Étapes

• Préchauffez le four à 180°C. statique, et beurrez et farinez un moule à fond amovible (Ø 24 cm) et mettez de côté.

  

• Mettez dans le bol de votre mixeur le sucre et pulvérisez-le. Transférez dans un bol et réservez.

  Dans un bol, mettez les blancs d’œufs et le sel et montez-les en neige ferme, et réservez.

  

• Passons au chocolat : Mettez le chocolat en morceaux dans le bol du mixeur ou du hachoir et hachez-le finement.
  

  

• Transférez-le dans un grand bol en verre, avec le beurre, et l’huile de tournesol, puis faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

  

• Dès que le mélange est liquéfié, ajoutez le sucre glace réservé, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs, mélangez avec les fouets. Dès que le mélange est homogène, ajoutez la farine 00 et la levure tamisées ensemble, et, mélangez: 10 encore.

  

• Incorporez peu à peu les blancs montés en neige, doucement pour éviter qu’ils se démolissent avec une spatule de pâtisserie, en mouvements de bas en haut. Transférez le tout dans le moule préparé précédemment et cuire au four chaud pendant 30-35 minutes (180°C).

  

• Retirez le moule du four, démoulez le pan di spagna sur une grille et laissez refroidir complètement.

  

• Seulement lorsqu’il a refroidi, vous pouvez le couper avec un couteau à lame longue et lisse.

  

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• Dans une petite casserole, chauffez l’eau avec le sucre, mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que l’eau devienne transparente. Laissez tiédir, et seulement alors ajoutez la liqueur que vous avez choisie.

  Si vous souhaitez effectuer une imbibition non alcoolisée, vous pouvez ne pas mettre la liqueur ou même imbiber le pan di spagna avec juste du lait.

  

• Maintenant, je vous montre la procédure avec le Bimby

  

• Mettez dans le bol le sucre, et pulvérisez-le: 20 sec./vit. 10. Transférez dans un bol et réservez.

  Maintenant, placez le fouet à l’intérieur du bol, et mettez-y les blancs d’œufs et le sel.

  Montez en neige: 4 min./vit. 3.5.

  

• Dès que les blancs d’œufs sont montés en neige, retirez le fouet, et transférez les blancs montés dans un bol et réservez.

  Passons au chocolat : Mettez le chocolat en morceaux dans le bol, hachez : 10 sec./vit. 7. Rassemblez au fond avec la spatule, et ajoutez le beurre, et l’huile de tournesol, puis faites fondre : 5 min./50°C/vit. 1. avec le gobelet doseur.

  

• Maintenant, sortez le bol de son emplacement et incorporez le mélange de chocolat aux blancs d’œufs doucement pour éviter qu’ils se démolissent avec une spatule de pâtisserie, en mouvements de bas en haut.

• Transférez le tout dans le moule préparé précédemment et cuire au four chaud pendant 30-35 minutes (180°C).

  

• Retirez le moule du four, démoulez le pan di spagna sur une grille et laissez refroidir complètement.

  

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• Mettez dans le bol l’eau avec le sucre, mélangez 3 min à 37° vit 2 avec le gobelet doseur

  Laissez tiédir, et seulement alors ajoutez la liqueur que vous avez choisie et mélangez 1 min. avec le gobelet doseur vit 2.

• Si vous souhaitez effectuer une imbibition non alcoolisée, vous pouvez ne pas mettre la liqueur ou même imbiber le pan di spagna avec juste du lait.

  

• Retirez le pan di spagna du moule seulement lorsqu’il est froid, coupez la partie supérieure qui a habituellement une forme irrégulière. Mettez de côté les restes qui nous serviront pour la décoration.

  Maintenant divisez le reste du pan di spagna en 2 disques.

  

• Imbibez avec un pinceau avec le sirop que nous avons réalisé les 2 disques.

  Mettez sur le premier une couche de crème environ la moitié, et saupoudrez d’éclats d’amandes en utilisant moins de la moitié de ce que vous avez à disposition.

  

• Couvrez avec le deuxième disque de pan di spagna et donnez une autre couche de crème à la fois sur le dessus et les côtés du gâteau. Ne vous inquiétez pas s’il y a des irrégularités, car nous allons les couvrir avec les restes de pan di spagna.

• Coupez les restes en petits carrés, et « collez-les » avec la crème autour et sur le gâteau, complétez avec les éclats d’amandes et avec les fraises à la fois sur les bords et sur le dessus