Étapes

• La première étape pour réaliser le pain naan farci à la poêle est de tamiser les farines et de les mélanger ensemble. Cela, bien sûr, si vous optez pour un mélange de farines comme je l’ai fait, sinon il suffit de tamiser puis d’incorporer la farine dans le robot culinaire ou le mixeur ou le Bimby (ou dans un simple bol, car c’est une pâte facile à faire).

  

• Dans le bol, verser la farine et le yaourt grec

  

• Ajouter la moitié de l’eau et commencer à pétrir

  

• Avec une pâte très brute, ajouter le sel et continuer à travailler la pâte.

  

• Dissoudre dans l’eau restante la levure instantanée et ajouter le tout à la pâte. Il en résultera une consistance très molle, c’est normal!

  

• Une fois obtenue une pâte élastique et molle, former une boule et la laisser reposer couverte d’un torchon pendant que vous préparez la garniture. Selon le type de farine, il pourrait falloir plus d’eau que ce que j’ai utilisé, mon conseil est de garder 20 grammes de côté à utiliser si nécessaire.

  

• Pour réaliser la pâte du pain naan farci avec l’excédent de levain, les ingrédients sont les mêmes mais l’ordre est différent. La première chose à faire est de dissoudre l’excédent dans la moitié de l’eau et ensuite d’ajouter le yaourt.

  Lorsque le mélange sera lisse et doux, ajouter la farine petit à petit et terminer avec l’eau à laquelle aura été ajouté le sel. La pâte doit toujours être molle et un peu collante. Former une boule et la couvrir avant de former les petites boules.

• Pendant que la pâte repose, il faut préparer la garniture, qui peut être composée différemment de la mienne.

  Dans un bol, commencer à écraser les pommes de terre déjà froides avec une fourchette pour en faire une purée. En alternative, vous pouvez utiliser un presse-purée.

  

• Ajouter le fromage à fondre choisi : scamorza, provolone, mozzarella pour pizza, provola fumée sont tous des candidats possibles!

  

• Terminer avec la ciboulette fraîche hachée et le sel et bien mélanger.

  

• Le pain naan qui en Inde accompagne le poulet tandoori est farci d’une couche de fromage frais et d’épices. J’ai donc décidé de mélanger stracchino et ciboulette pour farcir deux des pains que j’ai cuits.

  

• Une fois la garniture prête, prendre la pâte et la portionner. J’ai fait 6 boules d’environ 100 grammes, mais on peut en faire aussi de plus petites, d’environ 70/80 grammes.

  

• Sur la planche à pâtisserie légèrement saupoudrée de semoule, étaler à l’aide du rouleau à pâtisserie pour créer un carré assez fin, d’environ 3 millimètres.

  

• Mettre au centre deux/trois cuillères à café de garniture selon si vous voulez un pain plus riche ou non.

  

• Étaler la garniture avec le dos de la cuillère pour faire un petit carré.

  

• A ce point, commencer à refermer les bords de la pâte en les ramenant vers le centre comme pour former une enveloppe.

  

• Fermer les bords et sceller bien pour éviter que la garniture ne sorte.

  

• Avec le rouleau à pâtisserie, passer délicatement sur le pain naan farci et l’étaler pour bien répartir la garniture.

  

• Sur un réchaud à feu moyen, placer une poêle huilée ou avec une fine couche de beurre.

  Lorsqu’elle est chaude, poser délicatement le pain naan farci et fermer avec le couvercle. Environ après 3 minutes, une croûte se sera formée; retourner alors le pain, le badigeonner d’huile et le faire cuire de l’autre côté. Si nécessaire, répéter l’opération deux fois. La consistance doit rester molle mais avec une belle croûte.

  

• Placer sur une assiette au fur et à mesure que le pain naan cuit, en distribuant un peu de ciboulette sur le dessus.

  

• Au fur et à mesure que vous faites cuire, empiler le pain naan farci cuit à la poêle les uns sur les autres. Vous pourrez ainsi le garder au chaud jusqu’à la fin de la cuisson.

  

• La même procédure de garniture et de cuisson s’applique à n’importe quelle autre garniture. Déchirer à la main le pain naan farci et voir comment il file avant de le manger a été une belle expérience!