Les Pici à l’Aglione toscan sont l’une des recettes traditionnelles les plus célèbres de ma région, notamment dans les provinces de Florence, Arezzo et Sienne. Si vous avez été en vacances en Toscane, il est sûr que vous avez vu ce plat principal dans les menus des restaurants ! Faire la sauce n’est pas difficile, mais il faut évidemment l’aglione, aussi appelé « ail à l’épreuve du baiser » ! Pourquoi ? Je vous l’explique plus bas ! Alors mettons notre tablier et essayons !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 273,86 (Kcal)
- Glucides 45,68 (g) dont sucres 0,82 (g)
- Protéines 8,60 (g)
- Matières grasses 7,65 (g) dont saturé 1,11 (g)dont insaturés 0,65 (g)
- Fibres 4,10 (g)
- Sodium 670,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
L’ingrédient principal de ce plat est l’Aglione, un ail très gros dont les têtes peuvent atteindre jusqu’à 800 g, qui a la particularité d’avoir un goût très délicat, ne laissant pas de « conséquences » désagréables tant en termes de digestibilité que de… haleine ! Il est cultivé dans la Val di Chiana et la Val d’Orcia et c’est dans ces régions que les plats avec cet ail curieux ont leur origine. Dans la seconde moitié du vingtième siècle, sa culture avait failli disparaître ou rester confinée aux jardins familiaux. Heureusement, ces dernières années, certains petits producteurs ont recommencé à le produire et à le diffuser en Italie, et aujourd’hui il n’est pas difficile de le trouver en Toscane, mais aussi en ligne.
- 500 g pici
- 200 g aglione (poids net)
- 700 g pulpe de tomate
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 50 g eau
- 10 g persil
- 7 g sel
- 5 g poivre
Outils
- 1 Presse-ail
- 1 Wok
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Louche
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Comment préparer les Pici à l’aglione toscan ?
Pour réaliser les Pici à l’aglione toscan, la première étape est bien sûr de préparer la sauce. L’élément le plus important pour la réussite du plat est de traiter l’aglione avec soin pour le rendre doux et délicat… mais ce n’est pas difficile ! Il suffit de suivre les étapes !
Nettoyer et éplucher l’aglione en retirant les peaux et en ne gardant que les bulbes. Sur une planche avec un couteau bien aiguisé, couper les bulbes de l’aglione en petits dés.
Passer tous les morceaux d’aglione dans un presse-ail afin de rendre cet légume aussi tendre que possible.
Recueillir la pulpe d’aglione dans un wok avant de commencer à faire la sauce proprement dite.
Ajouter l’huile et allumer le feu à feu doux. L’aglione ne doit pas rissoler mais juste légèrement dorer
Déglacer presque immédiatement avec l’eau, couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ 15 minutes
Vérifier s’il reste des morceaux plus gros ; dans ce cas, les écraser avec une fourchette pour rendre l’aglione homogène.
Toujours à feu doux, ajouter le persil et peu après la pulpe de tomate.
Ajouter le sel en continuant la cuisson.
Terminer avec le poivre et couvrir. Laisser mijoter pendant encore 10/15 minutes.
La sauce sera prête lorsqu’elle aura atteint cette consistance, après que la partie aqueuse se sera évaporée et qu’elle se sera épaissie. Éteindre le feu et réserver pendant la cuisson des pici.
Prendre un paquet de pici, une pâte typique toscane, essentiellement des spaghettis très gros et rugueux, et allumer le feu sous la casserole.
Une fois l’eau portée à ébullition, ajouter le gros sel et y déposer les « nids » de pici pour le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, qui n’est généralement jamais inférieur à 20 minutes. Remuer de temps en temps.
Une fois cuits, égouttez les pici en réservant une petite quantité d’eau de cuisson. Rallumez la flamme sous la sauce et ajoutez-y les pici cuits. Faites sauter pour bien amalgamer les pâtes et la sauce en liant avec un peu d’eau de cuisson. Les Pici avec l’aglione toscan sont prêts à vous étonner, vous et vos invités !
Les Pici à l’Aglione toscan sont un plat principal consistant qui, à mon avis, ne nécessite pas de plat principal dans le même repas. Pour savourer pleinement la saveur, il serait préférable de ne pas les saupoudrer de parmesan, mais cela ne signifie pas que cela ne puisse pas être fait.
La sauce se conserve au réfrigérateur une fois cuite, fermée dans un bocal en verre pendant quelques jours. Si cette recette vous a plu, venez me le dire sur Instagram et racontez-moi si vous les avez déjà mangés ou pas ! Je vous attends !
FAQ (Questions et Réponses)
Si je n’ai pas de pici, quel type de pâtes puis-je utiliser ?
Étant donné que les pici sont des spaghettis très gros, rugueux et artisanaux, si vous ne pouvez pas les utiliser ou ne les trouvez pas, le meilleur choix est une pâte qui soit aussi semblable que possible et sur laquelle la sauce puisse bien s’accrocher ; optez donc pour des spaghettoni artisanaux, bigoli et pappardelles. De préférence donc des pâtes longues et épaisses. Rien n’interdit d’utiliser des pâtes courtes, mais ne le dites pas aux Toscans !
Puis-je utiliser aussi un ail ordinaire ?
Absolument pas. Bien qu’ils soient très similaires (sauf en taille), ils ont des goûts et des propriétés très différentes. 200 g d’ail entraîneraient de lourdes conséquences sur l’haleine et la digestibilité, contrairement à l’Aglione.
