Les piparelli de Messine
Souvenirs de Grand-mère, Recette traditionnelle et Thermomix
Ce sont des biscuits issus d’une recette ancienne de la pâtisserie messinaise, leur nom vient du fait qu’ils sont parfumés avec du poivre noir, ce qui est inhabituel pour un dessert.
Ils ont la particularité d’être cuits 2 fois, d’abord sous forme de pains longs et ensuite après avoir été tranchés en fines tranches « la caliatura », conservant ainsi leur croquant typique.
Pour moi, ils font partie des doux souvenirs de ma grand-mère Maria, qui les préparait dans sa pâtisserie à Messine, et c’est avec amour et plaisir que je vous transmets sa recette.
Cette pâte peut être préparée à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier ou du Thermomix.
Mais pour ces deux dernières préparations, la dernière étape, c’est-à-dire l’ajout des amandes, doit être effectuée exclusivement sur le plan de travail, car les amandes pourraient se casser avec les bras du robot pâtissier ou les lames du Thermomix, même si vous utilisez le mode antioraire.
Les piparelli de Messine se prêtent à une longue conservation, ce qui les rend idéaux pour faire des cadeaux, pour les envoyer ou simplement pour les savourer lentement sans risque qu’ils ne périssent.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Environ 30 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 126,43 (Kcal)
- Glucides 20,58 (g) dont sucres 8,20 (g)
- Protéines 2,98 (g)
- Matières grasses 4,28 (g) dont saturé 0,87 (g)dont insaturés 3,11 (g)
- Fibres 1,05 (g)
- Sodium 91,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 26 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 150 g sucre
- 150 g amandes
- 100 g miel
- 50 g saindoux
- 10 g bicarbonate
- Demi cuillère zeste d'orange (râpé)
- Demi cuillère à café cannelle en poudre
- Demi cuillère à café clous de girofle moulus
- Demi cuillère à café muscade (en poudre)
- 1 œuf (30)
- 1 verre eau (environ)
- 2 cuillères à café poivre (Noir moulu)
Les piparelli de Messine
Outils
- 1 Bol
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Papier cuisson
- 1 Couteau à lame dentelée
- 1 Four
Étapes
Recette à la main
Tamisez la farine et mettez-la sur un plan de travail, avec le sucre, le saindoux coupé en morceaux, le miel, les arômes, la cuillère de zeste d’orange, le poivre et le bicarbonate, et pétrissez
Si vous voyez que la pâte est dure, vous pouvez ajouter un peu d’eau progressivement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
À ce stade, étalez la pâte et répartissez les amandes entières, continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées.
Tamisez la farine et mettez-la dans le bol de votre robot, avec le sucre, le saindoux coupé en morceaux, le miel, les arômes, la cuillère de zeste d’orange, le poivre et le bicarbonate, et pétrissez : avec le robot pâtissier avec l’outil que vous utilisez normalement pour la pâte sablée.
tandis qu’avec le Thermomix en mode épi pendant 4 minutes.
Si vous voyez que la pâte est dure, vous pouvez ajouter un peu d’eau progressivement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
À ce stade, transférez la pâte sur le plan de travail, étalez-la et incorporez les amandes entières, continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées.
Préchauffez le four à 180° ventilé.
Maintenant, créez des pains longs de 5 cm de large et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
sur cette photo, vous pouvez voir la taille de chaque pain long.
Badigeonnez-les d’œuf battu, et….
transférez la plaque dans le four, où ils cuiront pendant environ 20 minutes
Dès que les piparelli sont dorés, sortez la plaque du four et laissez refroidir.
Quand les piparelli ont refroidi, tranchez-les avec un couteau à lame dentelée, en biais. En ce qui concerne l’épaisseur, ceux de l’ancienne école messinaise étaient d’environ 6/7 mm.
Depuis quelques années, pour répondre aux besoins nutritionnels, on a préféré les couper plus fins, environ 2/3 mm.
À ce stade, disposez les tranches sur la plaque et….
Cuisez à nouveau au four « la caliatura » à 150° statique.
Si vous les avez coupés épais, vous devrez les cuire pendant 15 minutes.
Après ce temps, vous devez les retourner et cuire encore pendant 10 minutes
Si au contraire vous les avez coupés fins, réduisez de moitié les temps décrits ci-dessus. Ensuite, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez-les là jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.
Conservation et conseils
Les piparelli de Messine, se conservent dans une boîte à biscuits fermée et durent 3 mois
