Brioches au cappuccino, un pain brioché moelleux et parfumé avec une pâte enrichie d’une pâte de café faite maison qui lui donne un arôme intense et enveloppant.
Parfaites à déguster nature ou garnies d’une crème au chocolat ou à la ricotta, ces brioches sont idéales pour commencer la journée avec énergie et douceur.
Contrairement aux brioches traditionnelles au beurre, cette version est réalisée avec de l’huile d’olive extra vierge douce, qui rend la pâte moelleuse et légère. Si tu es intolérant au lactose, tu peux remplacer le lait par une boisson végétale non sucrée.
Ces brioches sont parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, accompagnées d’une tasse de lait chaud ou d’un cappuccino pour une expérience vraiment irrésistible. La préparation est simple, même si elle nécessite un peu de patience pour la levée, mais le résultat final récompense toute attente! Si tu veux apporter à ta table une viennoiserie différente de l’ordinaire, avec un parfum enveloppant et un goût délicatement sucré, il ne te reste qu’à essayer cette recette.
À la fin de la recette dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette préparation. Si tu as d’autres doutes ou curiosités, tu peux laisser un commentaire ou utiliser le formulaire de contact que tu trouveras à la fin de la page.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 335,36 (Kcal)
- Glucides 57,87 (g) dont sucres 13,42 (g)
- Protéines 9,87 (g)
- Matières grasses 8,12 (g) dont saturé 1,79 (g)dont insaturés 0,72 (g)
- Fibres 1,40 (g)
- Sodium 10,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des brioches au cappuccino
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 250 g lait (plus un peu pour badigeonner les brioches)
- 1 œuf (moyen)
- 80 g sucre
- 50 g huile d'olive extra vierge (douce)
- 2 g levure de boulanger sèche
- 3 cuillères café soluble
- 1 cuillère à café miel
- 1 cuillère à soupe eau (chaude)
Outils
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier
- Plan de travail
- Petit bol
- Rouleau à pâtisserie
- Racloir
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau
Recette des brioches au cappuccino
Commence la préparation des brioches au cappuccino en versant dans le bol du robot pâtissier le lait à température ambiante.
Ajoute également la levure de boulanger sèche en la versant en pluie.
Laisse-la se dissoudre 5 minutes.
Une fois la levure dissoute, mets dans le bol également le sucre, l’huile d’olive extra vierge et un œuf préalablement battu.
Si tu trouves que l’huile evo a un goût trop fort, tu peux utiliser de l’huile de tournesol, de maïs ou même de l’huile de riz.
Il ne te reste qu’à ajouter la farine 00 et la farine Manitoba.
Pétris à la main ou dans le robot avec un crochet en spirale à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, cela prendra environ 15 minutes.
Travaille la pâte sur un plan fariné en lui donnant une forme ronde et laisse-la lever à couvert dans un bol huilé jusqu’à ce qu’elle double de volume.
En attendant, prépare la pâte de café en mettant dans un petit bol le café soluble.
ATTENTION: LE CAFÉ SOLUBLE N’EST PAS CELUI DE LA CAFETIÈRE ITALIENNE.
Ajoute également le miel et l’eau chaude et mélange jusqu’à obtenir une sorte de crème à tartiner. Ajuste la consistance avec un peu plus de café ou d’eau.
Reprends la pâte levée et étale-la avec tes mains ou avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
Étale la pâte de café sur la pâte et divise la pâte en 8-10 morceaux avec un couteau ou un racloir.
Rouler chaque portion de pâte sur le côté court et bien sceller la fermeture en la pinçant avec les doigts.
Répète l’opération pour les autres portions et laisse reposer encore 30 minutes.
Badigeonne les brioches avec le lait ou sinon avec un œuf battu.
Fais cuire les brioches au cappuccino dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes, elles doivent bien dorer.
Laisse-les tiédir avant de les manger.
Brioches au cappuccino
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Avec le café soluble, j’ai aussi préparé la Crème de café à l’eau sans lactose
Puis-je préparer la pâte la veille?
Oui! Tu peux pétrir le soir, la laisser lever au frigo toute la nuit et procéder avec le façonnage et la deuxième levée le matin. De cette façon, tu auras des brioches fraîches juste sorties du four pour le petit-déjeuner.
Puis-je utiliser de la levure de boulanger fraîche à la place de celle sèche?
Certainement! Tu peux remplacer les 2 g de levure sèche par environ 6 g de levure de boulanger fraîche.
Les brioches au cappuccino peuvent-elles être congelées?
Oui, tu peux les congeler une fois cuites et refroidies. Je te conseille de les envelopper individuellement dans du film alimentaire et de les conserver dans un sac pour aliments. Pour les déguster, il suffira de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four.
Puis-je remplacer l’huile d’olive extra vierge par du beurre?
Oui, tu peux remplacer les 50 g d’huile par environ 60 g de beurre fondu. Cela donnera aux brioches un goût plus riche et une texture encore plus moelleuse.
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