Rose de Brioche et Ricotta

Recette traditionnelle et Bimby, avec des indications également pour une version sans sucre.

Une douce gourmandise pour le petit déjeuner ou le goûter. Moelleux, avec la brioche, et léger avec la crème de ricotta identique à celle utilisée pour les cannolis siciliens.

Simple et facile à réaliser, mais d’un effet décoratif assuré, elle vous donnera l’énergie nécessaire sans vous alourdir.

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Coût: Très économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

389,09 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 389,09 (Kcal)
Glucides 46,68 (g) dont sucres 13,92 (g)
Protéines 15,53 (g)
Matières grasses 15,86 (g) dont saturé 9,75 (g)dont insaturés 5,37 (g)
Fibres 1,31 (g)
Sodium 397,57 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

125 g farine Manitoba (Ou farine FiberPasta)
125 g farine 00 (ou complète)
1 œuf
15 g édulcorant (ou 30 g de sucre)
65 g lait
50 g beurre (mou)
10 g levure de boulanger fraîche
1 cuillère à café miel
5 g sel
400 g ricotta
40 g édulcorant (ou 100 g de sucre)
1 sachet vanilline
60 g lait (pour badigeonner)
q.s. édulcorant (ou sucre glace)

un œil sur la ligne

Outils

maison il nous faut pour faire la

1 Robot pâtissier ou le Bimby
1 Moule de 20/22 cm
1 Rouleau à pâtisserie
1 Plan de travail

Étapes

Allons cuisiner

Tout d’abord, préparez la pâte, puis dissolvez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède et réservez
Dans un bol, mélangez les deux farines et mélangez-les, puis ajoutez le sel, le sucre et le miel.
Ajoutez la levure dissoute dans le lait et commencez à travailler la pâte.
Ajoutez ensuite le reste du lait tiède et l’œuf et continuez à travailler.
Enfin, ajoutez le beurre ramolli en pommade, et continuez à travailler jusqu’à ce que tout soit bien incorporé dans la pâte. Formez une boule et laissez lever au moins 4 heures sous un torchon.
Mettez dans le bol tous les ingrédients sauf le beurre, et pétrissez : 7 min./épi.
Ajoutez maintenant le beurre mou et pétrissez encore : 2 min./épi.
Formez une boule et laissez lever au moins 4 heures sous un torchon.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et divisez-la en 3 boules égales, étalez les morceaux de pâte en formant des ovales d’environ 25 cm de longueur, pour 12 cm de largeur.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le sucre et la vanilline.
et répartissez-la au centre de chaque ovale.
Maintenant, repliez les ovales dans le sens de la longueur.
Scellez les bords comme s’il s’agissait de chaussons en pressant avec le doigt.
Beurrez et farinez un moule d’environ 20 cm et avec le premier pétale formez une spirale en partant du centre du moule,
et ensuite continuez avec les 2 autres pétales.
Une fois la rose composée, laissez-la à nouveau lever pendant une heure dans le four éteint.
Après le temps de repos, badigeonnez la surface de la rose avec un peu de lait et enfournez-la dans un four préchauffé à 180° statique pendant 20 minutes. Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement
La Rose de brioche et crème de ricotta est prête : saupoudrez-la de sucre glace et servez !