Risotto à la citrouille et aux châtaignes, un plat parfait pour l’automne, qui allie la douceur de la citrouille delica à la note veloutée des châtaignes, créant un mélange de saveurs rustiques et en même temps raffinées.
Lorsque les jours raccourcissent et que l’air devient plus frais, rien de mieux qu’un risotto chaud et crémeux pour réchauffer le corps et l’esprit. Cette recette est idéale pour un déjeuner du dimanche ou un dîner spécial et avec peu d’ingrédients, vous pouvez obtenir un plat au goût unique qui vous séduira.
Pour le préparer, il suffit d’ingrédients simples comme du riz Carnaroli, des oignons dorés, du romarin, du vin blanc et du bouillon de légumes. Les châtaignes, bouillies ou à la vapeur, apportent une texture douce et crémeuse qui se marie parfaitement avec la citrouille. Le résultat est un risotto parfumé, au goût doux et enveloppant, qui sent l’automne et la maison.
À la fin de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette préparation. Si vous avez d’autres doutes ou curiosités, écrivez un commentaire ou utilisez le formulaire de contact approprié que vous trouverez à la fin de la page.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 543,78 (Kcal)
- Glucides 93,97 (g) dont sucres 5,14 (g)
- Protéines 10,57 (g)
- Matières grasses 10,08 (g) dont saturé 5,47 (g)dont insaturés 3,13 (g)
- Fibres 3,31 (g)
- Sodium 481,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du risotto à la citrouille et aux châtaignes
- 400 g riz Carnaroli
- 200 g citrouille delica
- 100 g châtaignes, bouillies
- 1 oignon doré
- 1 brin romarin
- 2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP
- 1 verre vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe beurre
- q.s. poivre noir
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 600 ml bouillon de légumes
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole
- Sauteuse
- Louches
Recette du risotto à la citrouille et aux châtaignes
Commencez la préparation du risotto à la citrouille et aux châtaignes en hachant finement un oignon doré.
Faites-le revenir dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et un brin de romarin.
Pelez la citrouille delica et enlevez les graines (ne les jetez pas, grillées au four, elles sont délicieuses).
Mettez la citrouille dans la sauteuse avec l’oignon.
Faites-la cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne tendre, environ 15 minutes, en remuant et en ajoutant de l’eau au besoin.
Ajoutez également dans la sauteuse les châtaignes déjà cuites (bouillies ou à la vapeur) et grossièrement émiettées à la main.
Poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
À ce stade, vous pouvez ajouter le riz, faites-le griller avec l’assaisonnement pendant quelques minutes.
Déglacez le riz avec le vin blanc : faites-le évaporer complètement en remuant continuellement.
Une fois que tout le vin est évaporé, couvrez le riz avec du bouillon de légumes ou de l’eau bouillante salée.
Cuisez pendant 15-18 minutes (cela dépend de la marque et du type de riz) en remuant et en ajoutant plus de bouillon ou d’eau au besoin.
Éteignez les plaques et mélangez le risotto : assaisonnez-le avec du beurre, du parmigiano reggiano et du poivre noir. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le risotto soit parfaitement assaisonné.
Servez immédiatement le risotto à la citrouille et aux châtaignes en décorant les assiettes avec une châtaigne bouillie et/ou un brin de romarin.
Risotto à la citrouille et aux châtaignes
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Puis-je utiliser du riz Arborio ou un autre type de riz ?
Le riz Carnaroli est idéal pour le risotto grâce à sa tenue à la cuisson et sa capacité à libérer de l’amidon, ce qui rend le risotto crémeux. Vous pouvez néanmoins utiliser également du riz Arborio ou Vialone Nano.
Comment puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile d’olive extra vierge et omettez le Parmigiano. Vous pouvez ajouter une pincée de levure nutritionnelle en flocons pour un goût similaire au fromage.
Quelles variantes puis-je faire pour ajouter du goût ?
Vous pouvez ajouter des épices comme la muscade ou une pincée de cannelle pour un arôme automnal supplémentaire. Si vous préférez une touche plus prononcée, essayez d’ajouter quelques copeaux de Pecorino ou un morceau de Gorgonzola.
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