La panzanella Toscane est un plat connu dans le monde entier et interprété de mille façons. La recette originale prévoit peu d’ingrédients que chaque famille décline selon son goût. Voici la recette de ma famille, facile et rapide, parfaite pour cette chaleur! Suivez-moi et vous ne le regretterez pas!
Si vous voulez défier la chaleur et faire le pain maison pour la panzanella toscane, je vous conseille de jeter un œil à ces liens
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 201,39 (Kcal)
- Glucides 23,40 (g) dont sucres 4,64 (g)
- Protéines 3,99 (g)
- Matières grasses 10,13 (g) dont saturé 1,29 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 3,00 (g)
- Sodium 685,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
L’ingrédient principal de ce plat est sans aucun doute le pain toscan, celui sans sel et maison, qui doit avoir au moins 3/4 jours (le pain toscan dop est à levain naturel donc il devient rassis bien après par rapport à d’autres types de pain). Dans les FAQ à la fin de l’article, je vous suggère quoi faire si vous ne trouvez pas de pain toscan à portée de main !
Les quantités des autres ingrédients peuvent être très variables : je n’aime pas beaucoup l’oignon et j’en mets la quantité minimale syndicale par exemple, mais cela n’empêche pas de doubler la dose. Même chose pour le vinaigre : il y a ceux qui en mettent beaucoup et ceux qui, comme moi, en mettent la « juste » quantité. Évidemment, c’est à chacun de trouver l’équilibre qui satisfait son propre palais !
- 150 g pain toscan (rassis)
- 50 g oignon rouge (de Tropea si possible)
- 300 g tomates, mûres, fraîches
- 125 g concombre
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 25 g vinaigre de vin blanc
- 7 g sel
- 5 feuilles basilic
Outils
- 1 Planche à découper
- 2 Bols
- 1 Louchet
- 1 Passoire
Étapes
Préparer la panzanella toscane originale est très facile, cela prend vraiment peu de temps. Ce que je recommande cependant, c’est de la préparer à l’avance et de la laisser reposer au réfrigérateur aussi longtemps que possible, même un jour si possible! Les saveurs se mélangent et s’équilibrent à la perfection.
Sur une planche à découper, couper le pain rassis en morceaux. Inclure également des tranches restantes ou des morceaux irréguliers. Pour la panzanella toscane, tout va bien!
Verser de l’eau jusqu’à presque couvrir le pain qui, bien sûr, aura tendance à flotter.
Une solution pratique est de prendre une assiette et de la placer comme sur la photo : le fond empêchera le pain de remonter à la surface et l’imbibera bien. Il faut le laisser ainsi au moins 1 heure, mieux 2.
Passé ce temps, verser le tout dans une passoire pour enlever la plupart de l’eau, puis un peu à la fois, essorer le pain.
Passer ensuite le pain entre les mains pour « l’émietter » ; il deviendra ainsi en petits morceaux très adaptés à accueillir l’assaisonnement.
Une fois « émietté », le pain se présentera ainsi, un peu irrégulier avec quelques morceaux un peu plus gros. Si on préfère une plus grande uniformité, il suffit de passer le pain entre les mains une seconde fois.
Après avoir coupé en petits morceaux l’oignon, le verser dans le bol avec le pain et le mélanger avec la louche.
Couper aussi les tomates, les saler, et les verser dans le bol. Bien les mélanger aussi.
Terminer avec le concombre coupé en rondelles.
Émietter le basilic avec les mains et l’ajouter à la panzanella originale toscane.
Assaisonner avec huile, vinaigre et sel et bien mélanger. Je recommande de procéder progressivement avec le vinaigre car plus la panzanella repose, plus le goût du vinaigre se fera sentir.
Une fois bien mélangée, couvrir le bol avec un couvercle ou une assiette et le placer au réfrigérateur pour reposer. Plus on attend, plus les saveurs seront intenses. Servir dans des petits bols peut-être avec un autre tour de huile d’olive extra vierge.
Conseils et suggestions
La Panzanella toscane trouve ses racines dans la culture paysanne de la réutilisation des aliments et des plats qui naissaient avec « ce qu’il y a ». Pour cette raison, chaque famille a sa recette où peut-être le concombre n’est pas présent, ou le vinaigre manque ou quelque chose d’autre s’ajoute : c’est un plat qui se fait avec ce qui est disponible et étant purement estival, les tomates ne manquent jamais ! Avez-vous goûté à d’autres variantes de Panzanella ? Venez me le dire sur Instagram !
FAQ (Questions et Réponses)
Je n’ai pas de pain toscan, que faire ?
Pour une bonne panzanella, il faut un pain non salé mais surtout très rustique : une miche cafone par exemple est une bonne solution ou même le pain de Matera
Quels tomates est-il préférable d’utiliser ?
Les tomates parfaites pour la panzanella originale toscane sont les tomates côtelées florentines mais comme elles sont assez difficiles à trouver, les San Marzano rouges et mûrs sont également parfaits
