Quand l’été arrive, à cause de la chaleur, l’envie d’allumer les plaques de cuisson diminue, même pour faire une simple sauce pour les pâtes ! Le pesto de citrons, persil et basilic répond exactement à ce besoin. En tant qu’amoureuse des pestos, j’apprécie encore plus leur polyvalence en été parce qu’ils sont parfaits pour les pâtes, pour les toastines mais aussi pour assaisonner une salade de légumes ou de riz. La préparation est très simple, j’ai utilisé le Bimby mais on peut le faire avec n’importe quel robot de cuisine. Le résultat sera un pesto avec un parfum particulier, qui sent bon l’été !
Si vous aimez les pestos comme moi, je vous conseille d’aller jeter un œil à ces recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Printemps, Été
Ingrédients du pesto de citrons, persil et basilic
Étant donné que ce pesto est réalisé avec tous les ingrédients crus, il est nécessaire qu’ils soient de la meilleure qualité et, si possible, bio. Les citrons notamment doivent avoir la peau comestible. J’ai utilisé les citrons de Sorrente IGP, qui ont donné un arôme spectaculaire à mon pesto.
- 50 g citron (zestes comestibles)
- 100 g citron (jus filtré)
- 8 g ail
- 15 g basilic
- 25 g persil
- 100 g pignons
- 50 g noix de cajou
- 150 g Parmigiano Reggiano râpé
- 5 g sel
- 50 g huile d’olive extra vierge
Ustensiles pour réaliser le pesto de citrons, persil et basilic
Pour faire le pesto de citrons, persil et basilic j’ai utilisé mon fidèle Bimby TM31. Évidemment on peut utiliser tous les autres modèles de Bimby, mais aussi des robots de cuisine courants, à condition qu’ils soient suffisamment puissants.
- 1 Robot de cuisine
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Petit bol
- 2 Bocaux
Préparons le pesto de citrons, persil et basilic
Avec un écailleur on prélève 50 g de zestes sur les citrons préalablement lavés et séchés. Il faut faire attention à retirer le plus possible la partie blanche qui, sinon, donnerait au pesto de citrons, persil et basilic une nuance amère.
Après avoir pelé et haché l’ail, le mettre dans le bol du robot avec les zestes de citron.
Fermer avec le couvercle et hacher à vitesse 6 pendant 20 secondes.
Après avoir nettoyé délicatement les feuilles de basilic avec un chiffon humide, les peser avec le persil. La proportion peut varier (en fonction de ce que vous avez à la maison) tout en respectant le poids total.
Ajouter le persil et le basilic dans le bol et hacher à vitesse 6 pendant 15 secondes.
Ajouter dans le bol les fruits secs : dans mon cas pignons et noix de cajou, mais aussi des noix (si pas d’allergies), des amandes pelées ou des pistaches.
Ajouter également le Parmigiano Reggiano râpé.
Fermer le bol et hacher à vitesse 6/7 pendant 20 secondes.
Après avoir filtré le jus de citron, l’ajouter dans le bol et mélanger à vitesse 5 pendant 15 secondes.
Ajouter le sel, fermer le bol et actionner à une vitesse intermédiaire. Dans le cas du Bimby, une vitesse 4/5.
Par l’orifice du couvercle, ajouter l’huile en filet moteur en marche, pour émulsionner le pesto de citrons, persil et basilic.
Une fois prêt, le transvaser dans des bocaux ou des contenants pour congélateur. Avec cette quantité on obtient deux bocaux de 250 ml de pesto de citrons, persil et basilic. Je conseille de le laisser reposer quelques heures avant de l’utiliser, afin que les saveurs s’amalgament mieux.
Comment conserver le pesto de citrons, persil et basilic
Le pesto de citrons, persil et basilic se conserve au réfrigérateur, en veillant à couvrir la préparation d’une couche d’huile, pendant deux ou trois jours. Pour une durée plus longue, il faut stériliser les bocaux puis procéder normalement comme pour toute autre sauce. Une alternative est de le conserver portionné au congélateur… et c’est ce que j’ai fait ! Avec quoi utiliseriez-vous ce pesto ? Venez me le dire sur Instagram !
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser d’autres fruits secs ?
Bien sûr ! D’autres fois je l’ai faite uniquement avec des amandes et des pignons. Je pense qu’elle doit être bonne aussi avec des noix, mais je ne le saurai jamais car dans ma famille nous sommes allergiques !
