Cuisse de dinde farcie et rôtie au four

Recette Cétogène

Un plat principal délicieux que vous pouvez déguster lors d’occasions spéciales.

Facile à réaliser, et économique. La farce est composée de cèpes, de jambon cru et de Brie, créant ensemble une combinaison vraiment exceptionnelle.

Le tout est aromatisé avec les herbes pour rôti faites maison, et du paprika doux, et relevé avec le bouillon végétal fait maison. Suivez-moi, je vous montre la recette.

Pour accompagner cette recette, je vous conseille : Pommes de terre aux herbes méditerranéennes maison

Pensé pour vous :

Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été

388,39 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 388,39 (Kcal)
Glucides 1,44 (g) dont sucres 0,19 (g)
Protéines 35,90 (g)
Matières grasses 26,28 (g) dont saturé 11,21 (g)dont insaturés 12,82 (g)
Fibres 1,03 (g)
Sodium 440,35 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1 cuisse de dinde (désossée au moins 2 kg)
100 g jambon cru
100 g brie
50 g cèpes séchés
2 cuillères à café bouillon (végétal crémeux ou en poudre)
q.s. poivre
100 g beurre
q.s. herbes pour rôti
q.s. sel
700 ml eau
q.s. paprika doux

Cuisse de dinde farcie et rôtie au four

Outils

Ce qu’il nous faut pour faire la

1 Plat grand
1 Planche à découper
1 Couteau
Ficelle de cuisine
1 Four

Étapes

Pour faire la

il faut une belle cuisse préalablement désossée, mais qui conserve encore toute la peau attachée.
Demandez à votre boucher de confiance s’il peut vous la préparer.
Ensuite, une fois la cuisse de dinde désossée, mettez les champignons à tremper dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.
Élargissez la cuisse avec la peau vers le bas, et assaisonnez avec le paprika doux, le bouillon, les herbes pour rôti et le poivre.
Vous remarquerez que parmi les différentes fentes des muscles, vous avez de l’espace pour insérer les différents condiments. Coupez en dés 40 g de beurre et commencez à les insérer là où vous trouvez de la place.
Comme vous le voyez, je n’utilise pas de sel. Maintenant, essorez les champignons, mais ne jetez pas l’eau de trempage qui servira pour faire le fond de cuisson. Mettez les champignons sur la viande, en essayant de les insérer ici et là entre les fibres.
Ensuite, coupez le fromage Brie en dés….
et le jambon cuit déchiré à la main, faites de même.
Une fois farcie, formez le rouleau et liez-le avec la ficelle de cuisine,
Placez le rouleau dans un plat, assaisonnez avec beaucoup de paprika doux et d’herbes pour rôti. Coupez ici et là les morceaux de beurre restants.
Faites cuire au four à 180° pendant environ 1 heure, en ajoutant tous les 10 minutes une louche d’eau de trempage des champignons préalablement assaisonnée d’une pincée de sel et de poivre.
Quand vous ouvrez le four pour ajouter l’eau des champignons, récoltez avec la louche le liquide qui se trouve au fond du plat et arrosez le rôti.
Après 30 minutes, avec précaution pour ne pas vous brûler, retournez le rôti et continuez à cuire pendant 20 minutes, en l’arrosant toujours tous les 10 minutes avec le fond de cuisson et en ajoutant toujours l’eau de trempage au fur et à mesure qu’elle s’évapore.
Les 10 dernières minutes de cuisson doivent se faire avec la partie supérieure vers le haut, afin qu’elle se colore.
Maintenant qu’elle est cuite, éteignez le four et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle soit refroidie.
Ensuite, récoltez le fond réduit que vous utiliserez comme sauce lorsque vous la servirez.
À rôti froid, si vous n’aimez pas la peau, vous pouvez l’enlever, ou la laisser selon votre préférence.
Déliez la ficelle et coupez-la en tranches d’environ 6 mm.
Servez avec la sauce préalablement réchauffée.
Pour accompagner la Cuisse de dinde farcie et rôtie au four, je vous conseille les pommes de terre aromatisées voir la recette cliquez ici.