Focaccia aux poireaux, douce et parfumée, parfaite à déguster comme entrée, apéritif ou accompagnement des repas.
Cette focaccia a une texture tendre à l’intérieur et légèrement croustillante en surface. Le poireau, avec sa saveur délicate et légèrement sucrée, s’harmonise parfaitement avec la base de la focaccia et lui donne un goût irrésistible.
Réaliser cette focaccia maison est plus simple qu’on ne le pense : quelques ingrédients et un peu de patience suffisent pour obtenir une pâte levée au goût authentique. Le malt d’orge aide à donner une coloration dorée et une texture encore plus douce, tandis que le sel de Maldon ajoute une touche croquante et savoureuse en surface.
La focaccia aux poireaux est parfaite à servir seule, peut-être avec un filet d’huile crue, ou accompagnée de fromages, charcuteries ou légumes grillés pour un apéritif gourmand. Elle peut aussi être une excellente idée pour enrichir le panier à pain, rendant chaque repas plus savoureux et parfumé.
Si vous aimez les focaccias faites maison et que vous voulez essayer une variante originale par rapport à la classique focaccia blanche ou à celle aux oignons, cette recette est faite pour vous !
À la fin de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette préparation. Si vous avez d’autres doutes ou curiosités, vous pouvez laisser un commentaire ou utiliser le formulaire de contact en bas de page.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 216,59 (Kcal)
- Glucides 30,02 (g) dont sucres 0,96 (g)
- Protéines 5,90 (g)
- Matières grasses 8,33 (g) dont saturé 1,12 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 1,14 (g)
- Sodium 390,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de la focaccia aux poireaux
- 250 g farine Manitoba
- 175 g eau
- 1 g levure de bière sèche
- 50 g Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café malt d'orge
- 5 g sel
- Demi poireau
- q.s. sel de Maldon
Outils
- Robot de cuisine
- Plan de travail
- Plaque de cuisson
- Bol
- Poêle
Recette de la focaccia aux poireaux
Commencez la préparation de la focaccia aux poireaux en pesant dans le bol la quantité d’eau indiquée.
Ajoutez la levure de bière sèche en pluie et laissez-la se dissoudre pendant 5 minutes.
Ajoutez également le malt d’orge dans le bol, si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par du miel ou du sucre.
Continuez la préparation en ajoutant aux autres ingrédients la farine Manitoba et le sel.
Pétrissez avec un crochet en spirale à vitesse moyenne et lorsque la pâte commence à se compacter, versez en filet 15g d’huile d’olive extra vierge.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte s’accroche au crochet puis faites 3 tours de pliages à 30 minutes d’intervalle.
Laissez lever jusqu’au doublement de volume.
Lavez et nettoyez le poireau. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis en tranches.
Chauffez dans une poêle une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les poireaux et laissez-les mijoter pendant une dizaine de minutes en les remuant de temps en temps.
Graissez avec de l’huile EVO un moule rectangulaire.
Mettez-y la pâte levée et attendez 10-15 minutes.
Après ce temps, étirez-la avec les mains pour recouvrir complètement le moule.
Ajoutez les poireaux et les cristaux de sel (ou du gros sel en alternative).
Terminez avec encore 10g d’huile d’olive extra vierge.
Laissez lever encore pendant 1 heure.
Cuisez la focaccia aux poireaux dans un four ventilé préchauffé à 220°C pendant 10-11 minutes.
Sortez-la du four et assaisonnez-la avec encore 10g d’huile EVO.
Laissez-la tiédir et servez-la à table.
Focaccia aux poireaux
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Saviez-vous que la focaccia existe aussi en version sucrée ? Par exemple, j’ai préparé la Focaccia sucrée à la cannelle.
Puis-je utiliser un autre type de farine à la place de la Manitoba ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine Manitoba par une farine 0 forte pour pain et pizza.
La Manitoba a une haute teneur en gluten, ce qui rend la focaccia plus douce et structurée. Si vous utilisez une farine moins forte, réduisez légèrement l’eau pour éviter une pâte trop molle.Comment puis-je conserver la focaccia aux poireaux ?
S’il en reste, conservez-la dans un sac en papier ou un contenant hermétique à température ambiante pendant 1-2 jours. Pour la garder douce plus longtemps, enveloppez-la dans un torchon propre. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler déjà coupée en tranches et la réchauffer au four avant de la servir.
Puis-je ajouter d’autres ingrédients à la focaccia aux poireaux ?
Oui ! Vous pouvez enrichir la focaccia avec des fromages (comme le gorgonzola ou la scamorza), des épices (romarin ou thym) ou ajouter d’autres légumes comme des oignons caramélisés ou des pommes de terre fines.
Vous trouverez cette recette dans la collection Recettes véganes sucrées et salées, plus de 50 idées pour tous les goûts.
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