Spaghetti aux fruits de mer

Un de mes plats préférés, adapté à chaque saison de l’année. Les étapes pour réaliser ce grand classique de la cuisine sont simples et rapides.

Moules, palourdes, crevettes, gambas et calamars sont les protagonistes de la sauce de ce plat délicieux.

La cuisson des spaghetti sera complétée dans la poêle avec l’assaisonnement, ce qui créera la crème qui rend ce plat encore plus irrésistible.

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Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Italienne

Ingrédients

Faisons les courses

300 g spaghetti
1 kg moules
1 kg palourdes
300 g calamars (ou encornets)
8 langoustines (ou gambas)
300 g tomates cerises
2 gousses ail
1 bouquet persil
50 g vin blanc sec
q.s. sel
q.s. poivre

Spaghetti aux fruits de mer risottati

Ustensiles

Ce dont vous avez besoin pour faire les

2 Poêles
1 Casserole
1 Passoire
1 Chinois
1 Couteau
3 Petites assiettes

Préliminaires :

Lorsque vous achetez les fruits de mer, demandez à votre marchand s’ils ont été purifiés, une fois à la maison, commencez à nettoyer les moules et les palourdes, qui doivent être rincées plusieurs fois sous l’eau courante, et laissées dans l’eau.
Nettoyez les moules : grattez toutes les incrustations sur leur coquille, puis en tenant chaque moule avec la partie du byssus vers l’extérieur, arrachez-le en tirant vers le bas.
Dans une poêle assez grande, chauffez l’huile avec l’ail et les tiges de persil, et quand elle est bien chaude, versez les palourdes
Couvrez immédiatement avec un couvercle et attendez jusqu’à ce qu’elles soient complètement ouvertes, cela prendra 3-4 minutes
Dans la deuxième poêle, faites la même chose avec les moules.
Dès qu’elles sont ouvertes, retirez le couvercle et versez-les dans 2 récipients, en veillant à conserver le liquide de cuisson, qui sera ensuite filtré avec un chinois à mailles très fines.
Maintenant, avec un peu de patience, commencez à décoquiller 3/4 des moules et palourdes, en laissant le reste avec la coquille.
Passons maintenant aux calamars : coupez la tête et enlevez les intestins. Je ne retire pas la peau, car c’est là que se trouve toute la saveur de la mer,
mais si vous n’aimez pas, vous pouvez l’enlever, puis coupez-le en lanières ou en anneaux comme vous le préférez.
Occupions-nous des langoustines : avec des ciseaux, enlevez la carapace, avec l’aide d’un cure-dent, retirez le fil de l’intestin. Vous pouvez éliminer la carapace, mais conservez la tête et les pinces.
Pour finir, lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.
Dès lors, la recette sera rapide, vous pouvez donc déjà mettre l’eau pour les pâtes à chauffer, avec très peu de sel.
Prenez une grande poêle et faites revenir 1 gousse d’ail avec de l’huile d’olive et des tiges de persil
Dès que l’ail commence à changer de couleur, ajoutez les calamars, et faites cuire 5 minutes puis déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer l’alcool, éliminez l’ail et les tiges de persil,
et ajoutez les tomates cerises en quartiers. Maintenant, vous pouvez plonger les pâtes.
Ajoutez les langoustines dans la poêle, mélangez. Quand les spaghetti seront aux 3/4 de la cuisson, ajoutez-les dans la poêle, et..
vous compléterez la cuisson en ajoutant l’eau de cuisson des moules et des palourdes, qui étant déjà salée, assaisonnera le plat, c’est pourquoi vous ne devez pas mettre beaucoup de sel dans les pâtes, en fait sans c’est mieux.
À la fin de la cuisson, vous ajouterez les moules et les palourdes avec ou sans coquille.
Éteignez le feu et assaisonnez avec du persil haché et un tour de poivre noir.
Voilà, les Spaghetti aux fruits de mer risottati sont prêts.
Si au lieu des tomates cerises vous souhaitez utiliser de la purée de tomates en quantité égale, le résultat sera celui-ci.