Recette du tiramisù en portion individuelle avec œufs pasteurisés.
Recette traditionnelle et Thermomix
C’est le dessert à la cuillère qui met toujours tout le monde d’accord.
Vous pouvez le préparer selon la recette originale, ou avec ses variantes : au chocolat, aux fruits ou au citron, à la pistache.
En effet, il existe de nombreuses versions de tiramisù qui se différencient par la composition et la forme. Le classique, le gâteau ou aujourd’hui en portion individuelle.
Préparer cette gourmandise est très simple, de la préparation de la crème à base de mascarpone à la réalisation des couches avec des boudoirs et du cacao amer final.
Vous ferez certainement un carton en présentant à table ce dessert à la cuillère. Faites quelques verres en plus, car on vous demandera du rab
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 562,07 (Kcal)
- Glucides 60,24 (g) dont sucres 25,30 (g)
- Protéines 14,31 (g)
- Matières grasses 29,49 (g) dont saturé 12,42 (g)dont insaturés 3,62 (g)
- Fibres 20,38 (g)
- Sodium 112,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 œufs
- 250 g mascarpone
- 250 g boudoirs
- 50 g cacao amer en poudre
- 4 café (serrés froids)
- 70 g sucre
- 6 fraises (optionnelles)
- 40 ml eau (pour la pasteurisation)
Recette du tiramisù en portion individuelle
Outils
- 3 Bols
- 1 Fouet électrique
- 6 Verres pour tiramisù
Étapes
Recette du tiramisù en portion individuelle
Sortez le mascarpone et les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la préparation
Séparez les jaunes des blancs puis placez les jaunes dans un bol ou un robot et battez-les avec les fouets, pendant ce temps chauffez dans une petite casserole 40 g d’eau avec 60 g de sucre de la recette, jusqu’à une température de 121°
à ce stade, ajoutez le sirop d’eau et de sucre aux jaunes montés et continuez à fouetter à très haute vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux.
Maintenant qu’ils sont bien montés et pasteurisés, incorporez-les au mascarpone, peu à peu en utilisant une spatule et effectuant des mouvements rotatifs du haut vers le bas pour incorporer de l’air et ne pas faire retomber le mélange.
séparément, montez les blancs en neige et, ajoutez-les peu à peu au mascarpone jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, réunissez délicatement les deux mélanges avec une spatule en effectuant des mouvements de haut en bas pour ne pas faire retomber le mélange.
Composez le tiramisù en verre ou en bocal de cette manière : prenez-les du fond du verre, faites une couche de boudoirs imbibés, puis versez 1 doigt de crème au mascarpone.
Répétez la séquence donc une couche de boudoirs préalablement imbibés de café, une pincée de cacao, puis versez à nouveau de la crème de mascarpone.
Saupoudrez de cacao le tiramisù en verre et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour la décoration vous pouvez ajouter une fraise et un autre boudoir.
C’est ma Recette du tiramisù en portion individuelle.
Placez le fouet dans le bol. Versez les œufs entiers, l’eau et le sucre, fouettez : 10 min./80°/vit. 3
Enlevez le fouet. Faites refroidir le bol au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, puis..
Replacez le bol et activez le Thermomix : 2 min./vit. 3, et pendant qu’il tourne, ajoutez par le trou
le mascarpone cuillerée par cuillerée, l’opération doit durer jusqu’à ce que le mélange apparaisse lisse et homogène.
Placez le café dans un bol : prenez des verres à fond plat et versez en alternant les boudoirs trempés, 1 doigt de crème au mascarpone.
Formez ensuite une couche de boudoirs préalablement imbibés, une pincée de cacao, puis versez à nouveau de la crème de mascarpone.
Saupoudrez de cacao le tiramisù en verre et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour la décoration vous pouvez ajouter une fraise et un autre boudoir.
C’est la Recette du tiramisù en portion individuelle avec œufs pasteurisés faite avec le Thermomix.
Variantes, conservation
Recette du tiramisù en portion individuelle:
Variantes
Tiramisù au citron, il suffit de faire un sirop pour les boudoirs avec du limoncello dans ces proportions : chaque 100 g d’eau 40 g de sucre, faites chauffer en remuant, et seulement lorsque le sirop est refroidi, ajoutez 30 ml de limoncello ou de crème de limoncello. Pour la crème, il suffit d’ajouter du zeste de citron râpé à la crème de base.
Pour le tiramisù aux fruits, notamment à la fraise : préparez un sirop pour imbiber les boudoirs ainsi : chaque 100 g d’eau, 40 g de sucre, faites chauffer en remuant.
Seulement lorsque le sirop est refroidi, ajoutez 100 g de jus de fruit ou de centrifugé de fruit.
Pour la crème, faites la crème de base puis alternez les couches avec de la macédoine de fruits
Dans les deux cas, vous pouvez saupoudrer de copeaux de chocolat blanc, ou de praliné de pistaches, ou encore de noix de coco râpée.
Conservation
Ce dessert peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, il ne doit pas être mis au congélateur
FAQ (Questions et Réponses)
Recette du tiramisù en portion individuelle
Y a-t-il des variantes au tiramisù classique?
Oui, celui à la pistache, cliquez ici Tiramisù à la pistache
Puis-je en faire un gâteau?
Certainement, cliquez ici le gâteau tiramisù
