Cheesecake Sans Cuisson : la Recette d’Été Fraîche avec Ricotta, Chèvre et Melon
Quand la chaleur se fait sentir et que le four semble être un ennemi, l’envie d’un dessert frais et léger devient irrésistible.
Qui parmi nous ne souhaite pas conclure un déjeuner d’été ou un dîner en compagnie avec quelque chose qui ne nous alourdit pas, mais qui laisse un sourire de pure satisfaction ?
Que ce soit après un plat léger comme une pâtes au thon frais et courgettes ou un second à base de poisson grillé, la solution parfaite pour le dessert est ici : notre spécial Cheesecake Sans Cuisson.
Ce n’est pas le cheesecake habituel, mais une recette estivale pensée pour impressionner avec simplicité.
Imaginez la crémeux velouté de la ricotta, associé à la touche vive et un peu inattendue du chèvre, le tout enrobé par la douceur juteuse du melon.
Un mélange équilibré qui offre un dessert frais et léger, idéal pour chaque occasion.
C’est le dessert qui fond dans la bouche, parfait pour un après-midi en terrasse ou pour couronner une soirée entre amis.
Prêt à créer votre tranche de paradis estival ? Commençons tout de suite en cuisine !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
- Puissance 256,89 (Kcal)
- Glucides 24,49 (g) dont sucres 8,48 (g)
- Protéines 7,71 (g)
- Matières grasses 14,44 (g) dont saturé 7,06 (g)dont insaturés 3,86 (g)
- Fibres 1,58 (g)
- Sodium 105,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g biscuits Digestive sans sucre
- 80 g beurre
- 250 g ricotta
- 100 g chèvre
- 80 g sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 2 feuilles gélatine
- 2 cuillères à soupe lait
- 200 g melon
Outils
- 1 Moule Famkeep
Étapes
Prépare la base de biscuits :
Émiette finement les biscuits et, dans un bol, mélange-les avec le beurre fondu mais tiède.
Mélange bien jusqu’à obtenir une consistance qui rappelle le sable mouillé.
Tapisse et presse :
Tapisse le fond du moule à charnière (du diamètre choisi) avec du papier sulfurisé.
Verse le mélange de biscuits, puis presse-le bien avec les mains ou le dos d’une cuillère, créant une base compacte.
Mets le moule au réfrigérateur pour le faire raffermir.
Prépare la gélatine :
Pendant que la base repose, fais tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Égoutte-les bien.
Dans une petite casserole, chauffe les 2 cuillères à soupe de lait (ne le fais pas bouillir), puis retire du feu et fais-y dissoudre la gélatine égouttée, en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Laisse tiédir.
Prépare la garniture crémeuse :
Dans un grand bol, mélange la ricotta bien égouttée, le chèvre, l’extrait de vanille (ou poudre de vanille naturelle), le sirop d’agave et le zeste de citron (si tu l’utilises).
Travaille bien avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse.
Enfin, verse doucement le lait tiède avec la gélatine dissoute, en mélangeant immédiatement pour incorporer le tout.
Assemble et refroidis :
Sors la base de biscuits du réfrigérateur.
Verse la garniture crémeuse sur la base, en nivelant bien la surface avec une spatule.
Couvre délicatement le moule avec du film alimentaire et mets le tout au réfrigérateur pendant au moins 4-6 heures, ou mieux encore, toute la nuit.
Ce passage est essentiel pour la faire raffermir.
Prépare pour servir :
Quand le cheesecake est bien ferme, ouvre délicatement la charnière du moule et retire l’anneau.
Transfère-le sur le plat de service, en enlevant également le papier sulfurisé des bords si tu l’as utilisé.
Décore la surface avec les cubes de melon frais juste coupés et, si tu le souhaites, quelques feuilles de menthe fraîche.
CONSERVATION, CONSEILS ET VARIATIONS :
Conservation :
Le cheesecake se conserve au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire ou dans un contenant hermétique, pendant 3-4 jours maximum.
Il est excellent dégusté très froid.
Conseils et Variations :
Ricotta bien égouttée : Pour une garniture parfaite et ferme, il est essentiel que la ricotta soit exempte d’excès de liquide.
Fruits : N’hésite pas à varier le melon avec d’autres fruits de saison que tu aimes, comme les fraises, framboises, pêches ou figues.
Édulcorant : Si tu préfères, à la place du sirop d’agave, tu peux utiliser du miel liquide ou du sirop d’érable, en ajustant la quantité.
Goût du chèvre : Si le goût du chèvre te semble un peu trop audacieux, tu peux réduire légèrement la quantité et la remplacer par le même poids de ricotta, ou utiliser du mascarpone pour un goût plus doux et rond.
Notes :
Ce cheesecake, avec la rencontre entre la délicatesse de la ricotta et la touche légèrement acidulée du chèvre, offre un équilibre de saveurs vraiment surprenant : frais, léger et jamais banal.
Sa préparation sans cuisson en fait le dessert idéal pour les chaudes journées d’été, une véritable douceur qui fond dans la bouche.
Questions Fréquentes (FAQ) :
La gélatine est-elle indispensable pour ce cheesecake ?
Oui, elle est absolument nécessaire.
Étant un cheesecake sans cuisson, la gélatine est l’ingrédient qui lui permet de se solidifier et de maintenir sa forme crémeuse et stable.
Sans elle, la garniture resterait une crème molle.
Puis-je utiliser un autre type de fruit à la place du melon ?
Certainement !
Le melon est excellent, mais n’hésite pas à le remplacer par ton fruit de saison préféré, comme des fraises, framboises, myrtilles, pêches ou figues, coupés en dés.
Si je n’aime pas le goût du chèvre, puis-je ne pas l’utiliser ?
Oui, si tu préfères un goût plus classique ou délicat, tu peux omettre le chèvre et remplacer ces 100 g par une quantité équivalente de ricotta (soit 350 g au total de ricotta) ou avec du mascarpone, pour un cheesecake plus riche.
Puis-je mettre le cheesecake au congélateur pour le faire refroidir plus vite ?
Non, je te le déconseille.
Pour obtenir la texture crémeuse et parfaite qui la distingue, il est essentiel que le cheesecake refroidisse lentement et progressivement au réfrigérateur.
Le congélateur pourrait former des cristaux de glace et altérer sa structure.
Puis-je utiliser différents biscuits pour la base ?
Oui, tu peux utiliser tout type de biscuits secs que tu aimes (comme des sablés simples ou d’autres types de digestive), tant qu’ils sont sans garnitures ou glaçages, pour ne pas altérer l’équilibre de la base.
