Pour préparer les pâtes froides au maquereau et aux fèves, commencez par porter à ébullition l’eau dans laquelle nous allons cuire les pâtes courtes (vous pouvez utiliser tous les formats courts, avec ou sans gluten, qui vous plaisent ou qui vous restent dans le placard).

Pour éviter de se retrouver avec des pâtes à la texture molle, il est bon de les cuire très, très al dente. Dans mon cas, par exemple, j’ai cuit les farfalle sans gluten pendant exactement 6 minutes (sur 9 minutes), à partir de la reprise de l’ébullition après avoir plongé les pâtes.

Salez l’eau de cuisson des pâtes juste ce qu’il faut sans exagérer, car nous pourrons toujours ajuster le sel de la préparation par la suite.

Faites tremper les tomates séchées dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes environ (pour économiser du temps et du gaz/électricité, nous pouvons faire tremper les tomates séchées dans la même eau de cuisson des pâtes, en les retirant juste avant d’ajouter le format de pâtes choisi). Après les avoir trempées, coupez-les en lanières ou en morceaux.

Égouttez parfaitement le maquereau de son huile de conservation.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en dés. Faites cette opération dans une grande assiette plate; de cette façon, nous récupérerons l’eau de végétation des tomates cerises qui servira ensuite de condiment pour rehausser la saveur des pâtes.

Après avoir épluché les fèves fraîches, mettez-en une poignée de côté (nous les ajouterons au plat fini pour apporter une agréable note de croquant) et mixez le reste pendant quelques secondes avec 3-4 cuillères à soupe d’eau froide. Nous devons obtenir une purée lisse, dense (ni dure ni liquide) et homogène que nous rendrons plus fluide par la suite, en l’ajoutant aux pâtes et aux autres ingrédients, huile d’olive extra vierge comprise.

Hachez très finement un peu d’oignon rouge (de préférence de Tropea); il en faut peu car il doit accompagner les saveurs des autres ingrédients sans les couvrir.

Dès que les pâtes sont prêtes, égouttez-les bien et transférez-les dans un grand saladier.

Ajoutez immédiatement les dés de tomates cerises fraîches et leur eau, les tomates séchées, l’oignon, le maquereau, les fèves fraîches laissées entières, une pincée de piment en poudre ou frais, si vous aimez, et la purée de fèves. Assaisonnez avec une généreuse cuillère d’huile d’olive extra vierge, mélangez immédiatement pour tout amalgamer, couvrez avec un couvercle ou une assiette, en laissant un intervalle pour éviter la formation de condensation, et laissez refroidir complètement à température ambiante (vous pourrez ensuite éventuellement transférer le saladier bien couvert au réfrigérateur).

Les pâtes froides aux fèves et au maquereau sont prêtes.

Bon appetit