Recette des pâtes à la Carbonara.
Il n’y a pas de mots pour décrire ce plat, toute phrase serait superflue, car on ne peut pas décrire la poésie sur le palais, d’où que vous veniez dans le monde, la carbonara est l’un des plats de pâtes excellents de la cuisine italienne.
Très peu d’ingrédients et toujours et uniquement ceux-ci : pâtes (spaghetti ou rigatoni)
Guanciale, jaunes d’œufs, pecorino romano dop, eau, sel et poivre. Rien d’autre, sinon ce n’est pas une carbonara.
Vous trouverez également comment pasteuriser les œufs
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 477,16 (Kcal)
- Glucides 27,93 (g) dont sucres 0,51 (g)
- Protéines 14,31 (g)
- Matières grasses 33,82 (g) dont saturé 13,57 (g)dont insaturés 16,86 (g)
- Fibres 1,75 (g)
- Sodium 1 425,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 180 g pâtes (spaghetti bucatini rigatoni)
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g guanciale (une seule tranche épaisse)
- 30 g pecorino romano
- 1 cuillère eau (de cuisson des pâtes)
- q.b. sel
- q.b. poivre
Recette des pâtes à la Carbonara
Outils
Ce dont nous avons besoin pour préparer la
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Casserole pour les pâtes
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
Étapes
Allons en cuisine
Mettez sur le feu une grande casserole avec de l’eau et du sel pour faire bouillir les spaghetti. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement le guanciale : éliminez toute la couenne et une partie du poivre.
Coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis en cubes de 1 cm, et mettez-le dans une poêle, faites-le chauffer à feu doux sans le durcir, et surtout il ne doit pas frire, libérant toute la « graisse » qui servira à sauter les spaghetti dans la poêle.
Cela prendra environ 2 minutes.
Pendant ce temps, l’eau arrivera à ébullition, cuisez les spaghetti ou un autre type de pâtes.
Mélangez les jaunes d’œufs avec 3/4 du pecorino et du poivre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour éviter l’effet omelette, et mélangez vigoureusement avec un fouet. La crème doit être onctueuse, consistante et veloutée.
Égouttez les spaghetti très al dente directement dans la poêle chaude du guanciale mise sur le feu, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, et mélangez le tout ensemble.
Enfin, éteignez le feu et éloignez la poêle des plaques de cuisson et versez la crème de jaunes d’œufs sur les spaghetti rigoureusement hors du feu.
Mélangez quelques secondes, incorporez avec du pecorino, avec 1 à 2 cuillères d’eau de cuisson bouillante pour favoriser l’onctuosité et du poivre à votre goût. Voilà la Recette des pâtes à la Carbonara.
Servez-la chaude sur une assiette ou directement dans la poêle.
La PASTEURISATION sert à éliminer les bactéries présentes dans les œufs crus : celles de la salmonelle.
C’est un procédé essentiel pour ceux qui souhaitent préparer toutes sortes de recettes avec des œufs crus
Ce procédé, la pasteurisation des œufs, n’altère pas ses caractéristiques mais permet simplement de les utiliser en toute sécurité
Chauffez les œufs au bain-marie à une température de 65° pendant environ 5 minutes. Ensuite, les œufs doivent être refroidis immédiatement en les mettant au réfrigérateur jusqu’au moment de leur utilisation.
Dans le cas de la carbonara, il est nécessaire de pasteuriser également uniquement les jaunes d’œufs.
Pour ce faire, il suffit d’ajouter deux à trois cuillères d’eau tiède (celle où vous allez faire bouillir les pâtes conviendra parfaitement) aux jaunes et de pasteuriser au bain-marie à 60°,
en les battant légèrement avec un fouet pendant quelques minutes. À ce stade, les jaunes sont prêts à être utilisés.
Conseils
Recette des pâtes à la Carbonara.
Il est conseillé de consommer immédiatement les spaghetti à la carbonara.
Les formes de conservation sont déconseillées.
Les formes de conservation sont déconseillées.
