Étapes

• Dans une grande casserole remplie d’eau froide, immerger le cotechino frais (j’ai aussi fait quelques trous dans le boyau avec la pointe d’un couteau) et à feu vif, le porter à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, baisser le feu presque au minimum, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 2 heures.

• Pendant que le cotechino cuit, dans une autre casserole remplie d’eau froide, verser les épinards encore surgelés et les cuire pendant 10 minutes après la reprise de l’ébullition.

• Quand les épinards sont cuits, les égoutter très bien et les verser dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge et laisser évaporer l’excès d’eau jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.

• Laisser tiédir les épinards en les versant dans un bol et une fois refroidis, ajouter la ricotta, la noix de muscade, le sel et le poivre, puis bien mélanger la garniture.

• Après les heures de cuisson du cotechino, le retirer de la casserole et encore chaud, l’inciser et retirer le boyau avec un couteau.

• Prendre le rouleau de pâte feuilletée, le dérouler et avec la spatule, répartir sur la surface de la pâte la garniture d’épinards et ricotta en laissant les bords vides de 1 ou 2 cm.

• Déposer le cotechino sur le côté court du rouleau de pâte feuilletée et avec l’aide du papier sulfurisé de la pâte, l’enrouler. Si vous avez trop de pâte en excès, vous pouvez la couper et l’utiliser pour les décorations. Bien sceller les bords avec les doigts ou avec les dents d’une fourchette.

• Dans un petit bol, mettre le jaune d’œuf et le badigeonner sur la surface de la pâte feuilletée.

• Enfin, enfourner le cotechino en croûte avec épinards et ricotta dans un four préchauffé à 180 degrés et le cuire en mode statique pendant 25/30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

• Une fois cuit, le servir bien chaud simplement ainsi ou avec l’accompagnement de votre choix.