Étapes

• Dans un bol, avec le batteur électrique, mélangez le sucre avec les œufs, jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

  

• Ajoutez, petit à petit, la farine tamisée, la fécule, après quelques minutes ajoutez la pincée de sel, et continuez à mélanger, utilisez d’abord le fouet à pâtisserie puis, lorsque la pâte devient plus compacte, continuez à mélanger avec une cuillère en bois.

  

• Une fois que vous avez obtenu une pâte consistante, ajoutez les 3 cuillères d’huile de graines et le limoncello, ou autre liqueur, et mélangez bien en pétrissant avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  Enveloppez la pâte avec du film plastique et laissez reposer, au frigo, pendant environ 1 heure.

  

• Mettez dans le bol la farine 00, la fécule, les œufs, le sucre, la liqueur, et le sel, pétrissez : 40 sec./vit. 5. Transférez la pâte sur le plan de travail et compactez-la en un pâton. Laissez reposer votre pâte, au frigo, pendant environ 1 heure.

  

• Divisez la pâte pour plus de commodité en petits boudins,

  

• et ensuite en petites boules de 1 cm environ. Posez-les sur un plan fariné et complétez le tout.

  

• Au four:

  Mettez sur la grille du four une feuille de papier cuisson.

  Disposez les boules sur la grille avec le papier cuisson et, enfournez les struffoli dans le four déjà chaud à 140°C pendant environ 30 minutes

  Retournez les struffoli de temps en temps et lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

• Avec ces quantités, vous réaliserez 3 ou 4 cuissons, le principal conseil est de ne pas remplir complètement le panier car pendant la cuisson ils gonfleront, risquant de se coller les uns aux autres. L’air doit circuler parfaitement pour une cuisson uniforme, et vous pouvez également les mélanger sans les écraser pendant la cuisson.

  

• Mettez donc de l’huile de graines dans un pulvérisateur pour la vaporiser uniformément. Vaporisez-en quelques bouffées directement sur le panier uniquement pour la première cuisson.

• Disposez les struffoli dans le panier et vaporisez-les avec quelques bouffées d’huile. Faites-les cuire à 200°C pendant 6 minutes, en ouvrant le panier à quelques reprises, en vaporisant encore quelques bouffées et en les mélangeant ou en secouant le panier.

• Lorsqu’ils auront atteint la bonne dorure, ils peuvent être retirés du panier et vous pouvez procéder à une seconde cuisson.

• Tout d’abord, je vous conseille d’utiliser une petite casserole, environ 18 cm à bords hauts avec la moitié de l’huile pour frire indiquée, pour pouvoir changer souvent l’huile afin d’éviter qu’elle ne noircisse

  

• Faites cuire quelques pièces à la fois pour éviter une mousse excessive, que vous enlèverez avec une écumoire, dès qu’elle se formera! Plongez-les donc dans l’huile bouillante, tournez-les une ou deux fois, en 30-40 secondes elles seront prêtes.

  Les Struffoli sont parfaitement frits lorsqu’ils sont dorés et non foncés ou noircis.

  

• Dans une petite casserole, faites chauffer le miel avec l’eau et le sucre, à feu doux.

  Lorsque le mélange sera fondu, plongez les struffoli dans la casserole et mélangez-les.

  

• Assurez-vous qu’ils soient bien enrobés de miel, puis disposez-les sur un plat de service.

  Décorez vos struffoli, si vous le souhaitez, avec des fruits confits et des vermicelles colorées, et servez-les à table.

  

• Mettez dans le bol le miel, l’eau et le sucre, chauffez : 7 min./100°C/vit. 2. avec le panier au-dessus du couvercle

  

• Disposez les struffoli sur un plat de service, glacez-les avec le miel liquide et décorez-les avec des vermicelles colorées.

  Et voilà, les Les struffoli recette traditionnelle et Thermomix sont prêts