Pâtes au pesto de pistaches de Bronte
Recette traditionnelle et Thermomix
Aujourd’hui, je veux vous proposer un délicieux condiment pour rehausser les pâtes, la viande et même le poisson : notre « or vert », la pistache de Bronte.
Pour alléger notre sauce, j’ai utilisé de la ricotta de brebis, mais si vous souhaitez une sauce plus consistante, vous pouvez remplacer la ricotta par de la crème ou de la béchamel.
Cette sauce se prête également à faire le pasticcio de lasagnes aux pistaches.
Découvrons cette merveille :
La pistache de Bronte est connue et appréciée dans le monde entier, se distinguant des autres pistaches par ses teintes violettes typiques à l’extérieur, sur la peau qui recouvre la graine, pour son arôme unique et sa couleur vert émeraude caractéristique, tandis que les autres sont jaunâtres.
Les pistaches de Bronte poussent sur les pentes de l’Etna, dans la province de Catane, sur des terrains escarpés et riches en cendres. Ici, l’or vert de Sicile est cultivé sans engrais ni traitements, récoltant les précieux fruits tous les deux ans.
La récolte des pistaches, qui a lieu entre fin août et début octobre, mobilise toute la population engagée à recueillir à la main les précieux fruits dans des lieux difficiles, sur des terrains escarpés, grimpant entre branches et roches volcaniques.
En quelques heures après la récolte, la graine est séparée de l’enveloppe extérieure et séchée à environ 40°C pour éliminer l’humidité.
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Fourneau
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 615,97 (Kcal)
- Glucides 38,63 (g) dont sucres 4,94 (g)
- Protéines 20,23 (g)
- Matières grasses 44,49 (g) dont saturé 10,48 (g)dont insaturés 17,08 (g)
- Fibres 5,56 (g)
- Sodium 406,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 350 g pâtes
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 150 g pistaches de Bronte DOP
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 150 g ricotta de brebis
- 1 gousse ail
- 5 feuilles basilic (ou 2 branches de persil)
- q.s. sel
Pâtes au pesto de pistaches de Bronte
Outils
Ce qu’il nous faut pour faire
- 1 Hachoir ou le Thermomix
- 1 Casserole
Étapes
Allons cuisiner la
Mettez à chauffer l’eau pour les pâtes avec une pincée de sel.
Mettez dans le bol de votre hachoir ou du Thermomix le Parmigiano Reggiano, râpé, les pistaches, l’huile d’olive extra vierge, le basilic ou le persil, le sel, la ricotta, et à votre goût, l’ail, mixez jusqu’à ce que le mélange soit presque crémeux. Avec le Thermomix, vous devez faire : 20 sec./vit. 7.
Faites cuire les pâtes al dente et mettez de côté 2 louches de l’eau de cuisson des pâtes. Égouttez-les ensuite et transférez-les dans un grand bol. Jamais sur le feu.
Ajoutez le pesto de pistaches et 1 louche de l’eau de cuisson, mélangez, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus d’eau de cuisson selon vos goûts si vous préférez une sauce liquide ou épaisse. Servez immédiatement. Les Pâtes au pesto de pistaches de Bronte sont prêtes.
Conservation et variantes
Pâtes au pesto de pistaches de Bronte.
Conservation : le pesto Peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
Variantes : vous pouvez enrichir ce plat avec un hachis de mortadelle aux pistaches.
FAQ (Questions et Réponses)
Pâtes au pesto de pistaches de Bronte
Puis-je utiliser le pesto de pistaches du commerce ?
Oui, bien sûr.
