La cecina toscane traditionnelle est un plat pauvre typique de la cuisine paysanne qui a des parents et des noms différents non seulement en Toscane mais aussi dans diverses régions d’Italie : en Ligurie (où elle est née) elle est connue comme farinata, à Livourne comme 5 et 5 ou torta di ceci, en Sardaigne comme fainè… bref, beaucoup de noms mais une même préparation ! La recette que je vous laisse ici est celle de ma chère amie Grazia, désormais entrée de droit dans le livre de recettes de ma famille !
Ce plat traditionnel est naturellement végan, sans gluten et à faible indice glycémique. Il est parfait comme plat principal mais aussi comme entrée ou plat à emporter pour un pique-nique. Bref, c’est facile, polyvalent et sain ! Que demander de plus !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Les ingrédients de la cecina toscane traditionnelle sont économiques et typiques de la cuisine pauvre paysanne, non seulement toscane ; les légumineuses étaient la principale source de protéines et leur transformation en farine permettait de réaliser des plats plus satisfaisants et adaptés à des moments conviviaux.
- 180 g farine de pois chiches
- 600 g eau
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 8 g sel fin
- Quelques brins romarin
- 1 pincée poivre noir (optionnel)
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Film alimentaire
- 1 Fouet à main
Étapes
Réaliser la pâte de la cecina toscane traditionnelle est très facile. La seule précaution à prendre concerne le mélange de la farine avec l’eau et le temps de repos. Mais allons-y pas à pas et voyons en détail comment faire.
Dans un bol, tamiser la farine de pois chiches.
Ajouter le sel et bien le mélanger à la farine de pois chiches avec un fouet à main ou une fourchette.
Commencer à incorporer l’eau.
Cette étape est peut-être la plus difficile car il faut la faire graduellement.
Avec le fouet à main, bien mélanger la première partie de l’eau pour créer une pâte épaisse
Ajouter, tout en mélangeant, une autre partie de l’eau pour rendre le mélange plus souple.
Ajouter encore de l’eau. À ce moment, le mélange commencera à devenir très liquide et fluide.
Terminer avec la dernière partie de l’eau et faire un dernier mélange.
Ajouter lentement la moitié de l’huile (40 g) tout en mélangeant.
Finir par un mélange énergique.
Couvrir avec un film plastique ou (comme dans mon cas) avec un couvercle en silicone.
Ajouter un torchon et laisser reposer au moins 2 heures en mélangeant de temps en temps.
Passer le papier sulfurisé sous l’eau courante, bien l’essorer et le placer sur la plaque en l’y adaptant.
Verser doucement le mélange dans la plaque.
La cecina toscane traditionnelle est presque prête à être enfournée, il ne manque que quelques étapes !
Verser dans le mélange l’huile que vous avez mise de côté (40 grammes).
Avec une fourchette, mélanger délicatement pour répartir l’huile sur tout le mélange.
Terminer avec le romarin.
Après avoir préchauffé le four à 180 degrés, enfourner la plaque dans le four chaud. Il faut être très prudent car le mélange est vraiment liquide et pourrait déborder de la plaque. Cuire pendant 30/35 minutes et jusqu’à ce qu’une croûte se forme à la surface. La sortir du four et la laisser refroidir au moins une demi-heure. Cela permettra à la cecina de se raffermir. Saupoudrer d’un peu de poivre avant de servir.
Conservation et conseils
La cecina toscane traditionnelle est peut-être meilleure quelques heures après la cuisson, car les saveurs se mélangent mieux. Pour cette raison, elle se conserve au réfrigérateur quelques jours sous couvercle. Il suffira ensuite de la réchauffer rapidement à la poêle pour la rendre à nouveau croustillante. La cecina est également parfaite comme garniture pour un sandwich, (comme ils le font en effet à Livourne) en plus d’être mangée seule ! Si cette recette vous a plu, venez me le dire sur Instagram !
