Aujourd’hui fileja moules et haricots. Une recette de la tradition calabraise, qui prévoit une association aussi insolite que savoureuse. La sauce avec moules et haricots peut être préparée sur le moment dans une casserole, ou préparer les moules et haricots en cuisson sous vide, plusieurs jours à l’avance. Que sont les fileja? Ce sont des pâtes faites de semoule et d’eau, où chaque morceau est enroulé autour d’une tige en métal ou, mieux, autour du « dinaculu », un bâtonnet de sparte. Appelés aussi macaronis, les fileja se prêtent à être accompagnés de sauces consistantes. En partant de la sauce à la ‘nduja, au ragoût à la calabraise, en passant par une simple sauce tomate, enrichie de copeaux de pecorino, jusqu’à des associations plus insolites, comme les pâtes fileja avec haricots et moules ou les fileja avec le ragoût d’agneau.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 641,50 (Kcal)
- Glucides 82,47 (g) dont sucres 5,66 (g)
- Protéines 33,09 (g)
- Matières grasses 21,66 (g) dont saturé 3,98 (g)dont insaturés 4,99 (g)
- Fibres 8,82 (g)
- Sodium 1 557,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g fileja
- 400 g moules (seulement les mollusques)
- 400 g haricots borlotti en boîte (ou cannellini (poids égoutté))
- 2 gousses ail
- 1 piment
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 400 ml tomates pelées
- 2 bouquets persil
- sel
- 2 pincées poivre
Ce qu’il faut
- 1 Casserole
- 1 Poêle avec couvercle
- 1 Passoire
Recette des pâtes avec haricots et moules
Épluchez et hachez les gousses d’ail, répartissez-les dans la poêle et ajoutez l’huile et le piment haché. Faites revenir à feu doux puis ajoutez les tomates pelées et écrasées, une pincée de sel et le poivre. Mélangez et faites imprégner, puis ajoutez les moules et les haricots, mélangez à nouveau, portez à ébullition à feu vif. Ensuite, baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes.
Portez à ébullition de l’eau dans une grande casserole, dès qu’elle bout, salez avec une cuillère rase de gros sel et plongez les macaronis. Faites bouillir une minute de moins que le temps indiqué sur l’emballage puis égouttez les fileja. Pendant ce temps, lavez et hachez le persil.
Ajoutez les fileja à la sauce de moules et haricots et mélangez les pâtes avec la sauce, en terminant la cuisson, garnissez avec le persil haché et servez les fileja bien chauds.
Ouvrez les pots au micro-ondes, comme indiqué, égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole et ajoutez la sauce de moules et haricots en cuisson sous vide, mélangez et incorporez. Servez la fileja bien chaude.
Les conseils de Rosella Errante
En plus de la fileja, pour cette recette, vous pouvez également utiliser des pici toscans ou des paccheri lisses.
