Le risotto aux cime di rapa est un plat principal simple et délicieux. Pour la recette, comme qualité de riz, j’ai utilisé la variété Carnaroli, parfaite pour les risottos. J’adore les risottos et je dois dire qu’avec les cime di rapa, je ne l’avais pas encore essayé. Le risotto est préparé comme toujours avec un léger soffritto d’oignon et la torréfaction du riz, déglacé avec du vin blanc sec, mais avant tout, il faut faire bouillir les cime di rapa soigneusement nettoyées. Si vous les aimez, alors vous ne devez pas manquer un plat principal classique avec ce légume, les orecchiette aux cime di rapa!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 160 g riz Carnaroli
- 140 g cime di rapa (nettoyées, crues)
- 1 verre vin blanc sec
- 2 noix beurre
- 1/2 oignon doré
- q.s. eau (ou bouillon de légumes)
- q.s. Grana Padano râpé
- q.s. huile d'olive vierge extra
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire
- Bol
- Poêle
- Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer le risotto aux cime di rapa…
Tout d’abord, dans une casserole, versez l’eau et portez-la à ébullition pour cuire les cime di rapa. Pendant ce temps, nettoyez-les.
Pendant que l’eau chauffe, nettoyez les cime di rapa, épluchant la tige, en éliminant la partie la plus dure et épaisse avec un couteau. Lavez-les et hachez légèrement les feuilles, surtout les plus grandes.
Quand l’eau bout, plongez les cime di rapa et faites-les cuire environ 10 minutes, vérifiant la cuisson en perçant la partie fine de la tige restante avec une fourchette.
Ensuite, égouttez les cime di rapa avec une passoire dans un bol pour ne pas jeter l’eau de cuisson qui vous servira pour la cuisson du riz. Versez à nouveau l’eau de cuisson des cime dans la casserole utilisée pour la cuisson et gardez-la chaude à feu doux.
Maintenant, épluchez et hachez un demi-oignon, versez-le dans la poêle, ajoutez l’huile d’olive vierge extra et faites-le fondre à feu moyen.
Ensuite, ajoutez le riz et faites-le griller jusqu’à ce que les grains commencent légèrement à adhérer, puis déglacez-le avec du vin blanc sec et laissez-le évaporer.
Ensuite, avec la louche, ajoutez petit à petit l’eau de cuisson des cime di rapa que vous avez mise de côté ou du bouillon de légumes chaud préparé précédemment.
Faites cuire le riz environ 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps le riz et en ajoutant l’eau ou le bouillon petit à petit, couvrant bien le riz.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez les cime di rapa bouillies, salez et poivrez.
À la fin de la cuisson, retirez le riz du feu, mélangez-le en ajoutant le beurre et le Grana Padano râpé. Servez-le bien chaud
