Comment faire du vinaigre de vin rouge fait maison et tous les astuces pour le rendre parfait, vous les trouverez ici ! Je me souviens que depuis que j’étais enfant, le goût du vinaigre de vin rouge fait maison était tout autre. Il avait un bon goût, les salades avaient une saveur exquise et je ne pouvais pas attendre qu’elles soient terminées pour pouvoir boire le condiment qui restait au fond du saladier. Je me souviens des bonbonnes sombres qui retenaient ce liquide rouge à l’odeur intense et, je me souviens que, de temps en temps, quelqu’un venait demander la « mère » pour pouvoir réaliser le vinaigre fait maison. Ainsi, après longtemps, me retrouvant avec des bouteilles de vin, authentique mais désormais un peu vieilli, j’ai décidé d’essayer. J’ai utilisé un décanteur, deux grains de pâtes grosses, du vin et un peu de patience. Résultat ? Excellent ! Un vinaigre de vin rouge qui m’a ramenée dans le temps, savoureux et aromatique, parfait pour mes salades. Maintenant, évidemment, je n’achète plus de vinaigre !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 66
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 12,35 (Kcal)
- Glucides 0,22 (g) dont sucres 0,01 (g)
- Protéines 0,04 (g)
- Matières grasses 0,01 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,01 (g)
- Sodium 1,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 15 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire du vinaigre maison avec les pâtes
- 1 l vin rouge (authentique et avec très peu de sulfites)
- 2 rigatoni (ou autres pâtes grosses)
- 10 g mie (de pain maison)
Ce qu’il faut pour faire du vinaigre à la maison
- 1 Bouteille de verre à large goulot
- 1 Aluminium un morceau
Comment faire du vinaigre de vin rouge à la maison
Versez le vin dans la bonbonne, ajoutez les morceaux de pâtes ou la mie de pain, couvrez l’ouverture de la bouteille, ou décanteur, avec la feuille d’aluminium mais sans le faire adhérer complètement, le vinaigre de vin pour pouvoir mûrir doit respirer, et placez dans un endroit sec, non frais et sombre. La température idéale se situe entre 24/30°.
Après environ un mois, les pâtes se seront transformées en « mère » et cela permettra au vin de se transformer en vinaigre, « elle » se déposera au fond et sera la sève du vinaigre.
Quand le vinaigre de vin rouge fait maison sera prêt, versez-le délicatement dans une autre bouteille de verre propre, en en laissant la moitié dans la bouteille. Ce qui reste devra être complété avec un autre vin. Cela vous permettra d’avoir toujours du nouveau vinaigre de vin rouge. Conseils : vous remarquerez que le vinaigre est prêt à son odeur typique. Ne laissez pas « mûrir trop longtemps, sinon il deviendra trouble, versez-le plutôt dans une autre bouteille et offrez-le ou utilisez-le pour nettoyer les fours, plaques de cuisson et micro-ondes.
Conseils supplémentaires pour le vinaigre rouge fait maison
Le vinaigre de vin rouge fait maison ne doit pas être agité, la « mère » doit être laissée à se déposer au fond.
La quantité de pâtes ou de pain pour la fermentation du vin est proportionnelle à la quantité de liquide. Pour un litre de vin, il faut 10 grammes abondants de pâtes ou pain.
Il était une fois… un morceau de « mère » du vinaigre était offert à la famille et aux amis pour accélérer la production maison du vinaigre.
Doses pour faire du vinaigre à la maison
Dans la recette, vous pouvez lire 66 portions, car j’ai calculé 15 ml par personne d’utilisation.
