Étapes

• Faisons les cannoli mignon: Si vous pétrissez à la main, tamisez la farine sur le plan de travail, disposez-la en fontaine et versez au centre le vin et l’œuf (dont vous aurez enlevé un peu de blanc qui servira après); le sucre, une pincée de sel. Pétrissez.

  

• Si vous pétrissez avec un robot pâtissier, mettez tous les ingrédients ci-dessus et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte consistante. Enveloppez-la avec un film plastique et laissez-la reposer pendant une demi-heure à température ambiante.

  

• À l’aide du rouleau à pâtisserie, ou de la machine à pâtes, étalez la pâte très fine, et,

  

• avec l’aide d’un emporte-pièce, obtenez des disques de 5 cm de diamètre

  

• Enroulez les disques autour des cannoli en métal, badigeonnez le point de jonction avec de l’œuf battu et appuyez sur le point d’union pour bien sceller les extrémités.

  

• Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile pour friture, je préfère le saindoux. Faites frire les cannoli jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement

  

• Retirez ensuite les cylindres, en les pressant et en les tournant légèrement, mais faites attention à ne pas casser la coque cuite

  

• Mettez dans un bol la ricotta avec le sel, les arômes, le Grana Padano et le poivre, mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Divisez ensuite le mélange en 3 bols prêts à recevoir les différents ingrédients qui formeront les différentes sauces.

  

• Mettez dans le hachoir les tomates séchées et le fenouil sauvage et hachez.

  Récupérez le tout et ajoutez-le à 1/3 de la ricotta, mélangez bien et mettez de côté au réfrigérateur

  

• Coupez les asperges bouillies et hachez-les avec le jambon ou la mortadelle, récupérez avec la spatule et transférez dans un bol avec 1/3 de la crème de ricotta, mélangez et mettez au réfrigérateur

  

• Vous pouvez remplacer les asperges par des betteraves rouges précuites et suivre les mêmes étapes pour obtenir une telle crème.

  

• Hachez le thon, les olives dénoyautées, les câpres précédemment dessalées. Une fois le hachis obtenu, ajoutez-le au dernier bol de crème de ricotta, et nous nous préparons à garnir

  

• Maintenant, remplissez 3 poches à douille avec les 3 crèmes et garnissez les cannoli. Décorez à votre guise.

  

• Mettre dans le bol la farine, le sucre, le saindoux, le vin et le sel, pétrir : 30 sec/vit. 6.

  

• Retirer la pâte du bol et la transférer sur le plan de travail. Donnez une forme ronde à la pâte, puis enveloppez-la dans un film plastique, et laissez-la reposer environ 30 min. à température ambiante

  

• À l’aide du rouleau à pâtisserie, ou de la machine à pâtes, étalez la pâte très fine, et

  

• avec l’aide d’un emporte-pièce, obtenez des disques de 10 cm de diamètre.

  

• Enroulez les disques autour des cannoli en métal, badigeonnez le point de jonction avec de l’œuf battu et appuyez sur le point d’union pour bien sceller les extrémités.
  Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile pour friture ou mieux le saindoux

  

• Faites frire les cannoli jusqu’à complète dorure, égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir complètement.
  

  

• Retirez ensuite les cylindres, en les pressant et en les tournant légèrement, mais faites attention à ne pas casser la coque cuite.
  En attendant, nettoyez le bol.

  

• Préparation de la crème à base de ricotta, mettez dans le bol la ricotta, le sel, le Grana Padano et le poivre et mélangez 3 min. vit 4. Récupérez avec la spatule et divisez le mélange en 3 bols. Sans laver le bol, préparez une par une les farces des autres ingrédients.

  

• Pour la crème aux tomates séchées, mettez dans le bol, les tomates séchées, le fenouil sauvage : hachez 10 sec vit 10. récupérez avec la spatule et ajoutez 1/3 de la ricotta, mélangez 1 min vit 5. Transférez dans un bol et mettez au réfrigérateur.

  Lavez le bol.

  

• Pour la crème aux asperges, mettez dans le bol : les asperges préalablement bouillies et le jambon, hachez 10 sec vit 10. récupérez avec la spatule et ajoutez 1/3 de la ricotta, mélangez 1 min vit 5. Récupérez avec la spatule et transférez dans un bol. Lavez le bol

  

• Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les asperges par des betteraves rouges précuites.

  

• Passons maintenant à la troisième farce. Pour la crème au thon, mettez dans le bol 80 g de thon à l’huile égoutté.

  

• 4 olives noires dénoyautées

  

• 1/2 cuillère de câpres dessalées, et hachez 10 sec vit 10. récupérez avec la spatule et ajoutez 1/3 de la ricotta, mélangez 1 min vit 5. Récupérez avec la spatule et transférez dans le dernier bol avec le reste de la ricotta.

  

• Maintenant, remplissez 3 poches à douille avec les 3 crèmes et garnissez les cannoli. Décorez à votre guise.