La compote d’oranges avec la peau, recette traditionnelle et Bimby
Également en version diététique. C’est un excellent aliment qui nous accompagnera à tous les petits déjeuners, goûters et préparations de desserts comme croissants et tartes.
Idéal pour l’alimentation de tous et spécialement pour les enfants et les personnes âgées avec une faible immunité.
Les oranges doivent être rigoureusement biologiques.
Nous ferons ainsi le plein de vitamine C qui nous aidera à combattre les maux de l’hiver, et aussi une façon différente d’avoir des oranges à portée de main même quand elles ne seront plus de saison.
Facile à faire, et économique, nous utiliserons presque 80% du fruit, et vous trouverez les indications pour réaliser cette merveille aussi bien avec du sucre qu’avec un édulcorant.
Nous laisserons tremper les oranges pendant 24 heures dans beaucoup d’eau, en la changeant plusieurs fois, puis nous passerons à la préparation proprement dite.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 bocaux de 250 g
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Faisons les courses
- 900 g oranges (pelées à vif)
- 100 g zeste d'orange (sans la partie blanche)
- 1 sachet pectine (3:1)
- 80 g stévia (ou 300 d'érythritol ou 300 de sucre)
La compote d’oranges avec la peau
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Bol
Étapes
La compote d’oranges avec la peau
Stérilisation des bocaux pendant la préparation :
Disposez les bocaux et les couvercles dans une grande casserole en les couvrant complètement d’eau. Portez à ébullition à feu moyen et laissez bouillir pendant 30 minutes.
À la fin, éteignez le feu et laissez-les au chaud en fermant la casserole avec le couvercle. Retirez les bocaux et les couvercles avec précaution à l’aide d’une pince et séchez-les complètement avec un torchon en coton propre.
Lavez bien les oranges, et avec la pointe d’une brochette, piquez ici et là toute la surface de la peau du fruit, cela permettra à l’alcool et aux huiles essentielles qu’elle contient de s’échapper, supprimant l’amertume.
Après avoir percé toutes les oranges, transférez-les dans une grande casserole d’eau, et laissez-les tremper pendant 24 h en changeant l’eau toutes les 8 heures.
Une fois le temps écoulé, avec un couteau bien aiguisé enlevez la peau en ne prélevant que la partie orange, moins il y aura de blanc plus la compote sera douce. Gardez les épluchures de côté.
Maintenant, enlevez toutes les parties blanches qui recouvrent le fruit, ce sont elles qui apportent l’amertume.
Ensuite, coupez les oranges, d’abord en deux, enlevez le pédoncule blanc à l’intérieur, et les pépins, puis coupez chaque quartier en plusieurs parties.
Transférez la pulpe dans une casserole et avec le mixeur plongeant, mixez le tout.
Posez les épluchures sur une planche à découper et coupez-les à la taille que vous préférez.
Transférez les épluchures coupées avec le jus, ajoutez le sachet de pectine 3:1 plus l’édulcorant ou le sucre selon vos préférences, et mettez sur feu doux.
Mélangez souvent et à partir de l’ébullition, faites cuire pendant environ 25 minutes. Mettez les oranges dans le bol avec la pectine 3:1, l’édulcorant ou le sucre, fermez avec le gobelet doseur et mixez turbo 2 sec 2 fois, si vous préférez une compote plus crémeuse, vous pouvez mixer encore.
Posez les épluchures sur une planche à découper et coupez-les à la taille que vous préférez. Elles ne seront pas mixées avec le Bimby pour nous permettre de choisir nous-mêmes la taille.
À ce stade, ajoutez les épluchures hachées, mélangez avec la spatule, posez le panier sur le couvercle et faites cuire 25 min à 100°C sens inverse vitesse 1.
Puis encore 5 min à température Varoma, posez le panier sur le couvercle vitesse 1
Cette compote ne paraîtra pas très dense comme d’habitude, car les oranges contiennent beaucoup d’eau, mais une fois refroidie, vous verrez que la consistance sera optimale. Une fois la compote cuite, transférez-la dans des bocaux préalablement stérilisés, fermez les couvercles et retournez-les pour effectuer le vide.
Voici prête la compote d’oranges avec la peau
Conservation, avertissements et variations
Conservation:
Étiqueter les bocaux avec le nom et la date de préparation avant de les ranger dans le garde-manger.
La confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit à l’abri de la lumière, frais et sec.
Avertissements:
Avant d’utiliser la confiture, vérifiez que le couvercle a encore la partie centrale abaissée; sinon, il est conseillé de ne pas consommer la préparation;
Une fois le bocal ouvert, consommez le contenu dans les 15-20 jours et conservez-le fermé dans le réfrigérateur.
Conservation:
Étiqueter les bocaux avec le nom et la date de préparation avant de les ranger dans le garde-manger.
La confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit à l’abri de la lumière, frais et sec.
Avertissements:
Avant d’utiliser la confiture, vérifiez que le couvercle a encore la partie centrale abaissée; sinon, il est conseillé de ne pas consommer la préparation;
Une fois le bocal ouvert, consommez le contenu dans les 15-20 jours et conservez-le fermé dans le réfrigérateur.
FAQ (Questions et Réponses)
La compote d’oranges avec la peau
Puis-je varier légèrement le goût?
Variations: pour donner un goût différent à la compote, vous pouvez ajouter avec le fruit une pincée de cannelle ou de clous de girofle en poudre, j’ai ajouté des fleurs de fleur d’oranger.
