Étapes

• Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une casserole très grande, et portez à pleine ébullition.

  

• Pour faire un bon bouillon, vous ne devez pas l’écumer, mais au fur et à mesure qu’il bout, vous devez baisser le feu en maintenant un léger frémissement et faire bouillir pendant au moins 2 heures. Si vous remarquez néanmoins qu’il se forme de la mousse, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.

  

• Si vous voulez utiliser la cocotte-minute pour réduire le temps, vous devez également ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, cela empêchera la mousse de sortir de la soupape d’évacuation.

  Le temps de cuisson avec la cocotte-minute est de 1 heure.

  

• Dès que vous pouvez piquer la viande, cela signifie qu’elle est cuite. Rectifiez l’assaisonnement, retirez-la du bouillon, et dès qu’elle refroidit, désossez-la.

  

• Vous devez maintenant filtrer le bouillon pour y cuire les quadrucci.

  

• Si vous souhaitez utiliser le bœuf, j’ai préféré le déchiqueter pour former des lanières, accompagnées de la purée de légumes utilisée pour le bouillon.

  

• Voici les lanières de viande

  

• Tamisez la farine et formez une fontaine, mettez les œufs dedans, puis battez-les avant de les mélanger à la farine. Pour chaque 100 g de farine, 60 g d’œuf seraient nécessaires, utilisez donc de grands œufs, au pire si la pâte devient difficile à travailler, ajoutez un autre œuf, et à l’inverse, plus de farine.

  

• Commencez à pétrir avec les doigts en ajoutant de la farine des bords vers le centre, en recueillant toute la farine et les œufs, puis commencez à pétrir. Vous pouvez également pétrir les quadrucci dans un robot culinaire

  

• Dans les deux cas, vous devez compacter la pâte, puis former une boule de pâte et l’envelopper dans un film plastique. Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante

  

• À ce stade, décidez si vous étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes « Marisa »

  Dans le cas du rouleau à pâtisserie, commencez par donner une forme ronde aplatie, en partant du centre vers l’extérieur. Lorsqu’elle commence à s’étendre, déroulez la feuille de pâte

  

• et répétez l’opération jusqu’à ce qu’elle devienne transparente à contre-jour,

  

• Si vous aplatissiez plutôt avec la machine à pâtes, coupez 4 morceaux tubulaires de la pâte initiale, farinez-les avec de la semoule et passez-les d’abord à la largeur maximale, puis réduisez la largeur des rouleaux jusqu’à atteindre 1.

  

• Maintenant que la feuille est aplatie, prenez une roulette à pâte et formez les quadrucci à la taille souhaitée.

  

• Les voici prêts à être plongés dans le bouillon

  

• Portez le bouillon à ébullition, puis plongez les quadrucci, qui doivent cuire quelques minutes. La cuisson est rapide, il suffit que les quadrucci remontent à la surface.

  

• Ajoutez du parmesan râpé à votre goût. Voici prête ma Recette des quadrucci en bouillon de bœuf

  

• Faisons les Quadrucci

  Mettez dans le bol la farine, l’œuf et l’huile d’olive extra vierge, pétrissez : Épi /2 min. Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et formez une boule. Laissez reposer couvert d’un film plastique pendant 15 minutes.

  

• Étalez la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie (ou de la machine à pâtes) en une feuille mince (2 mm).

  Avec la roulette à pâte, découpez des quadrucci (1×1 cm) et gardez-les de côté sur un plateau ou sur le plan de travail fariné

  

• Préparation du bouillon avec le Thermomix TM6.

  Désossez la viande, en conservant les os à part.

  Coupez-la en morceaux (environ 3 cm).

  Mettez dans le bol 20 g d’huile d’olive extra vierge et la viande, réglez à Haute température sens inverse. Transférez dans un bol et réservez.

  

• Mettez dans le bol 10 g d’huile d’olive extra vierge, les oignons, les carottes, et le céleri, réglez à Haute température sens inverse. Transférez dans un bol et réservez.

• Placez le couvre-lame. Mettez dans le bol les os réservés, la viande et les légumes assaisonnés, le sel, et l’eau jusqu’à atteindre la marque des 2 litres, réglez la cuisson lente sens inverse/3 h/95°C.

  

• Enlevez avec une écumoire la partie grasse formée en surface.

  Retirez la viande, les os et les légumes du bol, puis filtrez le bouillon avec une passoire en tissu, et recueillez le bouillon dans un bol.

  

• Maintenant le bouillon est prêt à cuire les quadrucci.

  Je vous conseille cependant de les cuire dans une casserole. La cuisson est rapide, il suffit que les quadrucci remontent à la surface et cuisent quelques minutes.

  

• Ajoutez du parmesan râpé à votre goût.

  

• Si vous souhaitez utiliser le bœuf, j’ai préféré le déchiqueter pour former des lanières et créer une purée en mixant les légumes de cuisson.