Les pousses de navet sautées à la poêle, recette traditionnelle et avec le Thermomix.
C’est l’accompagnement typique des Pouilles, rapide, facile à faire et très savoureux.
Il accompagne bien les plats de viande, en particulier la saucisse. Un vrai incontournable de la cuisine des Pouilles et de Naples prenant différents noms « Saucisse et Pousses de navet », ou « saucisse et cime di rapa mais la recette est la même.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 162,52 (Kcal)
- Glucides 5,23 (g) dont sucres 0,02 (g)
- Protéines 3,47 (g)
- Matières grasses 14,73 (g) dont saturé 2,17 (g)dont insaturés 0,48 (g)
- Fibres 2,58 (g)
- Sodium 583,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 4 petits bouquets pousses de navet (poids net 600)
- 3 gousses ail
- 1 piment
- 60 g huile d'olive extra vierge
- sel q.s. sel
- 4 filets anchois à l'huile (optionnel)
Les pousses de navet sautées à la poêle
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Poêle large et basse avec couvercle
Étapes
Recette traditionnelle
Nettoyez les pousses de navet en éliminant les feuilles jaunes et en ne gardant que la partie la plus tendre, c’est-à-dire la partie haute, lavez et égouttez-les
Parfois, il peut arriver que nous trouvions des pousses de navet moins tendres, il est donc conseillé de les blanchir d’abord quelques minutes sans sel, puis de bien les égoutter et de continuer avec la recette
Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive extra vierge et l’ail en gousses ou en morceaux selon votre goût, ajoutez le piment coupé et faites revenir jusqu’à ce que l’ail soit légèrement coloré.
Ensuite, mettez les pousses de navet dans la poêle.
Faites cuire avec le couvercle, de sorte à créer la vapeur d’eau nécessaire pour cuire les pousses de navet sans ajout supplémentaire d’eau.
Dès que les pousses de navet commencent à flétrir, ajoutez le sel et mélangez-les, le sel leur fera encore un peu libérer leur eau de végétation.
Continuez à cuire les pousses de navet à feu doux sans ajouter d’autre eau, jusqu’à ce qu’elles soient cuites
À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les filets d’anchois.
Les pousses de navet sautées à la poêle, sont prêtes, vous pouvez accompagner vos plats principaux
Avec le Thermomix, nous effectuerons d’abord la cuisson à la vapeur puis assaisonnée. Mettez dans le bol 500 ml d’eau, placez le récipient Varoma et disposez à l’intérieur les pousses de navet, fermez avec le couvercle et faites cuire : 30 min./Varoma/vit. 1.
Retirez avec précaution le couvercle du Varoma, retournez-le et placez-y le récipient. Videz le bol sans le laver, et mettez l’huile d’olive extra vierge, l’ail, à votre goût, les anchois si vous les aimez, et le piment en morceaux, assaisonnez : 3 min./120°C/vit. 1 avec le panier à la place du gobelet doseur.
Éliminez l’ail, à votre goût.
Ajouter au contenu du bol les pousses de navet cuites, assaisonnez : 5 min./120°C/sens inverse/vit. cuillère avec le panier à la place du gobelet doseur.
Transférez dans un saladier, assaisonnez d’une pincée de sel et servez.
Les pousses de navet sautées à la poêle.
Conservation : au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, au congélateur jusqu’à 3 mois.
Conseils : si vous faites bouillir les pousses de navet, ne jetez pas l’eau de cuisson, et faites cuire les pâtes que vous pourrez assaisonner avec les pousses de navet sautées, ou vous pouvez utiliser l’eau de cuisson pour faire un bon risotto, et presque à la fin vous pourrez y ajouter les pousses de navet
