La compote d’oranges avec la peau, recette traditionnelle et Bimby
Aussi en version diététique. C’est un excellent aliment qui nous accompagnera dans tous les petits déjeuners, goûters et préparations de desserts comme croissants et tartes.
Idéale pour l’alimentation de tout le monde et spécialement pour les enfants et les personnes âgées avec de faibles défenses immunitaires.
Les oranges doivent être rigoureusement biologiques.
Nous ferons ainsi le plein de vitamine C qui nous aidera à combattre les maux de l’hiver, et aussi une manière différente d’avoir des oranges à portée de main même lorsqu’elles ne seront plus de saison.
Facile à faire, et économique, nous exploiterons presque 80% du fruit, et vous trouverez les indications pour réaliser cette gourmandise avec le sucre ou avec l’édulcorant.
Nous laisserons les oranges tremper pendant 24 heures dans beaucoup d’eau, en la changeant plusieurs fois, puis nous passerons à la préparation proprement dite.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 bocaux de 250 g
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 15,61 (Kcal)
- Glucides 8,72 (g) dont sucres 2,52 (g)
- Protéines 0,30 (g)
- Matières grasses 0,04 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,97 (g)
- Sodium 0,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 900 g oranges (pelées à vif)
- 100 g zeste d'orange (sans la partie blanche)
- 1 sachet pectine (3:1)
- 80 g stévia (ou 500 d'érythritol ou 300 de sucre)
La compote d’oranges avec la peau
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Bol
Étapes
La compote d’oranges avec la peau
Sanitisation des bocaux pendant la préparation :
Placez les bocaux et les couvercles dans une casserole grande en les couvrant complètement d’eau. Portez à ébullition sur feu moyen et laissez bouillir pendant 30 minutes.
À la fin, éteignez le feu et laissez-les au chaud en fermant la casserole avec le couvercle. Retirez les bocaux et les couvercles avec précaution à l’aide d’une pince et séchez-les complètement avec un torchon propre en coton.
Lavez bien les oranges, et avec la pointe d’un cure-dent, faites des trous ici et là sur toute la surface de la peau du fruit, cela permettra à l’alcool et aux huiles essentielles contenues dans celle-ci de sortir, en éliminant l’amertume.
Après avoir piqué toutes les oranges, transférez-les dans une grande casserole pleine d’eau, et laissez-les tremper pendant 24 heures en changeant l’eau toutes les 8 heures.
Après le temps écoulé, avec un petit couteau bien aiguisé, retirez la peau en ne prélevant que la partie orange, moins il y aura de blanc, plus la compote sera douce. Gardez les zestes de côté.
Maintenant, retirez toutes les parties blanches qui revêtent le fruit, ce sont elles qui apportent l’amertume.
Ensuite, coupez les oranges, d’abord en deux, retirez le pédoncule blanc à l’intérieur, et les pépins, puis coupez chaque quartier en plusieurs parties.
Transférez la pulpe dans une casserole et mixez le mélange avec le mixeur plongeant.
Placez les zestes sur une planche à découper et coupez-les à la taille que vous préférez.
Transférez les zestes coupés avec le jus, ajoutez le sachet de pectine 3:1 plus l’édulcorant ou le sucre selon vos préférences, et mettez sur feu doux.
Mélangez souvent et à partir de l’ébullition faites cuire pendant environ 25 minutes. Mettez les oranges dans le bol avec la pectine 3:1, l’édulcorant ou le sucre, fermez avec le couvercle doseur et mixez turbo 2 sec pour 2 fois, si vous préférez une compote plus crémeuse vous pouvez mixer encore.
Posez les zestes sur une planche à découper et coupez-les à la taille que vous préférez. Ceux-ci ne seront pas hachés avec le Bimby pour nous permettre de choisir quand nous les souhaitons grands.
À ce stade, ajoutez les zestes hachés, mélangez avec la spatule, posez le panier sur le couvercle et cuisez 25 min à 100°C sens inverse vit 1.
Puis 5 min supplémentaires à température Varoma, posez le panier sur le couvercle vit 1
Cette compote ne semblera pas très dense comme d’habitude, car les oranges contiennent beaucoup d’eau, mais une fois refroidie, vous verrez que la consistance sera optimale. Quand la compote est cuite, transférez-la dans les bocaux préalablement stérilisés, fermez les couvercles et retournez-les pour faire le vide.
Voilà prête la compote d’oranges avec la peau
Conservation, avertissements et variations
Conservation:
étiquetez les bocaux avec le nom et la date de la préparation avant de les ranger dans le garde-manger.
La confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit à l’abri de la lumière, frais et sec.
Avertissements:
avant d’utiliser la confiture, vérifiez que le couvercle a encore la partie centrale abaissée ; sinon, il est conseillé de ne pas consommer la préparation ;
Une fois le bocal ouvert, consommez le contenu dans les 15-20 jours et conservez-le fermé au réfrigérateur.
Conservation:
étiquetez les bocaux avec le nom et la date de la préparation avant de les ranger dans le garde-manger.
La confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit à l’abri de la lumière, frais et sec.
Avertissements:
avant d’utiliser la confiture, vérifiez que le couvercle a encore la partie centrale abaissée ; sinon, il est conseillé de ne pas consommer la préparation ;
Une fois le bocal ouvert, consommez le contenu dans les 15-20 jours et conservez-le fermé au réfrigérateur.
FAQ (Questions et Réponses)
La compote d’oranges avec la peau
Puis-je varier légèrement le goût ?
Variations: pour donner un goût différent à la compote, vous pouvez ajouter avec le fruit une pincée de cannelle ou de clous de girofle en poudre, j’ai ajouté des fleurs d’oranger.
