Choux à la crème pâtissière au chocolat

Recette traditionnelle et Bimby

Petits écrins de pure gourmandise riches en crème au chocolat, un vrai plaisir pour les papilles

En Sicile, nous avons le chocolat de Modica, un produit italien renommé pour sa qualité et son authenticité, d’origine très ancienne, il tire ses racines de la domination espagnole en Sicile, quand les occupants y introduisirent sa fabrication dans la « Contea di Modica », autrefois la plus grande du Royaume de Sicile.

Vous trouverez ci-joint le lien pour préparer la pâte à choux pour les choux.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 1 Heure
Temps de cuisson: 30 Minutes
Portions: 30 choux
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

121,20 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 121,20 (Kcal)
Glucides 11,35 (g) dont sucres 7,68 (g)
Protéines 2,68 (g)
Matières grasses 7,63 (g) dont saturé 3,16 (g)dont insaturés 4,23 (g)
Fibres 0,85 (g)
Sodium 42,24 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 36 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

30 choux (voir ma recette)
500 g lait entier
170 g sucre (ou 50 g d'édulcorant)
30 g fécule de maïs (maïzena) (ou de riz)
130 g jaunes d'œufs
1 sachet vanilline
30 g cacao amer en poudre
60 g beurre
80 g chocolat noir 60-69%
à volonté éclats d'amandes (ou des noix, ou selon votre choix)

Choux à la crème pâtissière au chocolat

Ustensiles

Ce qu’il nous faut pour préparer les

2 Casseroles ou le Bimby
2 Plaques
1 Four
1 Poche à douille
1 Couteau
1 Plateau

Étapes

Préliminaires pour les deux méthodes

Pour préparer la crème pâtissière au chocolat, commencez par hacher le chocolat, et préparez un grand saladier rempli de glace suffisamment grand pour accueillir ensuite le bol contenant la crème encore chaude.
Mettez sur le feu le lait et la vanilline, et faites chauffer jusqu’à frôler l’ébullition.
Pendant ce temps, dans une autre petite casserole, versez le sucre ou l’édulcorant, et ajoutez les jaunes d’œufs.
Travaillez le tout avec un fouet,
dès que le mélange est homogène, ajoutez la fécule de maïs et une pincée de sel.
Versez maintenant un peu de lait chaud sur le mélange et mélangez bien, puis, petit à petit, ajoutez le reste du lait en fouettant. Remettez sur le feu et faites épaissir la crème à feu moyen,
faites fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie
et incorporez-le à la crème pâtissière en mélangeant à la spatule.
Couvrez la crème avec du film alimentaire au contact et posez-la dans le saladier sur la glace.
Dès qu’elle est refroidie, vous pouvez la conserver au réfrigérateur et la laisser reposer au moins 1 heure avant de garnir les choux.
Avec cette recette, vous pouvez les faire facilement à la maison ou bien les acheter déjà prêts.
Cliquez ici et vous trouverez toutes les indications pour les préparer vous-même
Versez le lait dans le bol, cuisez : avec le panier à la place du gobelet doseur 1 min./100°C/vel. 2.
Ajoutez le sucre ou l’édulcorant, la vanilline, la fécule et le cacao amer, puis cuisez : 6 min./100°C/vel. 3.
Ajoutez les jaunes d’œufs et cuisez toujours avec le panier à la place du gobelet doseur : 3 min./90°C/vel. 3. Pendant ce temps, remplissez à moitié un grand contenant avec de l’eau et de la glace.
Ajoutez dans le bol le beurre, le chocolat noir en morceaux et homogénéisez : 30 sec./vel. 6.
Transférez la crème dans un bol et couvrez-la au contact avec du film alimentaire.
Placez le bol dans le contenant avec l’eau et la glace et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Avec la pointe d’un petit couteau, percez la base des choux, puis remplissez la poche à douille avec la crème et garnissez tous les choux.
Avec la crème restante, faites une petite rosace sur chaque chou, puis trempez-les dans la poudre d’amandes ou toute autre granella à votre goût
Voilà, les Choux à la crème pâtissière au chocolat sont prêts.