Le Berlingozzo de Carnaval, dessert typique de la Toscane, démontre que tous les desserts de cette période festive ne doivent pas forcément être frits comme les cenci, au contraire ! Ce gâteau en forme de couronne, très simple et facile à réaliser, a une longue et prestigieuse histoire : il est mentionné par des poètes du XVe siècle qui le décrivent servi à la table de Cosimo I de’Medici. Même Lorenzo de’ Medici le mentionne dans ses Canti Carnescialeschi en dédiant une strophe aux boulangers :
“Femmes, nous sommes de jeunes boulangers, très bons maîtres de notre art : nous faisons des berlingozzi et des sucreries”.
Le nom Berlingozzo vient de Berlingaccio, le nom donné à Florence au jeudi précédant le Carnaval, dérivé lui-même de berlengo, un mot d’origine incertaine signifiant « se divertir et s’amuser à table » en compagnie. Et quoi de mieux que de partager une tranche de gâteau avec des amis ? Je vous propose donc de faire un saut avec moi dans la Florence du XVIe siècle et de préparer ce dessert ancien mais assurément réussi !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 251,75 (Kcal)
- Glucides 48,98 (g) dont sucres 23,87 (g)
- Protéines 6,40 (g)
- Matières grasses 2,98 (g) dont saturé 1,16 (g)dont insaturés 1,74 (g)
- Fibres 1,16 (g)
- Sodium 24,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 99 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Le Berlingozzo de Carnaval est essentiellement un gros gâteau aromatisé, avec la particularité d’avoir comme seul gras l’huile d’olive (et c’est donc un dessert adapté aux intolérants au lactose) et un enrobage gourmand de jus d’orange, de vermicelles et de petites perles colorées rappelant les confettis de la période. J’ai retravaillé cette recette à partir de la version traditionnelle, mais rien n’empêche de vouloir modifier les doses et les ingrédients selon ses goûts.
- 400 g farine 0
- 2 jaunes d'œufs
- 2 œufs
- 120 g sucre
- 60 g lait d'amande
- 80 g vin santo
- 40 g liqueur d'anis
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 15 g zeste d'orange
- 40 g sucre en grains
- 180 g jus d'orange
- 20 g sucre
- 50 g vermicelles colorées
Outils utiles
Le moule pour le gâteau déterminera sa hauteur. J’ai utilisé celui de 26 cm, il a bien gonflé mais un moule de 22 cm le rendrait bien plus spectaculaire. C’est pourquoi je les ai indiqués comme alternatifs via le lien d’affiliation Amazon pour montrer les deux choix possibles.
- 1 Robot pâtissier
- 1 Mixeur Thermomix
- 1 Batidora
- 1 Moule à gâteau – à charnière de 26 cm
- 1 Spatule
- 1 Casserole
- 1 Grille à gâteaux
- 1 Pinceau
Préparation du Berlingozzo de Carnaval
En une demi-heure, la pâte du Berlingozzo est prête à être mise au four. Ce n’est pas difficile, je vous le promets !
Dans le robot pâtissier avec le fouet, monter les 4 jaunes d’œufs avec les 120 grammes de sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés et deviennent mousseux et gonflés. Si nécessaire, augmenter la vitesse de la machine.
Ne pas continuer la recette sans avoir bien gonflé les jaunes, qui doivent vraiment changer de couleur, comme on le voit sur la photo.
Après avoir monté les jaunes avec le sucre, avec la machine en marche à vitesse moyenne-basse, il faut ajouter l’huile en filet en l’intégrant lentement à la pâte. Ajouter une pincée de sel.
À ce stade, il faut ajouter la liqueur d’anis, le vin santo et le zeste d’orange. Lorsque tout est bien intégré, ajouter peu à peu la farine précédemment tamisée avec la levure en l’alternant avec le lait.
Monter bien les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Avant de les incorporer, vérifier si le mélange est lisse et fluide. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu plus de lait.
À ce stade, ajouter les blancs d’œufs à la machine arrêtée en utilisant une spatule en silicone, avec un mouvement vertical, de bas en haut, pour ne pas les dégonfler. La pâte est maintenant prête à être mise au four.
Avant d’enfourner, saupoudrer la surface de sucre en grains. Ne l’ayant pas, je l’ai fait maison en mélangeant 50 g de sucre et 5 g d’eau, puis en passant le mélange à travers les trous d’une écumoire et en le laissant tomber sur une plaque recouverte de papier sulfurisé que j’ai ensuite mise au four à 50 degrés pendant une demi-heure.
Enfourner le Berlingozzo de Carnaval pendant 55 minutes.
Une fois le temps écoulé, avant de le sortir du four, faire le test du cure-dent pour s’assurer qu’il est bien cuit. Si le cure-dent ne ressort pas parfaitement sec, prolonger la cuisson de 5 minutes supplémentaires.
Une fois cuit, le démouler et le laisser tiédir sur une grille de refroidissement avant de le démouler délicatement.
Pendant que le Berlingozzo de Carnaval refroidit, il est temps de préparer le sirop qui servira de couverture.
Dans une casserole, verser le jus d’orange avec les 20 grammes de sucre. Allumer le feu très doux. Il doit frémir et réduire lentement pour se transformer en sirop.
Une fois prêt, le laisser tiédir légèrement avant de l’utiliser.
Placer le gâteau refroidi et démoulé sur la grille posée sur un plat ou une assiette où se recueillera le jus en excès. Arroser tout le gâteau en s’aidant éventuellement d’un pinceau en silicone pour atteindre toutes les fissures.
Pour le touche final, décorer le Berlingozzo de Carnaval avec les perles arc-en-ciel ou les vermicelles colorées pour lui donner un aspect festif et joyeux.
À ce stade, après avoir attendu le refroidissement et la stabilisation de la décoration, le dessert est prêt à être découpé et dégusté.
Conseils et Conservation du Berlingozzo de Carnaval
Le Berlingozzo de Carnaval, comme tout gâteau en forme de couronne, est parfait pour un goûter, une fête d’enfants ou un petit-déjeuner copieux. Il se conserve quelques jours à couvert, mais je vous promets qu’il ne durera pas plus d’une journée😋
Si ce dessert vous inspire, je vous conseille d’essayer aussi mon gâteau en forme de couronne très moelleux au levain, un dessert un peu plus laborieux mais vraiment savoureux et surprenant. Si vous le souhaitez, suivez-moi sur Instagram, où je poste de nombreuses autres recettes rapides et savoureuses!🥰
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