Étapes

• Pour la préparation des cygnes en pâte à choux, commencez avec la pâte à choux : mettez dans une casserole le beurre en morceaux, l’eau et la pincée de sel.

  

• Lorsque l’eau bout, versez la farine tamisée et avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux (la pâte doit se détacher de la casserole).

  

• Ensuite, laissez refroidir complètement la pâte et une fois froide, ajoutez les œufs entiers un par un (ajoutez le suivant seulement lorsque le précédent est bien incorporé). La pâte que vous devez obtenir ne doit pas être trop molle, elle doit avoir du mal à se détacher de la cuillère.

  

• Préchauffez le four à 200°C et tapissez 2 plaques du four avec du papier sulfurisé.

  

• Sur la première plaque et avec la poche à douille avec la petite douille, formez des ‘S’ d’environ 0.5 cm d’épaisseur (cou du cygne). Sur la deuxième plaque et avec la poche à douille avec la plus grande douille, formez des choux de la taille d’une noix (corps et ailes des cygnes).

  

• Cuisez au four chaud pendant 7-8 minutes (200°C) la plaque avec les ‘S’, c’est-à-dire le cou, en vérifiant pendant la cuisson qu’ils ne brûlent pas. Sans l’éteindre, retirez la plaque du four et laissez refroidir.

• Tandis que les choux doivent être cuits pendant 20 minutes à 200°. Passé le temps, éteignez le four, ouvrez-le légèrement et laissez sécher les choux à l’intérieur pendant 15 minutes, puis retirez la plaque du four et laissez refroidir complètement les choux.

• Pendant que la pâte à choux refroidit, nous préparerons la crème Chantilly, et d’abord nous ferons la crème pâtissière :

  battez avec un fouet ou dans un robot pâtissier les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.

  Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien puis ajoutez le lait en filet.

  

• Placez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux jusqu’à ce que la crème ait épaissi.

  Mettez-la dans un bol, couvrez-la avec du film plastique et laissez-la refroidir.

  

• La crème doit rester au moins 30 minutes au congélateur avant de la fouetter.

  Ajoutez le sucre et la vanilline puis fouettez avec le fouet électrique ou avec le robot pâtissier, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

  

• Maintenant, préparons la crème Chantilly, dans le bol contenant la crème pâtissière, ajoutez petit à petit la crème et mélangez avec la spatule de haut en bas

  

• Jusqu’à obtenir un mélange homogène

  

• Pâte à choux

  Mettez dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre, chauffez : 5 min./100°C/vit. 1.

  Ajoutez la farine 00 et mélangez : 20 sec./vit. 4. Laissez refroidir dans le bol pendant 10 minutes.

  

• Avec les lames en mouvement à vit. 5, ajoutez à travers le trou du couvercle les œufs, un par un. Après avoir ajouté le dernier œuf, mélangez encore : 30 sec./vit. 5.

• Transférez un quart de la pâte dans une poche à douille avec une douille ronde lisse et le reste dans une poche à douille sans douille. Préchauffez le four à 200°C et tapissez 2 plaques du four avec du papier sulfurisé.

• Sur la première plaque et avec la poche à douille avec la petite douille, formez des ‘S’ d’environ 0.5 cm d’épaisseur (cou du cygne). Sur la deuxième plaque et avec la poche à douille plus grande, formez des choux de la taille d’une noix (corps et ailes des cygnes).

  

• Cuisez au four chaud pendant 7-8 minutes (200°C) la plaque avec les ‘S’, en vérifiant pendant la cuisson qu’ils ne brûlent pas. Sans l’éteindre, retirez la plaque du four et laissez refroidir

• Cuisez au four chaud pendant 20 minutes (200°C) les choux. Éteignez le four, ouvrez-le légèrement et laissez sécher les choux à l’intérieur pendant 15 minutes, puis retirez la plaque du four et laissez refroidir complètement les choux.

  

• Préparation pour la crème Chantilly:

  La crème pâtissière. Mettez dans le bol le lait, les jaunes, le sucre, le sucre vanillé, la farine et cuisez : 7 min./90°C/vit. 4.

  Transférez la crème dans un bol, couvrez avec du film plastique en le faisant adhérer à la surface et laissez refroidir.

  

• Montez la crème, qui doit être froide du congélateur depuis au moins 30 minutes. Si possible, mettez aussi le bol au frigo pour bien le refroidir.

• Placez le fouet. Mettez dans le bol la crème et montez à vit. 3, jusqu’à atteindre le degré de monture désiré.

  

• Jusqu’à obtenir un mélange homogène

  

• Lorsque tous les ingrédients sont froids, commencez la préparation des choux en forme de cygne. Coupez un chou en deux horizontalement, (avec la partie supérieure nous ferons les ailes),

• Mettez la crème Chantilly dans une poche à douille avec une douille lisse, et garnissez.

  

• Dans une deuxième poche à douille, mettez la douille cannelée, et le reste de la crème, décorez, puis formez les ailes avec la partie supérieure du chou, que vous aviez coupée, et, insérez dans la crème le ‘2’ qui forme le cou du cygne.

  

• Complétez avec des morceaux de fraises ou d’autres fruits au choix.

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• ou même sans fruits.

  Les cygnes en pâte à choux sont prêts à être dégustés