Les Lulù Messinais avec crème et chocolat
Recette traditionnelle et Thermomix.
Délicieux ces « champignons » de pâte à choux farcis de crème ou de crème pâtissière au chocolat.
Ils sont la réponse messinaise aux zeppoles au four napolitaines. Ils sont réalisés sous forme de petits moules à baba, ou alternativement sous forme de cupcake.
Ils sont ensuite saupoudrés de sucre glace pour ceux à la farce blanche, et de cacao amer pour ceux à la farce chocolat.
Je vous donnerai les doses pour faire 3 Lulù à la crème et 3 Lulù au chocolat, donc si vous souhaitez doubler les doses de l’un ou de l’autre, vous devez ajuster en conséquence.
Nous cuirons nos lulu’ au four et aussi dans la friteuse à air.
Vous pourriez également être intéressé par :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 422,78 (Kcal)
- Glucides 40,97 (g) dont sucres 27,79 (g)
- Protéines 8,55 (g)
- Matières grasses 27,32 (g) dont saturé 7,56 (g)dont insaturés 4,93 (g)
- Fibres 3,34 (g)
- Sodium 151,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les Lulù Messinais avec crème et chocolat
- 120 g eau
- 60 g beurre
- 70 g farine T45
- 2 œufs (de taille moyenne à température ambiante)
- 1 pincée sel
- 300 g crème pâtissière (au chocolat voir recette)
- 250 g crème à fouetter, 35% de matières grasses
- 75 g sucre glace vanillé
- q.s. sucre glace
- q.s. cacao amer en poudre
Les Lulù Messinais avec crème et chocolat
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 2 Casseroles
- 2 Poche à douille
- 6 Verres pour baba
- 1 Fouet électrique ou le Thermomix
- 2 Bols
Étapes
Les Lulù Messinais avec crème et chocolat
Commençons par préparer la pâte à choux : dans une casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel et faites bouillir,
ajoutez toute la farine, baissez le feu et
mélangez vigoureusement
Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et crémeuse. Laissez refroidir.
À ce stade, il est important d’ajouter les œufs un par un, ne pas mettre un autre œuf si le premier n’est pas bien mélangé et amalgamé. Mélangez bien la pâte jusqu’à obtenir une crème lisse.
Entre-temps, vaporisez du beurre en spray à l’intérieur des petits moules ou des moules à cupcake. Mettez le mélange ainsi obtenu en les remplissant aux 3/4 de leur capacité.
Il est important de ne pas en mettre plus car avec la cuisson, le mélange gonfle comme un champignon, et s’il y en a trop, il pourrait déborder et brûler.
Mettez au four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes puis baissez à 180 °C pour encore 5 minutes. Sortez et laissez refroidir.
Pour la cuisson à la friteuse à air
Insérez le panier dans la friteuse à air et faites cuire en deux temps : d’abord à 180°C pendant 10 minutes, puis à 200°C pendant encore 10 minutes
Mettez dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre, cuisez avec le panier à la place du couvercle doseur : 5 min./100°C/vit. 1.
Ajoutez la farine T45 et mélangez : 20 sec./vit. 4. Retirez le bol de son logement et laissez refroidir son contenu pendant 10 minutes.
Entre-temps, préchauffez le four à 200°C. et vaporisez de beurre en spray les moules que vous allez utiliser, et réservez.
Positionnez le bol et, avec les lames en mouvement à vit. 5, ajoutez les œufs, un à un, à travers l’ouverture du couvercle.
Après avoir ajouté le dernier œuf, mélangez encore : 30 sec./vit. 5.
Mettez le mélange ainsi obtenu dans des petits moules à baba ou à cupcake en les remplissant aux 3/4 de leur capacité.
Il est important de ne pas en mettre plus car avec la cuisson, le mélange gonfle comme un champignon, et s’il y en a trop, il pourrait déborder et brûler.
Mettez au four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes puis baissez à 180 °C pour encore 5 minutes. Sortez et laissez refroidir
Pour la cuisson à la friteuse à air
Insérez le panier dans la friteuse à air et faites cuire en deux temps : d’abord à 180°C pendant 10 minutes, puis à 200°C pendant encore 10 minutes
Pour la crème fouettée, mettez-la au congélateur 20 minutes avant avec le bol avec lequel vous la monterez.
Une fois bien froide, si vous montez avec les fouets, ajoutez la crème, le sucre et la vanilline et montez en neige ferme.
Si vous utilisez le Thermomix, insérez le fouet et montez à vitesse 3,5 en surveillant par l’ouverture jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment montée. Faites attention à ne pas trop monter sinon elle devient du beurre.
Maintenant que nous avons toutes les préparations prêtes, vous avez besoin de 2 poches à douilles avec un embout large et lisse ; dans l’une, mettez la crème et dans l’autre la crème au chocolat.
Avec l’aide d’un petit couteau, percez la base du Lulù et insérez l’embout de la poche à douille et remplissez complètement les Lulù.
Maintenant, saupoudrez ceux à la crème de sucre glace et ceux au chocolat de cacao.
Servez et dégustez.
Les Lulù Messinais avec crème et chocolat. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur au maximum pendant 2 jours. Je ne vous recommande pas le congélateur car les coques ramolliraient.
