Étapes

• Procédure du génoise.

  Les œufs doivent être à température ambiante, cassez-les et mettez-les dans le bol d’un robot pâtissier avec la vanille, le zeste de citron râpé.

  

• Fouettez-les avec le fouet, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajoutez ensuite le sucre et continuez à fouetter pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine et la fécule, et incorporez-les d’un coup au mélange monté avec une pincée de sel.

  

• . Mélangez avec une spatule de bas en haut pour ne pas les démonter.

  Versez le mélange dans 2 moules de 18 cm de diamètre ou dans 4 moules plats.

  

• Enfournez à 180° pendant environ 13-15 minutes. Sortez du four, laissez refroidir et démoulez les génoises.

• Lavez et coupez les fraises en morceaux; portez-les à ébullition et faites-les cuire pendant 8 minutes dans une petite casserole avec une tasse d’eau, le jus de citron et le sucre. Retirez la casserole du feu et mixez. Dès qu’elles sont refroidies, ajoutez, si vous le souhaitez, le limoncello.

  

• Lavez et séchez les fraises, et avec un mixeur plongeant, mixez-les. Ensuite, mettez le bol avec la moitié du mixé et le chocolat au micro-ondes, laissez 40 sec.

  

• Puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu, si ça ne fond pas avec les premiers 40 secondes, réessayez jusqu’à la liquéfaction complète. Une fois le mélange fondu, vous pouvez ajouter le reste du mixé de fraises que vous aviez réservé. Mélangez et mettez de côté.

• Prenez un autre bol en verre et versez la crème, mettez-la au micro-ondes et portez-la presque à ébullition, puis ajoutez le chocolat blanc finement haché.

  Mélangez bien le tout, jusqu’à la liquéfaction complète.

  

• Ajoutez un peu de colorant, faites le test en mettant une goutte à la fois, jusqu’à trouver la teinte qui vous plaît le plus, puis mélangez, et mettez de côté.

• Mettez à la fois la crème et le bol où vous la monterez au congélateur pendant au moins 30 minutes avant. puis, montez avec le fouet électrique. Dès que la crème est bien montée, conservez-la au réfrigérateur et passez au mascarpone.

  

• Prenez un autre bol froid du réfrigérateur, ajoutez le mascarpone et, en ajoutant le lait concentré en filet, fouettez avec le fouet.

• Lorsque le mascarpone vous semble bien monté, avec l’aide d’une spatule, incorporez la crème par des mouvements de bas en haut.

  

• Si vous avez fait 2 disques de génoise, avec beaucoup de délicatesse, coupez-les en deux, sinon, si vous en avez fait 4, vous êtes déjà bien avancé.

  Avec le sirop de fraises, imbibez les disques de génoise.

  

• Répartissez sur le premier disque de génoise la crème au mascarpone, ajoutez des fraises coupées, et complétez la première couche avec l’aide d’une autre poche à douille remplie de ganache à la fraise que vous distribuerez sur les morceaux de fraises.

  

• Il ne vous reste plus qu’à superposer le deuxième disque de génoise.

  Continuez ainsi jusqu’à l’achèvement.

• Fermez avec le quatrième et dernier disque de génoise. Répartissez sur la surface du dernier disque, la crème au mascarpone restante et passez un peu le long des bords du gâteau pour la niveler parfaitement avec une spatule.

  

• Faites chauffer la crème avec le chocolat blanc au micro-ondes, sortez et mélangez de temps en temps, lorsque le chocolat est complètement fondu, ajoutez des gouttes de colorant en mélangeant toujours, jusqu’à obtenir la couleur désirée

• Remplissez une poche à douille avec un trou très petit, et faites la coulée.

  Complétez en décorant à votre goût avec des petits bonbons, des fleurs fraîches, des fraises ou ce que vous aimez le plus.

  

• Le gâteau drip cake aux fraises est prêt à être servi.