La parigina est une spécialité campanienne typique, idéale pour les pique-niques, les apéritifs et les entrées. J’ai pensé à en faire une version blanche avec levain, très facile et adaptée aussi aux déjeuners et dîners de Noël, surtout comme solution astucieuse pour les enfants qui souvent n’aiment pas les plats élaborés et n’aiment pas non plus rester longtemps à table. Avec cette parigina blanche au levain (mais aussi réalisable avec levure de bière), vous aurez sur la table quelque chose de savoureux qui leur conviendra.
Si je vous ai intrigué, pendant que vous mettez votre tablier, jetez un œil à ces propositions d’entrées !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 329,02 (Kcal)
- Glucides 31,52 (g) dont sucres 0,56 (g)
- Protéines 13,82 (g)
- Matières grasses 16,30 (g) dont saturé 5,76 (g)dont insaturés 8,74 (g)
- Fibres 1,39 (g)
- Sodium 486,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Réaliser la parigina blanche avec levain est très facile, car c’est un levé composé de pâte à pizza, de garniture et de pâte feuilletée. Je vais donner la recette et la procédure pour réaliser la pâte de base de la pizza, mais elle peut être remplacée par 500 gr de pâte à pizza déjà prête.
- 180 g farine type 1
- 120 g farine d'épeautre
- 200 g eau
- 5 g malt (diastasique en poudre)
- 12 huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- 100 g levain
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 150 g jambon cuit
- 350 g mozzarella (pour pizza)
- 10 g lait (pour badigeonner)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Pinceau
- 1 Récipient
- 1 Plat à four
- 1 Couvercle
- 1 Papier cuisson
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roulette
Étapes
Avec la bonne quantité de pâte à pizza, préparer la Parigina blanche n’est pas difficile. Ce n’est qu’une question d’assemblage. Puisque mon levain Gino veut toujours être au centre de l’action, je mettrai la procédure pour réaliser (si on le souhaite) la pâte de base maison.
Dissoudre le levain rafraîchi et doublé dans 100 g d’eau de la recette. Mettre en marche le robot pâtissier et le faire fonctionner jusqu’à obtenir un liquide laiteux plein de bulles. Ajouter le malt et le dissoudre.
Ajouter en plusieurs fois les farines tamisées en les alternant avec l’eau restante. S’assurer que chaque ingrédient soit bien incorporé avant de passer au suivant.
La pâte commencera à se structurer, nettoyant les parois du robot. Ajouter à ce moment-là l’huile et enfin le sel. Augmenter la vitesse et finir le pétrissage.
Une fois pétrie, transférer la pâte dans un récipient ou un bol légèrement huilé et attendre une demi-heure/une heure avant de le mettre au frigo. Puisqu’il n’est pas nécessaire d’obtenir une grande alvéolure, les pliages en bol ne sont pas nécessaires. Fermer le récipient ou couvrir le bol avec un film plastique ou un couvercle en silicone et mettre au frigo pour la nuit.
Après avoir laissé reposer la pâte pendant une demi-heure, étaler la base avec le rouleau à pâtisserie et la poser sur le plat recouvert de papier cuisson. Couper la mozzarella en tranches et la poser sur toute la surface en laissant un bord tout autour qui servira à sceller la parigina blanche avec levain.
Sur la mozzarella, disposer les tranches de jambon cuit bien étalées en couvrant toute la surface.
Prendre la pâte feuilletée et la poser sur la garniture. Sceller en remontant la bordure de la pâte qui a été laissée exprès pour cet usage.
Avec une fourchette, décorer le bord et avec une roulette dentelée, décorer la surface de la pâte feuilletée. Avant de la mettre au four, badigeonner avec un peu de lait.
Pendant que vous terminez d’assembler la Parigina blanche avec levain, allumer le four en mode statique à 180 degrés.
Lorsqu’il atteint la bonne température, enfourner pendant environ 20/25 minutes ou jusqu’à ce que la parigina soit dorée.
Attendre qu’elle refroidisse avant de la découper et ensuite.. dégustez-la !
Conservation et suggestions
La Parigina blanche avec levain se conserve pendant quelques jours, mais je suis sûre qu’elle n’y arrivera pas ! C’est une entrée qui permet de nombreuses interprétations : on peut varier les garnitures avec des options végétariennes par exemple, ou encore créer des petites portions individuelles à donner à chaque convive. Si cette recette vous a plu, venez sur Instagram nous dire comment vous aimeriez la garnir !
