Le Casatiello napolitain
Recette traditionnelle et avec le Thermomix.
Cette délicatesse est une recette typique de la tradition napolitaine.
Elle est préparée pendant la période de Pâques.
Née comme recette de recyclage pour réutiliser tous les restes de charcuterie et de fromages. Dans une réalité pauvre, où l’utilisation du beurre n’existait pas, les ménagères ont créé cette délicatesse comme un plat pour se débrouiller, mais elles ne savaient pas à l’époque qu’elles créaient un incontournable de la cuisine napolitaine.
C’est une pâte levée, enrichie de saindoux, charcuterie, fromages, œufs durs et beaucoup de poivre.
Ce qui différencie le casatiello du tortano est que dans le tortano les œufs sont coupés en morceaux et inclus dans la pâte comme les morceaux de charcuterie, tandis que dans le casatiello, ils sont entiers et sont placés au-dessus pour la décoration.
Une autre petite curiosité est que l’on prépare au minimum 2 tortani : un pour Pâques et un pour le lundi de Pâques.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 581,68 (Kcal)
- Glucides 64,07 (g) dont sucres 1,72 (g)
- Protéines 24,48 (g)
- Matières grasses 27,44 (g) dont saturé 10,58 (g)dont insaturés 9,28 (g)
- Fibres 11,50 (g)
- Sodium 2 445,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Le Casatiello napolitain
- 500 g farine
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 300 g eau
- 5 g sucre
- 25 g saindoux (ou graisse)
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 150 g salami napolitain (en cubes)
- 150 g pecorino (frais)
- 3 œufs
Le Casatiello napolitain
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Robot pâtissier ou le Thermomix
- 1 Moule à cake de 22 cm
- 1 Plan de travail
- 1 Couteau
Étapes
Le Casatiello napolitain
Pâte à la main ou au robot.
Dans un bol ou dans votre robot, mettez l’eau tiède, la levure et le sucre.
Faites fondre le tout. Une fois fondu, ajoutez la moitié de la farine et le sel, puis pétrissez.
Au fur et à mesure que vous pétrissez, vous devez ajouter le reste de la farine, l’huile et le saindoux.
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène
Laissez la pâte sur un plan de travail ou dans un bol, couvrez-la et laissez-la lever une heure. Si la température est basse, couvrez avec une couverture.
En attendant, coupez le salami et le pecorino en petits cubes.
Après 1 heure de levée, retirez une boule de pâte d’environ 200 g, qui vous servira pour la décoration, c’est-à-dire pour enfermer les œufs sur le casatiello.
Élargissez la pâte sur le plan de travail
et c’est le moment d’ajouter les morceaux de salami et de fromage directement dans la pâte
et travaillez le casatiello jusqu’à incorporer tous les ingrédients, et beaucoup de poivre, puis roulez-le bien serré, en fermant toujours les extrémités en les scellant avec les doigts.
Transférez le tout dans un moule à cake de 30 cm de diamètre, après l’avoir huilé avec un peu de saindoux.
Placez les œufs dessus et avec la pâte restante, formez des cordons pour enfermer les œufs.
.
Faites cuire le casatiello pendant environ 1 heure à 180 ° four statique placé au centre du four, si après le temps écoulé il n’est pas assez coloré, laissez-le encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
Une fois cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler.
Travail avec le gobelet doseur sur le couvercle.
Versez dans le bol l’eau, la levure et le sucre 3 min 37° vel 1.
Une fois fondu, ajoutez la moitié de la farine et le sel, puis pétrissez 5 min épi
Au fur et à mesure que vous pétrissez, par l’ouverture, vous devez ajouter le reste de la farine, l’huile et le saindoux.
Continuez à pétrir, épi, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
À partir de là, suivez le point 3 comme décrit ci-dessus.
Conservation
Le Casatiello napolitain : Se conserve 3 jours bien fermé à température ambiante.
