Quand on pense à une soupe traditionnelle parmi les premières qui viennent à l’esprit, il y a sûrement la Ribollita ! Symbole de la cuisine pauvre toscane et de la saison hivernale, c’est un plat principal chaud, réconfortant et très savoureux. Chaque touriste de passage à Florence l’a goûtée au moins une fois dans un restaurant de cuisine typique !
Ceci est la recette traditionnelle de ma famille, retrouvée parmi les pages des petits cahiers de ma maman que nous mangions quand en hiver le chou noir avait pris le gel. Dans cette recette, comme dans beaucoup de la tradition paysanne toscane, le choix des ingrédients, surtout le pain, le chou noir et les haricots cannellini, est fondamental ! C’est un plat qui satisfait tout le monde : étant dépourvu d’aliments d’origine animale, il est adapté aux vegans et aux végétariens. La Ribollita toscane recette traditionnelle n’est pas difficile, mais elle est laborieuse et longue… cependant, cela vaut vraiment la peine.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
La Ribollita toscane recette traditionnelle a quelques éléments fondamentaux comme le chou noir, les haricots cannellini et le pain. Le reste se fait avec « ce qu’on a ». Souvent, ma maman la faisait en réutilisant un minestrone restant ou avec des légumes qui restaient dans son frigo ! C’est un excellent moyen d’éviter le gaspillage et en cette période de plus grande conscience environnementale, c’est toujours une bonne chose !
- 200 g chou frisé
- 250 g chou noir
- 200 g pomme de terre
- 150 g blettes
- 60 g céleri
- 150 g haricots cannellini secs
- 100 g tomates (mûres)
- 60 g carottes
- 2 gousses ail
- 60 g oignon rouge
- 200 g pain toscan (rassis)
- 80 g huile d'olive extra vierge
- q.b. thym
- 1 pincée sel
- 2 l eau
Outils
- 1 Pot en terre cuite brute en terre cuite
- 1 Autocuiseur
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
Étapes
La particularité de la Ribollita toscane recette traditionnelle est qu’elle se « rebouillit » justement ; elle acquiert des saveurs et des textures après un repos d’une nuit et la rebouillition suivante (ou le passage au four). C’est pourquoi il faut compter au moins quelques jours avant de pouvoir la déguster !
Après avoir trempé une nuit les haricots cannellini secs, les mettre dans une cocotte-minute, les couvrir d’eau, ajouter une pincée de sel et les cuire. Mettre de côté dans un bol avec un peu de liquide de cuisson.
Peler et nettoyer les légumes et les couper en morceaux. Dans une grande casserole, ajouter les légumes (sauf les oignons) et les pommes de terre en morceaux.
Recouvrir d’eau, ajouter le sel, les épices au choix et mettre sur le feu.
Cuire à feu moyen pendant environ cinquante minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que le liquide ait un peu réduit.
Dans le pot en terre cuite, mettre l’oignon, le thym et la moitié de l’huile prévue par la recette et faire revenir.
Disposer au fond le pain rassis (en tranches ou en morceaux) et verser la soupe de légumes dessus, à laquelle ont été ajoutés les haricots cannellini avec une partie de leur liquide de cuisson. Saler et poivrer.
Faire bouillir pendant 15 minutes avec le couvercle à feu doux, puis éteindre. Laisser ainsi reposer toute la nuit. Cela permettra aux saveurs et aux odeurs de créer un mélange extraordinaire.
Le lendemain, avant de servir, allumer le feu et rebouillir la soupe pendant 15 minutes à feu doux en ajoutant le reste de l’huile et en ajustant l’assaisonnement.
En alternative, elle peut être repassée au four chaud à 150 degrés pendant une dizaine de minutes.
Servir, de préférence dans un plat en terre cuite, avec un filet d’huile d’olive crue et du poivre fraîchement moulu.
La Ribollita toscane recette traditionnelle est une soupe parfaite pour quand il fait froid, pour accueillir des amis vegans et pour faire un saut à la table des paysans toscans du début du XXe siècle. Avez-vous déjà mangé la Ribollita Toscane ? Venez me le dire sur Instagram
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve la Ribollita toscane recette traditionnelle ?
La ribollita peut être conservée pendant deux/trois jours au frigo. Chaque fois qu’elle est réchauffée, elle gagne en saveur et c’est aussi l’une des raisons pour lesquelles elle est un pilier de la cuisine paysanne toscane.
Si je n’ai pas ces légumes, comment faire ?
Les ingrédients qui ne peuvent manquer sont le chou noir, les haricots cannellini, le pain, les pommes de terre et le soffritto d’oignon. Tout le reste peut être varié.
Puis-je utiliser des haricots précuits ?
Certainement, il faut cependant les rincer car ils sont très salés. Justement pour cela, il faut faire attention et bien doser le sel dans le reste de la préparation.
