Tarte aux poires et crème pâtissière
Recette traditionnelle et Bimby.
L’automne est arrivé et ce dessert représente pour moi un doux souvenir. En effet, c’était une recette de ma grand-mère, qu’elle préparait dans sa pâtisserie
La pâte sablée délicate et enveloppante remplie d’une crème pâtissière au citron très parfumée. Il ne pouvait pas manquer ensuite le glaçage de marmelade faite maison.
Pour les poires, j’ai utilisé les Kaiser, de taille moyenne.
Dans la recette, vous trouverez en plus des ingrédients habituels la possibilité de les remplacer par des ingrédients plus diététiques pour ceux qui veulent se faire un petit plaisir sans peser sur le régime, vous trouverez également les indications pour un indice glycémique bas.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 417,05 (Kcal)
- Glucides 63,52 (g) dont sucres 34,46 (g)
- Protéines 7,76 (g)
- Matières grasses 15,85 (g) dont saturé 9,36 (g)dont insaturés 6,01 (g)
- Fibres 3,01 (g)
- Sodium 53,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Tarte aux poires et crème pâtissière
- 350 g farine 00 (Ou farine intégrale)
- 1 œuf
- 120 g sucre (ou 40 stevia ou 130 érythritol)
- 130 g beurre (ou 100 beurre de coco)
- 5 g levure chimique
- 1 pincée sel
- 50 g fécule de maïs (maïzena) (Ou farine d'avoine)
- 500 g lait
- 90 g sucre (ou 30 g de stevia ou 100 g d'érythritol)
- 3 jaunes d'œufs
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 pincée vanilline
- 5 poires Kaiser (moyennes)
- 4 cuillères à soupe confiture (au choix)
- 4 cuillères à soupe eau
- 1 pincée cannelle en poudre
Tarte aux poires et crème pâtissière
Outils
Tarte aux poires et crème pâtissière
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule pour tarte de 24 cm
- 1 Casserole
- 1 Fouet électrique
- Papier cuisson
- 1 Couteau
- 1 Spatule
Étapes
Tarte aux poires et crème pâtissière
La première chose à faire si vous utilisez le beurre est de le sortir du frigo 30 minutes avant.
Mettez le sucre et le beurre ramolli dans un bol et mélangez-les, avec une fourchette ou avec les fouets, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Incorporez la farine préalablement tamisée avec la levure et 1 pincée de sel.
Pétrissez et formez 1 boule. Enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la à reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Mélangez, dans la casserole, les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule et mélangez pour obtenir une crème.
Chauffez le lait et versez-le ensuite dans le mélange d’œufs. Allumez le feu et faites cuire en remuant à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. À ce stade, ajoutez le zeste d’orange râpé.
Éteignez le feu et couvrez la crème avec du film plastique en la posant dessus, et attendez qu’elle refroidisse.
La pâte sablée
Mettez dans le bol le sucre et pulvérisez : 15 sec./vit. 10. Rassemblez au fond avec la spatule
Ajoutez le beurre, la farine 00, l’œuf, le sel et le sucre, pétrissez : 30 sec./vit. 5. Transférez la pâte sur le plan de travail,
compactez-la en une boule et enveloppez-la dans du film plastique. Réfrigérez pendant 1 heure.
Mettez dans le bol le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste d’orange râpé, la vanille, la fécule de maïs ou fécule de pomme de terre, et cuisez : 7 min./90°C/vit. 4.
Transférez la crème dans un bol, couvrez avec du film plastique en le faisant adhérer à la surface, et laissez refroidir.
Maintenant que les préparations sont prêtes, allumez le four à 180°C statique.
Prenez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson en laissant une épaisseur d’environ 2/3 mm.
Tapissez l’intérieur d’un moule à charnière de 24 cm avec la pâte sablée, jusqu’aux bords, et découpez les excès avec un petit couteau et piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème pâtissière froide ou à température ambiante à l’intérieur de la base de sablée et nivelez-la avec une spatule.
Maintenant, coupez les poires en deux en conservant la peau, enlevez la tige et les pépins.
Formez une décoration en rayons sur la surface du gâteau en plaçant les demi-poires avec la partie étroite vers l’intérieur et la base qui est plus grande vers l’extérieur.
Dans un petit bol, versez 4 cuillères à soupe de marmelade de votre choix, et, si elle était en morceaux, vous pouvez la mixer avec autant de cuillères à soupe d’eau et 1 pincée de cannelle.
Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez le dos des poires, et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes. Vérifiez que la sablée soit dorée avant de la sortir. Laissez bien refroidir avant de couper en tranches et de servir. Voici prête la Tarte aux poires et crème pâtissière
Passons à la découpe… quel spectacle.
Conservation et variations
Tarte aux poires et crème pâtissière.
Cette tarte peut être conservée hors du frigo jusqu’à 2 jours en hiver, tandis qu’en été elle doit être réfrigérée.
Les poires peuvent être remplacées par des pommes ou des kiwis.
FAQ (Questions et Réponses)
demandez-moi
puis-je utiliser d’autres fruits ?
oui.
