Étapes

• POUR PRÉPARER LE BISCUIT DE SAVOIE (POUR UN MOULE 35X28)

  Préliminaires : sortez les œufs du frigo au moins 2 heures avant.

  Mélangez la fécule avec la farine et tamisez-les ensemble.

  Beurrez et farinez le moule, aux dimensions 35×28 cm

  Allumez le four statique à 180°C

• Préparation : Pour préparer le gâteau livre, la première chose à faire est de commencer par le biscuit de Savoie.

  Prenez les œufs, et séparez les jaunes des blancs.

  

• Placez ensuite les blancs d’œufs dans le bol du robot pâtissier et ajoutez environ 120 g de sucre et commencez à les battre à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’ils soient montés, mais pas en neige, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, mettez-le de côté

  

• Occupons-nous maintenant des jaunes.

  Ajoutez le reste du sucre aux jaunes et montez-les avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les graines de vanille, en les grattant avec un couteau depuis la gousse. Si vous ne trouvez pas de gousse de vanille, mettez la vanilline.

  

• Arrêtez maintenant le tout et incorporez délicatement les jaunes battus aux blancs et mélangez à la spatule de bas en haut pour ne pas démonter le mélange

• À ce point, incorporez les poudres précédemment tamisées au mélange d’œufs et, à l’aide d’une spatule, mélangez délicatement tous les ingrédients, avec des mouvements de bas en haut. C’est le moment le plus important pour obtenir un gâteau de Savoie moelleux et haut

  

• Versez le mélange dans le moule préalablement beurré et fariné, et nivelez la surface avec une spatule. Enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 60-70 minutes. Une fois refroidi, démoulez-le simplement en le retournant, et placez-le sur une grille

• Montez la crème et mettez-la de côté au frigo

  

• Dans un bol, mettez les jaunes et le sucre glace, puis travaillez-les avec des fouets électriques pendant environ 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit clair.

  

• Dans un second bol, mettez tout le mascarpone, et ajoutez en 3 fois le mélange, chaque fois travaillez avec les fouets électriques pendant quelques instants. Faites attention cependant à ne pas démonter la crème.

  

• Ajoutez 2/3 de la crème montée (le reste servira à garnir le contour du gâteau). Mélangez avec une spatule de bas en haut en essayant de ne pas démonter le mélange qui doit être très épais.

  

• Égalisez le biscuit de Savoie sur les 4 côtés, puis divisez-le en deux horizontalement pour créer ainsi 2 bases.

  

• Transférez 1 base sur un grand plat carré et arrosez-la avec la moitié de la liqueur.

  

• Garnissez avec la moitié de la crème (en restant un peu plus haut au centre). Répartissez les pépites de chocolat, ou à défaut des granulés variés ou des morceaux de fruits. Recouvrez avec la deuxième base de biscuit de Savoie également arrosée avec la liqueur.

  

• Garnissez avec le reste de la crème, en allant parfaitement jusqu’aux bords et aux coins (et en remplissant aussi les espaces vides s’il y en a entre les deux bases de biscuit de Savoie),

  

• puis avec un couteau à lame longue, essayez d’étaler bien la crème, appuyez la lame au centre, et appuyez en lui donnant une ligne qui fait penser à un livre ouvert.

  

• Décorez tout le contour avec la crème montée, en vous aidant d’une poche à douille, puis lissez-la avec la lame d’un couteau, enfin passez-y un pinceau en silicone pour créer les lignes qui rappellent les pages d’un livre.

  

• Vous pouvez maintenant vous arrêter avec les décorations ou procéder à votre guise. J’ai utilisé un aérographe avec du colorant alimentaire, et des décorations achetées sur Internet adaptées à la fête, en plus avec le chocolat fondu j’ai écrit sur le gâteau.

  

• Voici prêt le Gâteau livre pour communions et confirmations. Mon neveu était ravi.