Le pesto aux pistaches de Bronte
Recette traditionnelle et Bimby.
Le pesto le plus connu de ma terre, la Sicile, avec l’or vert, la pistache de Bronte.
Avec le pesto d’aubergines et celui à la sicilienne, ils forment les sauces « prêtes » siciliennes par excellence.
Il se prépare en un rien de temps, le temps de faire les pâtes, et c’est fait.
Pour commencer, nous allons utiliser des pistaches de qualité supérieure, et celles de Bronte sont le maximum, puis il faut de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité, et du fromage râpé, si c’est du caciocavallo ragusano, c’est le top, sinon nous utiliserons du parmesan
Le pesto de pistaches est l’assaisonnement parfait pour les pâtes, lasagnes, tartines, accompagné de protéines de terre ou de mer.
Autres recettes de pesto :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 401,58 (Kcal)
- Glucides 13,70 (g) dont sucres 3,95 (g)
- Protéines 11,87 (g)
- Matières grasses 35,88 (g) dont saturé 4,62 (g)dont insaturés 18,82 (g)
- Fibres 5,30 (g)
- Sodium 97,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 400 g pistaches de Bronte DOP (décortiquées et non salées)
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 10 feuilles basilic
- 40 g caciocavallo (ragusano DOP ou Parmesan)
- 80 g eau
- q.b. sel
Le pesto aux pistaches de Bronte
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Casserole
- 1 Mixeur ou le Bimby
- 2 Bocaux de 200 g
- 1 Torchon
Étapes
Le pesto aux pistaches de Bronte
Mettez de l’eau dans une casserole et faites-la bouillir, puis ajoutez les pistaches et laissez reprendre l’ébullition, puis faites cuire pendant 1 minute, ainsi la peau partira facilement.
Égouttez les pistaches et laissez-les sécher sur un torchon. Fermez le torchon en forme de bonbon et frottez pour enlever facilement la peau.
Transférez les pistaches dans un mixeur, versez l’huile d’olive, le fromage râpé, l’ail, l’eau et les feuilles de basilic.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène, ajoutez le sel à la fin.
Le pesto aux pistaches de Bronte est prêt
Mettez 300 g d’eau dans le bol, fermez avec le panier et portez à ébullition 3 min 100° vel 1
Ouvrez et ajoutez les pistaches. Fermez, mettez le panier à la place du gobelet doseur, et faites cuire pendant 2 min sens inverse vel 2, ainsi la peau partira facilement.
Égouttez les pistaches et laissez-les sécher sur un torchon. Fermez le torchon en forme de bonbon et frottez pour enlever facilement la peau.
Séchez le bol et transférez les pistaches, versez l’huile d’olive, le fromage râpé, l’ail, l’eau, les feuilles de basilic et le sel.
Mixez le tout pendant 2 min vel 10, ou jusqu’à obtenir une crème homogène.
Le pesto aux pistaches de Bronte est prêt
Conservation variation et histoire
Le pesto aux pistaches de Bronte
CONSERVATION : le pesto de pistaches se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours dans un bocal ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
VARIATIONS : Vous pouvez ne pas mettre d’ail, et ajouter un zeste de citron biologique râpé.
CONNAISSONS LA PISTACHE DE BRONTE :
La pistache de Bronte est connue et appréciée dans le monde entier, distinguable des autres pistaches par ses nuances violacées typiques à l’extérieur, sur la peau qui recouvre la graine, pour son arôme unique et sa couleur vert émeraude caractéristique, tandis que les autres sont jaunâtres.
Les pistaches de Bronte poussent sur les pentes de l’Etna, dans la province de Catane, sur des terrains accidentés et riches en cendres. Ici, l’or vert de Sicile est cultivé sans engrais ni traitements, récoltant les précieux fruits une année sur deux.
La récolte des pistaches, qui a lieu entre fin août et début octobre, implique toute la population engagée à récolter à la main les précieux fruits dans des endroits inaccessibles, sur des terrains escarpés, grimpant entre les branches et les roches volcaniques.
Dans les heures qui suivent la récolte, la graine est séparée de l’enveloppe extérieure et séchée à environ 40°C pour éliminer l’humidité.
FAQ (Questions et Réponses)
Le pesto aux pistaches de Bronte
Puis-je le faire végan ?
Oui, bien sûr, vous pouvez l’assaisonner avec du fromage végan comme celui à base d’amandes.
