Le Pan d’arancio sans sucre est un dessert typique sicilien, parfumé grâce à la grande quantité d’oranges présentes dans la pâte. Cette version est réalisée avec de l’érythritol, un édulcorant à 0 calorie parfait pour ceux qui doivent contrôler l’indice glycémique (il est d’ailleurs recommandé en cas de diabète) ou pour ceux qui veulent déguster un dessert sans se sentir (trop) coupable. Pour ceux qui préfèrent utiliser du sucre semoule, la conversion est dans les ingrédients. Grâce à l’utilisation de la boisson végétale d’amande, ce dessert est également parfait pour ceux qui sont intolérants au lactose.
J’ai préparé ce dessert avec mon fidèle Thermomix TM31 mais il peut facilement être fait avec un robot multifonction ou avec des bols et un fouet ! Bref, c’est à la portée de tous ! Si je vous ai intrigué, suivez-moi !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients du pan d’arancio sans sucre
Pour donner une touche plus rustique, j’ai utilisé une farine multicéréales aux grains anciens, mais bien sûr, vous pouvez utiliser n’importe quel type de farine. Ce dessert est idéal pour consommer les oranges qui traînent à la maison et qui peuvent avoir quelques bosses. Il suffit simplement de retirer les parties « vilaines » et d’utiliser tout le reste !
- 200 g farine (multicéréales aux grains anciens)
- 100 g fécule de pommes de terre
- 400 g oranges (pulpe et zeste)
- 240 g érythritol (ou 200 g de sucre semoule)
- 120 g lait d'amande
- 100 g huile de graines d'arachide
- 5 g sel fin
- 50 g amandes effilées
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 3 œufs
Outils utiles pour le pan d’arancio sans sucre
- 1 Pétrin Thermomix tm31
- 1 Robot de cuisine
- 3 Bols
- 1 Spatules
- 1 Tamis
- 1 Passoire
- 1 Moule à gâteau
Étapes
Laver et sécher les oranges, retirer les éventuels déchets et les couper en morceaux, zeste compris. Les priver des pépins puis les mixer dans le Thermomix à vitesse 7 pendant 25 secondes.
Après avoir légèrement battu les œufs, les ajouter aux oranges et mixer à vitesse 4 pendant 30 secondes pour bien les amalgamer. Ils doivent néanmoins devenir mousseux et gonflés
Ajouter l’érythritol (ou le sucre si vous souhaitez rendre la recette plus traditionnelle) et mixer à vitesse 4 pendant 25 secondes.
Tamiser la farine choisie (dans mon cas multicéréales) et ajouter la fécule de pommes de terre.
Ajouter aux deux farines la levure vanillée en la tamisant à travers un tamis fin. Mélanger avec une cuillère pour amalgamer les trois éléments.
Ajouter le lait ; dans mon cas le lait d’amande mais on peut très bien utiliser celui de vache. Mixer à vitesse 4 pendant 30 secondes.
Avec le Thermomix en action à vitesse 4, ajouter les farines petit à petit par l’ouverture, afin qu’elles s’amalgament de manière optimale au mélange. J’ai mis environ 1 minute et 45 secondes.
Toujours avec le Thermomix en fonction à vitesse 4, verser l’huile de graines en filet, toujours par l’ouverture, lentement et progressivement.
Terminer avec le sel et faire tourner le Thermomix encore 1 minute pour bien amalgamer tous les ingrédients. Maintenant, tout est prêt pour la cuisson !
Dans un moule à gâteau antiadhésif de 24 centimètres recouvert de démoulant (ou recouvert de papier sulfurisé) verser la pâte et la lisser. La saupoudrer de tranches d’amandes et enfourner dans un four déjà chaud à 180 degrés en mode statique pendant 60 minutes. Faites tout de même le test du cure-dent, il doit sortir légèrement humide en raison de la grande quantité d’oranges.
Une fois cuit, laissez-le refroidir sur une grille à gâteau. Le Pan d’arancio sans sucre est bon comme ça, mais rien n’empêche de le saupoudrer de sucre glace ou de le garnir d’une crème pâtissière aromatisée à l’orange ! Dans ce dernier cas, il pourrait très bien devenir un gâteau d’anniversaire !
FAQ (Questions et Réponses)
Si je n’ai pas d’amandes effilées, que puis-je faire ?
Le pan d’arancio original ne prévoit rien d’autre qu’une saupoudrée de sucre glace une fois refroidi. Mais si vous souhaitez conserver ce goût « croquant », vous pouvez opter pour un autre fruit sec comme par exemple des éclats de noisettes ou de pistaches. Ou bien mettre des perles de sucre… si le sucre ne pose pas de problème !
