La Scarpaccia de courgettes très facile est un plat typique de Camaiore, une petite ville de la région de la Versilia. C’est comme une tarte salée, mais plus facile! Très savoureuse, étant un plat typique de la cuisine pauvre toscane, elle n’a pas de recette codifiée. Je vous présente la mienne, mais comme je l’expliquerai plus tard, elle peut être personnalisée tout en gardant comme ingrédient fondamental les courgettes! Totalement végane , elle permet de partager un plat parfait pour un pique-nique ou une entrée avec ceux qui suivent ce régime ou ont des intolérances. Si je vous ai intrigué, suivez-moi!
Pour d’autres recettes savoureuses et rapides, je vous recommande celles-ci!
- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 90,38 (Kcal)
- Glucides 14,67 (g) dont sucres 1,53 (g)
- Protéines 6,93 (g)
- Matières grasses 1,47 (g) dont saturé 0,23 (g)dont insaturés 0,89 (g)
- Fibres 3,38 (g)
- Sodium 1 951,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de la scarpaccia de courgettes très facile
La scarpaccia a comme élément principal les courgettes, donc c’est un plat typique de la période de récolte des courgettes. Celles que j’ai utilisées sont blanches et croquantes, très faciles à trouver en Toscane. Avec très peu d’eau, par rapport à leurs autres « sœurs », elles permettent d’obtenir un résultat parfait. De nos jours, les courgettes sont toujours disponibles. Si vous souhaitez essayer de les faire avec celles de serre, il faut tenir compte du fait qu’elles sont plus aqueuses et auront donc besoin de plus de repos.
- 1 kg courgettes (avec fleur)
- 100 g oignons nouveaux frais (les miens sont rouges mais mieux vaut les blancs)
- 35 g sel
- 75 g farine de pois chiches
- 25 g farine de maïs fioretto
- Quelques brins thym (frais)
- 5 g poivre
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 2 Saladiers
- 1 Cuillère
- 1 Assiette
- 1 Passoire
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
Étapes
Choisir des courgettes avec les fleurs. Les détacher délicatement et les nettoyer avec un chiffon humide. Laver et retirer les extrémités des courgettes.
Avec un robot ou une mandoline trancher finement les courgettes en rondelles très fines
Sur une planche à découper, couper grossièrement les fleurs des courgettes
Couper également les oignons nouveaux grossièrement et tout rassembler dans un grand saladier.
Verser le sel dans le saladier avec les courgettes et les oignons.
Mélanger très bien afin de répartir le sel uniformément.
Couvrir avec une assiette et un poids pour faire rendre le plus d’eau possible aux légumes. Cette étape fondamentale peut durer de un minimum d’une heure à deux/trois selon combien les courgettes sont « aqueuses ».
Égoutter les légumes avec une passoire, les essorer et bien les sécher.
Entre-temps, dans un saladier, mélanger les farines choisies. J’ai utilisé de la farine de pois chiches et du maïs fioretto pour une note plus granuleuse et croquante, mais le choix est très vaste, comme nous le verrons ensuite!
Mélanger dans un saladier les légumes et la farine afin d’absorber complètement les derniers résidus d’eau. S’il devait y en avoir encore, il suffira d’ajouter un peu plus de farine,
Conclure avec une partie de l’huile.
Mélanger tout le mélange qui est maintenant prêt pour la cuisson.
Sur une plaque, mettre une feuille de papier cuisson et verser dessus le mélange de la scarpaccia de courgettes très facile. Faire une couche très fine, en l’étalant le plus possible. Terminer avec l’huile restante et saupoudrer de poivre
Enfourner à 200/220 degrés avec le four déjà chaud et statique pendant au moins 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et sèche.
Saupoudrer de thym sauvage ou de basilic, laisser reposer un quart d’heure puis servir. La scarpaccia de courgettes très facile est prête, que ce soit comme entrée ou amuse-bouche, ou comme plat complet si les farines incluent celles de légumineuses.
La scarpaccia de courgettes très facile se conserve couverte au frigo pendant quelques jours. Il suffira de la repasser au four pour retrouver son croquant. L’avez-vous déjà mangée? Venez me le dire sur Instagram!
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de farine puis-je utiliser ?
La scarpaccia traditionnelle est à base de farine blanche, mais on peut utiliser toutes les farines possibles : épeautre, semoule, intégrale, de légumineuses, on peut se lâcher pour trouver à chaque fois une nouvelle saveur
Puis-je remplacer les courgettes ?
Cette préparation peut être réalisée avec n’importe quel légume qui a cependant « purgé » au préalable ; une belle variante pourrait être avec les aubergines
