Les gnocchis à la citrouille sont la variante à la citrouille, justement, des classiques gnocchis de pommes de terre. Aujourd’hui, je te montre une version sans pommes de terre et surtout sans œufs ce qui rend ces gnocchis naturellement végétaliens. Ils sont assez simples à préparer, la seule précaution est d’utiliser une pulpe de citrouille assez sèche : pour cette raison, je te déconseille la cuisson de la citrouille à la casserole, opte pour la cuisson à la vapeur ou au four.
Sur le blog, tu trouveras de nombreuses recettes à base de citrouille comme :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 377,63 (Kcal)
- Glucides 84,85 (g) dont sucres 7,23 (g)
- Protéines 13,03 (g)
- Matières grasses 1,08 (g) dont saturé 0,23 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 3,30 (g)
- Sodium 1 361,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g citrouille (250g de pulpe cuite)
- 200 g farine 00
- 1 cuillère à café sel
- 1 pincée noix de muscade
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Rouleau à gnocchis
- 1 Racloir en métal
Préparation des gnocchis à la citrouille
Disclaimer: les sections « Ingrédients » et « Outils » contiennent des liens d’affiliation.
Si la citrouille est un ingrédient que tu aimes cuisiner, ne manque pas la collection RECETTES À BASE DE CITROUILLE SUCRÉES ET SALÉES.
Commence la préparation des gnocchis à la citrouille en cuisant la citrouille au four statique à 180°C pendant environ 35/40 min.
Écrase-la avec une fourchette ou un presse-purée et pèse-en 250g. Laisse-la refroidir.
Ajoute à la pulpe de citrouille le sel et la noix de muscade.
Ajoute également la farine 00.
Commence à pétrir avec l’aide d’une spatule.
Quand il ne sera plus possible de pétrir avec la spatule, déplace la pâte sur un plan de travail fariné et continue à la travailler avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
Divise la pâte en 4 parties puis forme avec chaque partie un long et fin boudin de pâte.
Avec un couteau ou un racloir, découpe de nombreux morceaux d’environ 2 cm.
Passe chaque gnocchi sur une fourchette ou un rouleau à gnocchis pour obtenir les rainures typiques.
Les gnocchis à la citrouille cuisent dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 3-4 minutes.
Tu trouveras cette recette dans la collection Recettes végétaliennes sucrées et salées, plus de 50 idées pour tous les goûts.
Gnocchis à la citrouille
J’ai décidé d’accompagner mes gnocchis à la citrouille avec des champignons sautés parfumés à l’ail et au romarin. Ils se marient aussi très bien avec une fondue de fromages ou servis avec du chou kale et de la saucisse.
Essaie aussi la QUICHE À LA CITROUILLE AVEC PANCETTA ET NOIX
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Bon appétit!
