Compote de mûres sans sucre, recette traditionnelle et Thermomix.
Elle se distingue de la confiture et de la gelée car elle a une faible teneur en sucres, dans notre cas 0%, a une consistance très homogène et peut être mixée ou non. Idéale pour être tartinée.
La compote peut être utilisée de la même manière que les confitures et les gelées : au petit déjeuner sur du pain et des biscottes, avec des fromages, pour garnir des gâteaux et desserts.
Tout d’abord, les mûres doivent être très mûres, sinon la compote sera acide.
Comme conservateur, nous utiliserons la pomme, qui contient de la « pectine », un conservateur naturel.
La pomme a pour fonction de sucrer et d’épaissir naturellement. Ou bien, vous pouvez utiliser directement 1 sachet de pectine 3:1 trouvé en supermarché, auquel cas vous pouvez utiliser ou non la pomme.
Je préfère utiliser les deux, aussi pour utiliser moins d’édulcorant, et adoucir le goût fort des mûres, ainsi la compote sera plus délicate.
Rappelez-vous que pour chaque kg de fruit utilisé pour la confiture, on met environ 300 grammes de pommes et/ou un sachet de pectine 3:1 et le jus filtré d’un citron.
Pour conclure, la compote est généralement plus riche en fruits et pauvre en sucres.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 bocaux de 300 g
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 44,50 (Kcal)
- Glucides 72,28 (g) dont sucres 9,78 (g)
- Protéines 0,50 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 2,75 (g)
- Sodium 2,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1 kg mûres (ou autres fruits des bois même mélangés)
- 300 g pommes (ou 1 sachet de pectine 3:1)
- 2 cuillerées jus de citron
- Demi verre eau
- 250 g érythritol (ou 100 g de stévia)
Compote de mûres sans sucre
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire la
- 1 Casserole ou le Thermomix
- 1 Mixeur plongeant ou le Thermomix
- 4 Bocaux en verre de 300 ml
Étapes
Préliminaires pour la cuisson en casserole ou avec le Thermomix
Lavez les mûres, retirez la tige, et recueillez-les dans un bol, avec le jus de citron filtré.
Prenez les pommes sans les éplucher et divisez-les en deux, retirez le trognon central et réduisez-les en morceaux et ajoutez-les au bol avec les cerises, puis arrosez le tout avec l’eau, ajoutez l’édulcorant et mélangez très bien.
Laissez macérer pendant environ 1 heure, ainsi le fruit libérera ses jus naturels.
Après ce temps, reprenez le mélange de fruits et versez-le dans une casserole avec tout son jus.
Faites cuire la compote à feu très doux pendant environ 30 minutes, en vous souvenant de remuer de temps en temps.
Surveillez le moment où elle commence à bouillir, car elle fera de la mousse et montera jusqu’au bord de la casserole.
Remuez continuellement pendant trois minutes, puis baissez le feu, sans cesser de remuer.
Une fois le temps écoulé, décidez si vous désirez une compote sans morceaux, prenez un mixeur plongeant et mixez la confiture jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Si au contraire vous préférez les morceaux de fruits, évitez de mixer la confiture
Versez ensuite la compote de mûres encore bouillante dans les bocaux en verre stérilisés, et fermez-les immédiatement.
Retournez les bocaux et laissez refroidir complètement, ainsi nous ferons le vide.
Conservez-la ensuite dans un endroit frais et sec. La Compote de mûres sans sucre est prête.
Dans le bol, ajoutez les mûres, les pommes en morceaux, et le jus de citron. Positionnez le récipient Varoma (sans couvercle) à la place du couvercle doseur, faites cuire : 35 min./95°C/vit. 1. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux avec couvercle à vis de 300 g
Une fois le temps écoulé, décidez si vous désirez une compote sans morceaux, mixez la confiture à vit. 5 pendant 1 minute, puis vérifiez si vous la voulez encore plus lisse, répétez l’opération, avec le couvercle doseur, jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Si au contraire vous préférez les morceaux de fruits, évitez de mixer.
Versez ensuite la compote de mûres encore bouillante dans les bocaux en verre stérilisés, et fermez-les immédiatement.
Retournez les bocaux et laissez refroidir complètement, ainsi nous ferons le vide.
La Compote de mûres sans sucre est prête, conservez-la dans un endroit frais et sec
Conservation et conseils
Compote de mûres sans sucre
Il est fortement conseillé de faire le test de réussite du vide en pressant au centre du couvercle. S’il n’y a pas de bruit de « clic-clac », le vide a été correctement réalisé. Sinon, il est conseillé de ne pas consommer.
Fermés, les bocaux se conservent environ 6 mois. Une fois ouverts, il est conseillé de les consommer dès que possible (2-3 jours maximum) en veillant à les garder au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation.
Elle peut être utilisée immédiatement, par exemple pour la préparation de tartes ou pour le petit déjeuner ou le goûter, tartinée sur du pain.
Ou bien, vous pouvez la conserver dans le garde-manger jusqu’à 6 mois, mais une fois le bocal ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur.
ATTENTION
REMARQUE : Certains systèmes de conservation des aliments pour de longues périodes, comme dans ce cas, nécessitent des précautions précises pour éviter la prolifération de bactéries nuisibles à notre santé.
Je vous en prie : lorsque vous décidez de préparer ce type de recettes, assurez-vous de respecter toutes les procédures et modalités de préparation correctes.
