Les annelets au four à la sicilienne,

sont un plat de pâtes typique cuit au four de ma merveilleuse terre de Sicile, une terre riche en saveurs, à découvrir à travers des recettes typiques locales qui constituent un patrimoine culinaire d’une valeur immense. Un plat classique de pâtes au four, typique du déjeuner du dimanche, que chaque famille devrait essayer.

Les annelets au four sont une recette qui nécessite des étapes, dont une seule un peu plus longue, qui est celle de la cuisson du ragù préparé avec de la viande hachée de veau et de porc, qui est cuite lentement et pendant longtemps. De plus, comme dans chaque recette traditionnelle, de ville en ville, des changements ou ajouts peuvent être trouvés.

À Messine, nous avons l’habitude d’ajouter du jambon cuit et des œufs durs en dés, en plus de l’incontournable caciocavallo et des aubergines rigoureusement frites.

Pour la préparation des annelets au four, il est indispensable d’utiliser les annelets de semoule de blé dur, un petit format de pâtes, en anneau, qui résiste très bien à la double cuisson, en casserole et au four.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

967,76 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 967,76 (Kcal)
Glucides 69,41 (g) dont sucres 8,65 (g)
Protéines 57,78 (g)
Matières grasses 52,64 (g) dont saturé 13,21 (g)dont insaturés 20,02 (g)
Fibres 7,31 (g)
Sodium 1 050,22 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 466 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Les annelets au four à la sicilienne

250 g porc (haché)
250 g veau (haché)
100 g oignon
300 g petits pois
500 g purée de tomates
2 cuillères concentré de tomates
150 ml vin rouge
50 g huile d'olive extra vierge
q.b. sel
q.b. poivre (moulu)
400 g pâtes de semoule (annelets siciliens)
q.b. sel
200 g caciocavallo (ragusano d.o.p)
150 g mozzarella
3 œufs durs
150 g jambon cuit (en dés)
300 g aubergine
q.b. huile de graines

Les annelets au four à la sicilienne

Outils

1 Couteau
1 Poêle
2 Casseroles
1 Plat à gratin
1 Passoire / Égouttoir

Étapes

Les annelets au four à la sicilienne

Dans une poêle, versez l’huile d’olive extra vierge et, dès qu’elle est chaude, ajoutez l’oignon en morceaux, et faites revenir, puis ajoutez la viande hachée de porc et de bœuf, avec des herbes au goût, et faites-la revenir en la mélangeant souvent.
Quand la viande a pris couleur, déglacez avec le vin rouge et laissez-le s’évaporer.
À ce stade, ajoutez la purée de tomates et le concentré de tomates, ajustez le sel et le poivre et faites cuire la sauce pendant 40 à 60 minutes à feu très doux. Pendant la cuisson, veillez à ce que la sauce ne sèche pas, si elle se réduit trop, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d’eau bouillante.
Une fois le temps écoulé, ajoutez également les petits pois et faites-les cuire jusqu’à réduire un peu la sauce ; vous devez obtenir une sauce bien épaisse.
Entre-temps, vous pouvez préparer les œufs durs et…
faites frire les aubergines en tranches, et pendant que le ragù mijote, laissez les tranches d’aubergines égoutter dans une passoire de l’excès d’huile.
Coupez le jambon et la mozzarella en dés et râpez le caciocavallo.
Maintenant, faites cuire les annelets dans de l’eau salée et égouttez-les très al dente, versez-les dans un saladier, assaisonnez-les avec le ragù, la mozzarella en cubes, les 2/3 du caciocavallo râpé, le jambon cuit en dés et les œufs durs en morceaux.
Beurrez un plat à gratin, puis versez les pâtes dans le plat, recouvrez-les avec le reste du fromage râpé et….
….pour la première partie de la cuisson, couvrez avec du papier sulfurisé puis du papier aluminium, et enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes. Ensuite, retirez le papier sulfurisé et le papier aluminium, et passez en mode grill pendant 5 minutes supplémentaires pour obtenir un meilleur gratinage.
Laissez reposer encore dans le four éteint pendant une dizaine de minutes avant de servir.
Vos annelets au four à la sicilienne sont prêts.