Compote de cerises recette en casserole et avec le Bimby
Elle se distingue de la confiture et de la gelée, car elle a une faible teneur en sucres, une consistance très homogène et peut être mixée ou non. Idéale pour être tartinée.
La compote peut être utilisée de la même manière que les confitures et gelées : au petit déjeuner sur du pain et des biscottes, avec des fromages, pour garnir gâteaux et desserts.
Tout d’abord, les cerises doivent être très mûres, sinon la compote sera aigre. Vous devriez privilégier les cerises issues de l’agriculture biologique.
Comme conservateur, nous utiliserons la pomme, qui contient la « pectine » qui est un conservateur naturel, et pour épaissir nous utiliserons de la pectine 3:1.
Je préfère utiliser les deux, pomme et pectine, pour utiliser moins d’édulcorant et alléger le goût fort des cerises, ainsi la compote sera plus délicate.
Rappelez-vous que pour chaque kilo de fruits utilisés pour la compote, il faudra environ 300 grammes de pommes et un sachet de pectine 3:1 et le jus filtré d’un citron
Pour conclure, la compote est généralement plus riche en fruits et pauvre en sucres.
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 bocaux de 200 g
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 3,11 (Kcal)
- Glucides 2,46 (g) dont sucres 0,71 (g)
- Protéines 0,04 (g)
- Matières grasses 0,01 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,11 (g)
- Sodium 0,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 6 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1 kg cerises (mûres)
- 300 g pommes (avec la peau)
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- Demi verre eau
- 1 sachet pectine (fruttapec 3:1)
- 350 g érythritol (Ou 300 g sucre)
Un œil sur la santé
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire la
- 1 Bol
- 1 Casserole ou le Bimby
- 1 Mixeur plongeant ou le Bimby
- 6 Bocaux en verre de 200 g
Étapes
Préliminaires pour la cuisson en casserole ou avec le Bimby. Stérilisez les bocaux
Lavez les cerises, retirez la queue et le noyau, et recueillez-les dans un bol, avec le jus de citron filtré.
Prendre les pommes sans les éplucher, les diviser en deux, enlever le trognon central et les couper en morceaux, puis les ajouter dans le bol avec les cerises,
, puis arrosez le tout avec l’eau et mélangez bien, ajouter la pectine 3:1, et l’édulcorant.
Laissez macérer pendant environ 1 heure, ainsi le fruit libérera ses jus naturels.
Après le temps de macération, reprenez le mélange de fruits et versez-le dans une casserole avec tout son jus. Cuire la compote à feu très doux pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Surveillez le moment où elle commence à bouillir, car elle fera de la mousse et montera jusqu’au bord de la casserole. Remuez continuellement pendant trois minutes, puis réduisez le feu, sans cesser de remuer.
Pour voir si elle est prête, mettez-en une cuillerée sur une petite assiette et retournez-la, si elle ne coule pas, c’est prêt. Une fois le temps écoulé, décidez si vous souhaitez une compote sans morceaux, prenez un mixeur plongeant et mixez la confiture jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse
Si au contraire vous aimez les morceaux de fruits, évitez de mixer la confiture. Maintenant, versez la compote de cerises encore bouillante dans les bocaux en verre stérilisés, et fermez-les immédiatement. Retournez les bocaux, et laissez refroidir complètement pour faire le vide.
Conservez les bocaux dans un endroit frais et sec
Dans le bol, ajoutez les cerises et les pommes en morceaux, la pectine, puis le jus de citron. Et l’édulcorant.
Placez le récipient du Varoma (sans couvercle) à la place du gobelet doseur, cuire : 45 min./95°C/vit. 1.
Pour voir si elle est prête, mettez-en une cuillerée sur une petite assiette et retournez-la, si elle ne coule pas, c’est prêt
Une fois le temps écoulé, décidez si vous souhaitez une compote sans morceaux, mixez avec le gobelet doseur à vit. 5 pendant 15 sec. Sinon, ne rien faire.
Verser dans les bocaux assainis. Fermer les bocaux et pour pouvoir les conserver. Placez les bocaux à l’envers et laissez refroidir complètement
donc conservez la compote de cerises dans un endroit frais et sec
Conservation
Compote de cerises sans sucre ni édulcorant
La compote de cerises sans sucre peut être utilisée immédiatement, par exemple dans la préparation de tartes ou pour le petit déjeuner ou le goûter, tartinée sur du pain.
Vous pouvez la conserver jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sec.
Une fois le bocal ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 2 semaines.
