Étapes

• Commençons par préparer les choux : dans une petite casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel et faites bouillir, dès que le beurre est fondu, ajoutez toute la farine, baissez le feu et mélangez vigoureusement avec le fouet à main

  

• Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et crémeuse. Laissez refroidir.

  

• À ce stade, il est important d’ajouter les œufs un à un, n’ajoutez pas d’autres œufs si le premier n’est pas bien mélangé et homogène. Mélangez bien la pâte jusqu’à obtenir une crème lisse.

  

• Entre-temps, sur une plaque de cuisson, vaporisez du beurre en spray ou utilisez du papier sulfurisé. Mettez le mélange ainsi obtenu dans une poche à douille, et commencez à faire les choux.

  

• Mettez au four préchauffé à 200 ° pendant 25 minutes puis baissez à 180 ° pendant encore 5 minutes. Sortez et laissez refroidir.

  Entre-temps, consacrez-vous à la préparation de la crème

  

• Faites égoutter la ricotta dans un tamis.

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• Dans une casserole, portez à ébullition 150 ml de crème, retirez du feu et ajoutez le pecorino et mélangez bien.

  Transférez la ricotta dans un grand bol et incorporez petit à petit le mélange de crème, en mélangeant avec un fouet à main et laissez refroidir

  

• Entre-temps, prenez la crème qui vous reste et montez-la avec le fouet électrique, puis avec des mouvements rotatifs de haut en bas, incorporez-la au mélange de ricotta, crème et pecorino

  

• Maintenant, divisez la crème en 2 parties, une partie restera blanche telle quelle, tandis que la seconde partie sera mélangée avec une boîte de thon préalablement écrasée à la fourchette.

  

• Ouvrez les choux en les coupant en deux et enlevez la calotte supérieure. Remplissez-les avec les 2 mousses en quantité suffisante pour que lorsqu’ils seront recomposés, on les voie légèrement déborder.

  

• Placez sur les choux avec la farce au thon une olive, une tranche de carotte ou du persil, selon votre imagination,

  

• Tandis que dans ceux avec la farce blanche, vous placerez une tranche de salami ou d’autres charcuteries.

  Une fois les choux farcis, bloquez-les avec un cure-dent.

  S’il vous reste de la farce, avec un petit emporte-pièce, faites des cercles de pain de mie et garnissez-les comme sur la photo.

  

• Mettez dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre, cuire : 5 min./100°C/vit. 1.

  Ajoutez la farine 00 et mélangez : 20 sec./vit. 4. Retirez le bol de son logement et laissez refroidir son contenu pendant 10 minutes.

  

• Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et réservez

  Placez le bol et, avec les lames en mouvement à vit. 5, ajoutez les œufs, un à un, à travers l’ouverture du couvercle.

  

• Après avoir ajouté le dernier œuf, mélangez encore : 30 sec./vit. 5.

• Transférez la pâte dans une poche à douille et formez les choux en les laissant tomber de la poche à douille sur la plaque préparée, en laissant 5 cm d’espace entre eux.

  Cuire 20-25 minutes (200°C) ou jusqu’à ce que les choux soient dorés.

  

• Éteignez le four et laissez-le entrouvert, en laissant sécher les choux à l’intérieur pendant 10 minutes. Retirez avec précaution la plaque du four et laissez refroidir complètement les choux avant de les garnir à votre goût et de servir

  

• Faites égoutter la ricotta dans un tamis.

  Mettez dans le bol 150 ml de crème, chauffez pendant 2 min. à 100° vit 1, ajoutez le pecorino et mélangez 2 min vit 3. Mettez de côté.

  

• Sans laver le bol, mettez la ricotta, mettez en mouvement le Thermomix à vit 3 et incorporez petit à petit le mélange de crème, en mélangeant et en laissant refroidir et mettez de côté.

• Entre-temps, prenez la crème qui vous reste et montez-la avec le fouet, 3 min vit 3.

  

• Ajoutez la crème fraîchement montée petit à petit dans le bol avec la ricotta en ajoutant la crème montée avec des mouvements rotatifs de haut en bas.

  

• Maintenant, divisez la crème en 2 parties, une partie restera blanche telle quelle, tandis que la seconde partie sera mélangée avec une boîte de thon préalablement écrasée à la fourchette.

• Pour garnir les choux, consultez les points 10, 11, 12, ci-dessus.