Œufs à la écossaise, également connus sous le nom de Scotch eggs, sont un plat savoureux et irrésistible parfait à servir en toute occasion.
Il s’agit d’œufs durs enveloppés dans une délicieuse couche de viande hachée, panés puis frits ou cuits au four jusqu’à obtenir une croûte croustillante. Un contraste de textures et de saveurs qui conquiert dès la première bouchée!
Cette recette traditionnelle anglo-saxonne a des origines anciennes et est encore aujourd’hui très populaire dans les pubs du Royaume-Uni. Les préparer à la maison est plus simple qu’on ne le pense : il suffit de quelques ingrédients, un peu de savoir-faire et le tour est joué!
Les œufs à la écossaise sont parfaits à déguster chauds, juste frits, mais même froids, ils restent délicieux, ce qui les rend idéaux pour un pique-nique ou un déjeuner rapide. Si vous souhaitez une alternative plus légère, vous pouvez les cuire au four ou dans une friteuse à air, obtenant tout de même un résultat croustillant et savoureux.
Découvrez en détail toutes les étapes pour préparer ces œufs à la écossaise faits maison et surprenez vos invités avec une recette simple mais au succès garanti!
À la fin de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette préparation. Si vous avez d’autres doutes ou curiosités, vous pouvez laisser un commentaire ou utiliser le formulaire de contact approprié que vous trouverez à la fin de la page.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Écossaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 382,88 (Kcal)
- Glucides 9,71 (g) dont sucres 0,76 (g)
- Protéines 31,20 (g)
- Matières grasses 23,67 (g) dont saturé 2,63 (g)dont insaturés 3,39 (g)
- Fibres 0,77 (g)
- Sodium 313,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des œufs à la écossaise
- 5 œufs
- 350 g viande hachée de porc
- 40 g chapelure
- q.s. Farine
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- q.s. sauge
Outils
- Bols
- Casserole
- Friteuse
Recette des œufs à la écossaise
Commencez la préparation des œufs à la écossaise en préparant les œufs durs.
Mettez 4 des œufs prévus (le cinquième vous servira pour la panure) dans une petite casserole et couvrez-les d’eau.
Faites-les cuire pendant 13 minutes.
Égouttez les œufs durs dans un bol rempli d’eau glacée et laissez-les refroidir.
Écalez-les et réservez-les.
Assaisonnez la viande hachée de porc avec du sel et du poivre.
Divisez-la en quatre portions et formez une grosse boulette avec chacune.
Passez les œufs durs dans la farine.
Aplatissez les boulettes de viande hachée de porc pour former un disque.
Mettez un œuf dur fariné au centre et enveloppez-le dans la viande hachée comme un rôti.
Serrez bien la boulette entre vos mains pour bien la sceller, puis passez-la dans l’œuf battu.
Assaisonnez la chapelure avec du sel, du poivre noir et de la sauge.
Utilisez-la comme panure pour les œufs à la écossaise.
Passez chaque boulette de tous les côtés.
Il est temps de cuire les œufs à la écossaise.
Vous pouvez les frire dans de l’huile profonde à 180°C pendant une dizaine de minutes ou les cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes.
Je les ai cuites dans une friteuse à air à 180°C pendant 18 minutes.
Une fois prêtes, servez bien chauds les œufs à la écossaise accompagnés d’une salade fraîche ou de votre accompagnement préféré!
Œufs à la écossaise
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Avec la viande hachée de porc, j’ai également préparé les Boulettes à l’orange
Comment faire pour éviter que la viande se détache de l’œuf pendant la cuisson ?
Assurez-vous de compacter bien la viande autour de l’œuf et de la sceller soigneusement avant de la passer dans la panure. Si nécessaire, laissez les œufs panés au réfrigérateur pendant 15-20 minutes avant de les cuire : cela aidera à les garder compacts.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Je vous conseille de les réchauffer au four ou dans une friteuse à air pour les rendre à nouveau croustillants.
Peut-on congeler les œufs à la écossaise ?
Oui, vous pouvez les congeler crus ou cuits. Si vous les congelez crus, décongelez-les au réfrigérateur avant de les frire. Si vous les congelez déjà cuits, réchauffez-les au four à 180°C pendant 10-15 minutes pour les rendre à nouveau croustillants.
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