Étapes

• Mettez le beurre à température ambiante.

  Lavez bien les pommes de terre et ensuite, avec la peau, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres en les piquant avec une fourchette.

  Maintenant égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le presse-purée pendant qu’elles sont très chaudes, puis ajoutez le beurre et mélangez pour qu’il fonde

  

• Chauffez le lait et faites-y dissoudre la levure de boulanger et le sucre.

  Mélangez et ajoutez le zeste de citron râpé et mélangez bien.

  Ajoutez les œufs entiers et mélangez avec la fourchette.

  

• Dès que les œufs sont bien incorporés au mélange, ajoutez aussi la farine petit à petit en mélangeant d’abord avec une fourchette puis

  

• pétrissez avec les mains pour obtenir une pâte homogène et élastique.

  Il est temps de transférer la pâte sur le plan de travail fariné et de pétrir très bien pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

  

• Transférez la pâte pour les graffes napolitaines dans un bol couvert d’un torchon propre ou avec du film alimentaire et laissez-la lever pendant 2 heures au chaud.

  

• Temps écoulé, reprenez la pâte et dégonflez-la avec les mains puis aplatissez-la avec les paumes jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ un doigt.

  Cette opération peut aussi se faire avec un rouleau à pâtisserie, mais attention à bien lisser la pâte délicatement pour ne pas lui faire perdre la levée

  

• Pendant ce temps, découpez des carrés de papier sulfurisé de la taille de vos graffes.

  Prenez maintenant 2 emporte-pièces ou un verre et un bouchon de bouteille, qui nous serviront à créer le beignet et le trou au milieu

  

• Placez tous les beignets que vous avez créés sur une plaque sur les carrés de papier sulfurisé et laissez-les lever encore 50 minutes couverts d’un torchon.

  

• À la fin de la levée, faites chauffer abondamment d’huile de graines et, lorsqu’elle est bien chaude, faites frire un ou deux graffes à la fois avec tout le papier, faites frire un instant puis retournez en retirant le papier.

  Continuez jusqu’à ce que chaque beignet soit bien doré.

  

• Ensuite, égouttez les graffes napolitaines sur du papier absorbant et passez-les immédiatement dans le sucre en poudre pour qu’il adhère.

  

• Mettez dans le bol la peau de citron et le sucre, pulvérisez : 10 sec./vitesse 10. Transférez dans un bol et mettez de côté.

  Mettez dans le bol le lait et la levure, faites fondre : 1 min./37°C/vitesse 2.

  

• Ajoutez le sucre aromatisé au citron, le beurre, les pommes de terre, la farine 00, la farine et les œufs, pétrissez : pétrissage /3 min.

  

• Transférez la pâte pour les graffes napolitaines dans un bol couvert d’un torchon propre ou avec du film alimentaire et laissez-la lever pendant 2 heures au chaud.

  

• Temps écoulé, reprenez la pâte et dégonflez-la avec les mains puis aplatissez-la avec les paumes jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ un doigt.
  

  

• Cette opération peut aussi se faire avec un rouleau à pâtisserie, mais attention à bien lisser la pâte délicatement pour ne pas lui faire perdre la levée.

  
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• Prenez maintenant 2 emporte-pièces ou un verre et un bouchon de bouteille, qui nous serviront à créer le beignet et le trou au milieu

  

• Placez tous les beignets que vous avez créés sur une plaque sur les carrés de papier sulfurisé et laissez-les lever encore 50 minutes couverts d’un torchon.

  

• À la fin de la levée, faites chauffer abondamment d’huile de graines et, lorsqu’elle est bien chaude, faites frire un ou deux graffes à la fois avec tout le papier, faites frire un instant puis retournez en retirant le papier.
  Continuez jusqu’à ce que chaque beignet soit bien doré.

  

• Puis égouttez les graffes napolitaines sur du papier absorbant et passez-les immédiatement dans le sucre en poudre pour qu’il adhère.

  

• Les Graffes napolitaines sont prêtes de Noël à…Carnaval