Étapes

• Tout d’abord, nettoyez les palourdes, ou demandez à votre vendeur de confiance si elles ont déjà été purgées, sinon faites-le vous-même, en les mettant simplement dans un bol avec de l’eau et du sel jusqu’à ce que vous en ayez besoin pour les cuisiner.

  

• Faites de même avec les praires, en les mettant dans un autre bol avec de l’eau froide, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau et laissez purger pendant environ 2-3 heures.

  

• Ensuite, préparez le fumet de crevettes en suivant ma recette, cliquez ici, en n’utilisant que les déchets des crevettes, tandis que les queues et les grosses crevettes doivent être laissées crues à part.

  

• Enfin, pendant que le fumet de crevettes est en cuisson,

  

• occupez-vous de nettoyer les moules : retirez le byssus et grattez les coquilles.

  

• En attendant que les palourdes et les praires purgent le sable, nettoyez les calamars et les

  

• seiches, et coupez les calamars en anneaux et les seiches en lanières, mettez de côté les tentacules.

  

• Maintenant que les calamars et les seiches sont propres, passez à l’ouverture des praires:
  Prenez la coquille en main, avec la pointe vers le bas. Insérez la lame d’un petit couteau

  

• dans la fente entre les deux valves, avec la partie tranchante vers le haut;
  faites-la glisser, puis faites levier avec précaution entre les deux valves pour ouvrir la coquille

  

• Avec le même petit couteau, retirez la partie sombre où il y a habituellement du sable, et lavez le mollusque avec soin sous l’eau courante,

  

• puis décollez le fruit de sa valve.

  

• Laissez la moitié des praires avec la coquille, tandis que le reste doit d’abord être battu avec un attendrisseur à viande, puis haché.
  Prenez soin de recueillir l’eau de végétation, que vous ajouterez au fumet après l’avoir soigneusement filtrée.

  

• Maintenant, préparons les praires, Dans une poêle à part hachez de l’ail et, avec des tiges de persil, faites revenir, puis ajoutez les praires en morceaux, mélangez

  

• et ajoutez aussi ceux avec la coquille que vous avez ouverts précédemment.
  Laissez cuire 3 minutes puis éteignez le feu et mettez de côté.

  

• Passez aux moules : Dans une poêle, mettez les moules avec 1 gousse d’ail et des tiges de persil.
  Mélangez et laissez ouvrir pendant environ 1 minute à feu modéré avec le couvercle fermé

  

• 
  
  Dès qu’ils sont ouverts, éteignez le gaz, et laissez le tout dans la poêle avec le couvercle fermé encore une demi-minute.

  

• Faites de même avec les palourdes

  

• Filtrez le jus des deux avec une passoire à mailles fines et ouvrez les fruits de mer.

  

• Ajoutez l’eau des mollusques au fumet de crevettes, et je vous recommande de ne pas ajouter de sel.
  Une fois que tous les mollusques, crustacés et bouillon sont prêts, vous pouvez procéder à la réalisation de votre Risotto aux Fruits de Mer.

  

• Toujours garder le fumet chaud
  

  

• Hachez l’oignon, dans une grande poêle antiadhésive, mettez l’oignon finement haché, l’ail et l’huile. Puis laissez revenir pendant environ 2 minutes

  

• lorsque l’ail est doré, retirez-le et ajoutez le riz.
  Laissez le riz griller à feu vif pendant quelques instants, et jusqu’à ce que les grains deviennent transparents, remuez souvent à ce moment-là,

  

• Puis déglacez avec le vin blanc à feu vif et laissez tout l’alcool s’évaporer.

  

• Dès que le riz est bien sec, ajoutez quelques louches de fumet, les calamars et les seiches, et le cabillaud en morceaux, mélangez et laissez cuire à feu vif, mais dès qu’il recommence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire doucement, en remuant de temps en temps.

  

• Quand vous voyez que le riz a absorbé tout le fumet, versez-en 2 autres louches, et ajoutez les crevettes crues, aussi bien les queues que…

  

• les grosses crevettes.

  Laissez cuire encore 2 minutes et, si nécessaire, ajoutez plus de fumet.

  

• Quand il reste 2 minutes pour que votre risotto soit cuit, vous pouvez ajouter toutes les coquilles sans et avec la coquille si vous avez choisi de les garder.

  Ensuite, éteignez le feu, goûtez pour voir s’il faut un peu de sel et ajoutez un morceau de beurre et un hachis abondant de persil.

  

• complétez avec du poivre noir et un peu plus de persil.

  Le Risotto aux fruits de mer est prêt à être servi. Bon appétit.