Étapes

• Mélangez les 2 farines et mettez-les de côté.

  

• Dans un petit bol, dissolvez la levure avec la moitié de l’eau tiède que vous avez à disposition.

  Ajoutez le sucre et 50 g du mélange de farines.

  

• Mélangez bien et…

  Couvrez avec du film plastique et attendez environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.

  

• Coupez la provola et le salami en dés, tandis que le jambon en petits morceaux.

  Égouttez la ricotta.

  

• Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, retirez la partie qui touche le sol, puis coupez-les en petits morceaux.

  

• Mettez le tout de côté. Pendant ce temps, dans une poêle, mettez l’huile d’olive, l’oignon haché et le jambon en morceaux. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.

  

• Une fois la dorure terminée, ajoutez les petits pois et les champignons

  

• Comme vous l’avez remarqué, j’utilise très peu d’huile, mais le jambon, avec son gras, complétera le manque de graisse.

  

• Ajustez le sel et le poivre et couvrez. Laissez cuire 5 minutes couvert et encore 5 minutes à découvert, de manière à ce que les liquides soient absorbés.

  Laissez refroidir

  

• Maintenant, le levain est prêt et il ne reste plus qu’à pétrir.

  

• Que vous pétrissiez à la main ou avec un robot pâtissier, réunissez tous les ingrédients dans le bol,

  

• Vous verrez que la pâte est prête lorsqu’elle se détache complètement du bol du robot pâtissier, du bol ou de vos mains, si vous pétrissez à la main.

  

• À ce stade, avec les mains huilées, formez une boule régulière, mettez-la dans un bol assez grand, faites des incisions en croix et couvrez

  

• Elle doit lever environ 2 heures, ou au moins jusqu’à doubler de volume, cela dépendra de la saison

  

• À la fin du temps de levée, la pâte apparaîtra ainsi.

  

• Transférez-la sur le plan de travail fariné et divisez-la en 2 parties.

  

• Élargissez la pâte en lui donnant une forme ronde ou ovale, l’important est que les deux soient aussi similaires que possible, et l’épaisseur doit être très fine

  

• Sur le premier, mettez la garniture, bien répartie au centre, en évitant de déborder.

  

• Puis la provola en morceaux, le salami et enfin une couche de ricotta. Ensuite, superposez l’autre disque de pâte, faites sortir tout l’air, et avec l’aide d’une roulette à pizza, donnez la forme que vous désirez, ronde ou ovale. Avec les restes, vous pouvez faire du pain.
  Percez ici et là, et avec les doigts, faites des petits plis tout autour pour la fermer.
  Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.

  

• Cuisez au four à 200° pendant environ 20/30 minutes.

  

• Sortez-la du four, et pendant qu’elle est encore chaude, badigeonnez avec de l’huile d’olive.
  La voici à peine sortie du four
  

  

• laissez tiédir puis coupez-la en tranches, la focaccia à la boscaiola est prête, bon appétit

  

• Commençons la préparation de la pâte:

  Mélangez les 2 farines dans un bol et mettez-les de côté.

  

• Dans le bol, dissolvez la levure avec la moitié de l’eau pendant 3 min. à 37° vel 1

  Ajoutez le sucre et 50 g du mélange de farines.

  Mélangez 3 min. à vel 1.

  

• Vous verrez que la pâte est prête lorsqu’elle se détache complètement du bol du robot pâtissier, du bol ou de vos mains, si vous pétrissez à la main.
  
  

  

• À ce stade, avec les mains huilées, formez une boule régulière, mettez-la dans un bol assez grand, faites des incisions en croix, et…

  Couvrez. Elle doit lever environ 2 heures, ou au moins jusqu’à doubler de volume, cela dépendra de la saison. Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper de la garniture

  

• La première préparation doit être effectuée à la main

  Coupez la provola et le salami en dés, tandis que le jambon en petits morceaux.

  Égouttez la ricotta.

  

• Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, retirez la partie qui touche le sol, puis coupez-les en petits morceaux. Mettez le tout de côté.

  

• Pendant ce temps, mettez dans le bol l’oignon en morceaux et hachez 10 sec vel 5. Rassemblez avec la spatule et versez l’huile d’olive, et le jambon en morceaux. Faites revenir le tout pendant 3 min. à 110° sens inverse vel. 1, ajoutez les petits pois et les champignons.
  Ajustez le sel et le poivre et couvrez avec le gobelet doseur.

  

• Laissez cuire 5 minutes à 100° sens inverse vel 1, puis encore 5 minutes avec le panier en place du gobelet doseur à 100° sens inverse vel 1, de sorte que les liquides soient absorbés.

  Laissez refroidir dans un plat et poursuivez avec la pâte.

  

• Une fois le temps écoulé, transférez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en 2 parties.

  Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-les en leur donnant la forme que vous préférez, ronde ou ovale, l’important est que les deux soient aussi similaires que possible, et l’épaisseur doit être très fine

  

• Dans le premier, mettez la garniture, bien répartie au centre, en évitant de déborder, puis la provola en morceaux, le salami et enfin une couche de ricotta. Superposez l’autre disque de pâte, faites sortir tout l’air, ajustez la forme que vous souhaitez ronde ou ovale. Badigeonnez avec l’œuf battu.

  

• et cuisez au four à 200° pendant environ 20/30 minutes. Quand elle est encore chaude, badigeonnez avec de l’huile d’olive.
  

  

• La voici à peine sortie du four laissez tiédir puis coupez-la en tranches.