La Focaccia sucrée au cacao est née après avoir lu un livre du maître Giorilli, où il y avait une recette similaire qui m’a beaucoup inspirée. Mais ne me sentant pas à son niveau, j’ai modifié fortement la recette, tant pour ce qui est des ingrédients que des doses, créant ainsi ma propre interprétation personnelle. Il y a toujours à apprendre des maîtres des levains, qui te montrent les choses sous un angle plus professionnel. Le résultat de ma focaccia sucrée au cacao est devenu un croisement entre une pâte levée comme un pain brioché et une focaccia authentique, parfaite à tremper dans le lait ou pour un goûter alternatif. C’est aussi une manière d’aborder le monde des pâtes levées de façon progressive. Si je vous ai intrigués, attachez le tablier et commençons!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 167,55 (Kcal)
- Glucides 27,42 (g) dont sucres 10,39 (g)
- Protéines 3,76 (g)
- Matières grasses 5,45 (g) dont saturé 1,11 (g)dont insaturés 2,86 (g)
- Fibres 1,14 (g)
- Sodium 28,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
La recette que j’ai réalisée est sans lactose, contenant de l’huile de graines et une boisson végétale au lieu du beurre et du lait de vache. Cela ne vous empêche pas de les remplacer exactement avec les mêmes quantités, comme je l’indiquerai dans les ingrédients ci-dessous. Il faut juste faire très attention à l’ajout du beurre qui doit être mou et ajouté lentement. Cette recette est faite pour le levain frais, mais peut aussi être remplacée par celui en poudre. Dans les FAQ en bas de la recette, il y a les bonnes proportions pour ce changement.
- 345 g farine 0 (au moins w260)
- 135 g boisson à l'avoine
- 60 g levain (rafraîchi et doublé)
- 50 g sucre
- 75 g œufs
- 50 g huile de graines
- 100 g pépites de chocolat noir
- 40 g fruits confits (d'orange)
- 15 g cacao amer en poudre
- 5 g extrait de vanille
- 40 g sucre de canne
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Récipient
- 1 Plan de travail
- 1 Plaque de four
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Préparer la focaccia sucrée au cacao est comme réaliser n’importe quelle focaccia présente sur ce blog à la seule différence que celle-ci est sucrée et gourmande ! Allons-y donc par étapes et voyons tous les passages!
Dissoudre le levain dans la moitié de la boisson à l’avoine en utilisant le fouet à feuille. Il doit se dissoudre complètement.
Ajouter les œufs et les incorporer parfaitement avec le reste
Ajouter la farine peu à peu.
La pâte à ce stade sera très dure et ferme, mais c’est normal!
Mettre le crochet et commencer à le faire incorder.
Ajouter le reste de la boisson à l’avoine et le cacao en poudre tamisé. À ce stade, le cacao peut être dissous dans la boisson végétale pour favoriser l’incorporation.
Ajouter l’huile de graines petit à petit. Comme dans tous les levains, les graisses doivent être ajoutées avec patience, en attendant entre chaque ajout que l’incordage se reforme.
Fermer avec une pincée de sel. La pâte sera devenue lisse et brillante. Ajouter les pépites de chocolat.
Une fois incorporées, la pâte sera prête pour la dernière étape.
Prendre les fruits confits et les incorporer à la pâte directement dans le robot.
Une fois prête, transférer la pâte sur un plan de travail en acier et la bouler très bien pour la sceller. La placer dans un récipient avec couvercle (de préférence à parois droites pour contrôler la levée). Après une demi-heure de repos, faire trois tours de pliage soit dans le récipient soit sur le plan de travail, en laissant une demi-heure entre chaque tour. Attendre quelques heures puis la mettre au frigo pour la nuit.
Le jour suivant, laisser la pâte à température ambiante pour la réchauffer. Sur une plaque, disposer une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée et y déposer la focaccia sucrée au cacao. Commencer à l’étaler, en partant toujours de l’extérieur. Lorsqu’elle tente de se rétracter, la couvrir avec un torchon et attendre une demi-heure que la pâte se détende.
Finir d’étaler en prenant soin de ne pas trop stresser la pâte. Préchauffer le four à 200 degrés statique.
Parsemer la focaccia sucrée au cacao de sucre.
La focaccia sucrée au cacao est prête à être enfournée!
Cuire pendant 30/40 minutes selon votre four. Le mien a pris une demi-heure. Une fois sortie du four, laisser tiédir la focaccia sucrée au cacao avant de la couper en tranches et de la servir.
Cette focaccia peut être une base pour quelque chose d’encore plus gourmand si elle est tartinée de crème de noisettes ou de pistaches ou si elle est coupée en deux et garnie de ce que vous souhaitez.
La focaccia sucrée au cacao se conserve dans un sac en papier pendant 3/4 jours mais je vous assure qu’elle ne durera pas jusqu’à la fin de la soirée! Pour des conseils, des nouvelles et d’autres recettes, venez me retrouver sur Instagram!
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le levain par de la levure sèche ?
Oui, avec celle utilisée pour la panification dans une proportion de 2% du total de la farine. Mais attention aux temps de levée qui pourraient être très différents.
Puis-je utiliser de la levure chimique ?
Non, cette recette est faite pour utiliser le levain frais ou sec.
Puis-je changer la farine ?
Certainement, à condition qu’elle ne soit pas faible, donc qu’elle ait une W assez haute (ou des protéines sur 11/12). Si vous n’êtes pas sûr de la force, vous pouvez essayer de mélanger la farine choisie avec une farine de force.
